山西
在山西陽曲的街頭巷尾，有一種看似粗獷卻暗藏玄機的美食——它被當地人戲稱為“會呼吸的肉餅”，一口咬下，鹵汁迸濺、肉香四溢，連《舌尖上的中國》顧問沈宏非也曾感嘆：“民間小吃的靈魂，藏在一刀一剁的溫度里。”
“蛤蟆夾蛋”，又名夾肉餅，是陽曲縣黃寨鎮、泥屯鎮、東黃水鎮的風味名片。它承載著一方水土的深情，凝聚著當地人的智慧與匠心。剛出爐的餅子，外皮酥脆金黃，內里綿軟多層，恰似黃土高原厚重而溫暖的懷抱。將其從中間割開，便是迎接美味的序章。
精選豬肘子或豬頭肉，經文火慢煮，肉香四溢。剁碎后夾入餅中，仿佛在餅的懷抱里撒下希望的種子。再澆上煮肉的原湯，鹵汁如甘霖，帶著濃郁醇厚的香氣，瞬間激活每一寸味蕾。這一過程，恰似一場味覺的奇幻旅程，餅與肉的結合，鹵汁的點睛，交織出一場舌尖上的盛宴。
就像美食家王小波曾說過：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察，吃中思想，品后體煨，食為天性。”陽曲“蛤蟆夾蛋”便是如此，它不僅僅是果腹之物，更是文化與情感的載體。
在陽曲，它是一種生活態度，是人們在平凡日子里對美味的追尋，對傳統的堅守。每一次咬合，都是對黃土大地的致敬，對先輩智慧的傳承。它如同黃土高原上堅韌的生靈，雖質樸無華，卻蘊含著無窮力量，向世界訴說著這片土地的故事與深情。
（來源：陽曲微訊）
（責編 黃晶 助編 鄭淑穎 蘭亞丹）
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