對于廚房新手來說，做菜最怕的就是步驟復雜、調(diào)料繁多，或者做出來的菜味道平淡、家人不愛吃。其實，只要選對菜譜，用簡單的食材和調(diào)料，也能輕松做出美味下飯的家常菜。今天就為大家分享3道適合新手的下飯菜，它們食材易得、做法簡單，關鍵還特別下飯，學會這幾道菜，廚房小白也能秒變“大廚”！

一、五花肉炒空心菜梗：清爽脆嫩，葷素搭配超下飯

食材準備：

五花肉150克（選肥瘦相間的，口感更香）

空心菜梗300克（空心菜葉子可以留著煮湯）

大蒜3瓣、小米辣2個（根據(jù)口味調(diào)整辣度）

生抽1勺、蠔油半勺、鹽少許、白糖少許（提鮮用）

做法步驟：

處理食材：

五花肉洗凈后切薄片，盡量切得均勻一些，這樣煸炒時容易出油且受熱均勻。

空心菜梗洗凈，撕去表面的老筋（這樣口感更脆嫩），然后切成小段，長度約3-4厘米。

大蒜切末，小米辣切圈備用。

煸炒五花肉：

鍋中不用放油，直接將五花肉片鋪在鍋底，開中小火慢慢煸炒。隨著溫度升高，五花肉會逐漸出油，待肉片變得微微焦黃、油脂滲出時，盛出多余的豬油（可以用來炒其他菜，很香）。

炒香配料：

用鍋中剩下的豬油，放入蒜末和小米辣圈，小火炒出香味。注意火候不要太大，以免蒜末和辣椒炒糊。

炒空心菜梗：

倒入切好的空心菜梗，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。空心菜梗很容易熟，炒至顏色變深、微微變軟即可，大約1-2分鐘。

調(diào)味出鍋：

加入生抽、蠔油、少許鹽和白糖，繼續(xù)翻炒均勻，讓每一根空心菜梗都裹上醬汁。最后嘗一下味道，根據(jù)個人口味調(diào)整鹽的用量，即可關火出鍋。

小貼士：

空心菜梗炒制時間不宜過長，否則會失去脆嫩的口感。

五花肉煸出的豬油是這道菜的靈魂，能讓空心菜梗更加香濃，但如果不喜歡太油膩，也可以倒掉一部分豬油。

二、豆角炒肉末：經(jīng)典家常菜，拌飯一絕

食材準備：

豆角300克（選嫩一點的，口感更好）

豬肉末150克（可以用瘦肉，也可以肥瘦相間）

大蒜2瓣、生姜1小塊、小米辣1個（可選）

生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、鹽少許、淀粉1勺

做法步驟：

處理食材：

豆角洗凈，去掉頭尾，切成小丁（約0.5厘米見方），這樣更容易炒熟且入味。

大蒜和生姜切末，小米辣切圈備用。

豬肉末放入碗中，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少許鹽和1勺淀粉，順著一個方向攪拌均勻，腌制10分鐘。

炒肉末：

熱鍋涼油，放入腌制好的肉末，用鏟子快速劃散，中小火煸炒至肉末變色、熟透，盛出備用。

炒豆角：

鍋中留少許底油，放入蒜末、姜末和小米辣圈，小火炒出香味。

倒入切好的豆角丁，轉(zhuǎn)中火翻炒。豆角比較難熟，可以加少許水，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘，直到豆角變軟、顏色變深。

混合調(diào)味：

將炒好的肉末倒回鍋中，與豆角一起翻炒均勻。加入1勺生抽調(diào)味，繼續(xù)翻炒1-2分鐘，讓肉末和豆角充分融合。

出鍋裝盤：

嘗一下味道，如果淡了可以再加少許鹽，翻炒均勻后即可關火出鍋。

小貼士：

豆角一定要炒熟，生的豆角含有毒素，吃了容易中毒。如果不確定是否熟透，可以嘗一根試試。

肉末腌制時加入淀粉，能讓肉質(zhì)更加嫩滑。

三、豆腐肉末：軟嫩入味，老少皆宜

食材準備：

嫩豆腐1塊（約400克）

豬肉末100克

大蒜2瓣、小蔥1根

生抽2勺、蠔油1勺、鹽少許、白糖少許、水淀粉適量（1勺淀粉+3勺水）

做法步驟：

處理食材：

嫩豆腐切成小塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘（這樣能去除豆腥味，且豆腐不易碎）。

大蒜切末，小蔥切蔥花備用。

豬肉末放入碗中，加入少許鹽和1勺生抽，攪拌均勻腌制5分鐘。

煎豆腐：

熱鍋涼油，將豆腐塊輕輕放入鍋中，中小火煎至兩面金黃。煎豆腐時不要頻繁翻動，以免豆腐碎掉。煎好后盛出備用。

炒肉末：

鍋中留少許底油，放入蒜末炒香，然后倒入腌制好的肉末，快速劃散，中小火煸炒至肉末變色。

調(diào)味煮豆腐：

加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和白糖，翻炒均勻后，倒入半碗清水，煮開。

將煎好的豆腐塊輕輕放入鍋中，用鏟子輕輕推動，讓豆腐裹上醬汁。轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘，讓豆腐充分入味。

勾芡收汁：

倒入調(diào)好的水淀粉，邊倒邊攪拌，直到湯汁變得濃稠。最后撒上蔥花，翻炒均勻即可關火出鍋。

小貼士：

煎豆腐時，可以在鍋中撒少許鹽，這樣豆腐不容易粘鍋。

豆腐本身容易碎，翻炒時要輕柔一些，或者用鏟子背面輕輕推動。

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