小滿后，氣溫明顯升高，我國不少地方都將進入“燒烤模式”。在這樣的天氣里，來上一份“涼”品，無疑能夠給身體和精神帶來雙重的享受。

圖片據文旅云南

如果你是夏天來云南，這些“涼”品千萬別錯過，絕對讓你涼爽一“夏”。

撒撇

進入小滿節氣，天氣漸熱，苦味食物恰如大自然贈予的良藥，能清熱消暑、緩解燥熱。

圖片據保山文旅

撒撇，又叫撒苤。狹義上，撒撇指的是將精瘦的牛肉或羊肉或魚肉等搗爛成泥，放上韭菜、香柳、芫荽、小米辣等佐料，再加入由這些動物的“苦腸”熬制出的“苦水”，最后就著米線、蔬菜、汆肉、肝臟蘸食的一道菜。廣義上講，凡是用酸水或苦水拌食或蘸食的所有冷食，都可以稱之為撒撇。

圖片據保山文旅

撒撇的配菜，素菜多是可直接生食的菜葉，如卷心菜、甘藍、茼蒿等；葷類則是豬牛羊魚等，常見的有牛干巴絲、烤牛肝、烤魚等。

撒撇 楊幫慶 攝

撒撇，無辣不歡，涮涮辣是撒撇的靈魂。只需淺淺地涮一下就夠了，不然不能吃辣的朋友可要遭老罪了。

涼拌水果

在云南，沒有什么是不能涼拌的，水果也不例外！

涼拌水果 圖片據普洱發布

大多數水果的歸宿是果盤，但在云南，迎接水果的還可能是辣椒面。

當新鮮甜蜜的水果遇上辣椒、蠔油、酸醋，猶如在你舌尖開了一次“爽趴”，幫你瞬間解鎖水果+酸爽+涼拌的三倍快樂。

圖片據西雙版納發布

由于鹽和辣椒的存在，中和了水果本身的酸味和青澀，讓這道美味變得非常獨特。

涼拌水果 圖片據昆明發布

涼米線

涼米線是云南盛行的小吃。

新鮮米線拌入芝麻醬、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等即可食用。其味清涼酸辣，香郁鮮美，為夏、秋兩季美食。

圖片據云南網

在口味上也是豐儉由人，可以做成鱔魚涼米線、什錦涼米線、酸湯涼米線等，主打一個口味多樣，因人而異。

燒肉米線

夏天沒胃口？一碗燒肉米線讓食欲燃起來！

圖片據騰沖文旅

在云南騰沖，烤肉技藝與本地米線結合，誕生了帶有煙火滋味的燒肉米線。燒肉米線可煮、可涼拌，首先，將精選肥瘦相間的五花肉燒熟，再將青椒、番茄在炭火上烤至焦香，剁碎后調成酸辣醬汁備用。

圖片據騰沖文旅

圖片據騰沖文旅

如果是煮著吃，用開水將米線快速燙2～3分鐘，依次鋪上剁碎的火燒肉、醬料等，再澆上鮮美的雞湯或肉湯便可以開動；若是涼拌，把佐料與米線拌勻，再加點當地的梅子醋，搭配炸酥肉、花生碎，清爽解膩，別具風味。

一口下去，酸辣清爽與燒肉濃香在口腔迸發，讓人全身的食欲都燃起來。

酸角

炎炎夏日，喝一杯消暑飲品，那感覺別提有多爽了。

圖片據上海理工大學

酸角是云南的特產，又名羅望子，味道酸中帶甜。由它做成的酸角汁爽口解暑，東南亞廚師常用來入菜提味。

《本草綱目》等醫學名著記載，酸角性平、味甘酸，香味特殊，具有清涼解暑、除積消食、開胃健脾等功效。

圖片據上海理工大學

酸角富含多種氨基酸及鈣、鉀、磷、鐵、鎂等礦物質，還含有豐富的有機酸和一定量的蛋白質和脂肪。

泡雞腳

泡雞腳是云南家常菜，主料是雞腳。

泡雞腳 普婭鑫 攝

在準備好的容器中倒入適量的水，水量要沒過雞腳。然后加入鹽調味，用筷子攪拌并嘗試咸淡，建議咸一點。之后依次加入小米辣、野山椒、蒜、野山椒水、泡菜水、洋蔥、西芹、胡蘿卜、檸檬水和檸檬片，攪拌均勻。最后，加入雞腳，確保所有雞腳都泡在水里。放入冰箱冷藏一夜，第二天即可享用。

泡雞腳 普婭鑫 攝

當然，你也可以將雞腳直接煮熟后涼拌使用，一份酸辣爽脆泡雞腳簡直是下飯“利器”。

創意雪糕

炎炎夏日，當然要來一支美味解暑的雪糕。雪糕品種千千萬，仙人掌做的，你吃過嗎？

圖片據云南網

在云南紅河州瀘西縣，仙人掌不僅是常見的觀賞植物，還被做成了雪糕。

制作時，首先摘下飽含汁水的仙人掌片刮去尖刺并搗碎，研磨后放入冰箱冷凍成型，待雪糕脫模后，淺綠的柱體裹著晶瑩的白霜，仙人掌雪糕便完成了。

輕咬一口，仙人掌特有的清爽在味蕾間蔓延，仿佛把整個夏日的清涼都含在了口中。

仙人掌還有清熱解毒、調節代謝，抗氧化等效果，簡直是美味又養生。

除了仙人掌雪糕，云南還有藍花楹雪糕、講武堂雪糕等文創雪糕，也是打卡、消暑的必備良品。

在云南這片神奇的土地上，美食不僅僅帶來味蕾的享受，更是文化的傳承與展現。

泡魯達 圖片據文旅云南

當你踏上云南這片神奇的土地時，不妨放慢腳步，走進那些充滿煙火氣的小巷，去品嘗那些隱藏在街頭巷尾的消暑“涼”品。

除了以上介紹的，木瓜粉、冰稀飯、涼卷粉、米涼蝦、涼白酒、乍甸雙皮奶等都是云南避暑必備的“涼”品。

冰稀飯 圖片據西雙版納州融媒體中心

在品嘗美食的過程中，你會發現，云南不僅僅是一個風景如畫的地方，更是一個讓人流連忘返的美食天堂。

統籌 陳潔

開屏新聞綜合整理

責任編輯 易科彥

責任校對 貓恩泊

主編 嚴云

終審 編委 李榮