咱山東人打小就是吃面長(zhǎng)大的，誰(shuí)家廚房沒(méi)幾袋白面啊？老一輩人離了饅頭就跟丟了魂兒似的，可這大夏天的守著蒸鍋汗流浹背，年輕人是真扛不住！今兒教您個(gè)不用發(fā)酵的絕活兒！面皮薄如紙，肉餡香得流油，從和面到出鍋不用倆鐘頭，廚房小白也能輕松拿捏！

一、和面不用等！燙面法10分鐘搞定

1. 開(kāi)水燙面有講究
找個(gè)大瓷盆，倒兩碗中筋面粉（約400克），撒上一小勺鹽。重點(diǎn)來(lái)了！燒半壺開(kāi)水，先倒150克滾水進(jìn)面粉里，筷子快速攪成絮狀，這招能讓面皮又軟又有韌性。再倒100克涼水進(jìn)去，上手揉成光滑面團(tuán)，全程不到5分鐘！

2. 醒面偷個(gè)懶
揉好的面團(tuán)蓋塊濕布，放陰涼地兒醒15分鐘就行。不用等發(fā)酵，這時(shí)候您剛好騰出手來(lái)調(diào)餡兒，時(shí)間掐得剛剛好！

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3. 面皮要搟薄
案板撒層薄面，把醒好的面團(tuán)搟成40厘米長(zhǎng)的大面片，厚度跟餛飩皮差不多。記住邊緣要比中間稍厚點(diǎn)，這樣卷起來(lái)不容易破皮漏餡兒。

二、調(diào)餡兒香到舔筷子！記住"三放三不放"

1. 選肉帶肥才滋潤(rùn)
豬前腿肉來(lái)一斤，肥瘦二八分最合適！千萬(wàn)別用純瘦肉，切成小拇指蓋大的肉丁（別剁太碎，帶顆粒感更香）。抓把嫩蔥，蔥白切末拌餡，蔥葉切長(zhǎng)段備用。

2. 調(diào)味秘訣看這里
肉丁里打一個(gè)雞蛋，加兩勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽。重點(diǎn)來(lái)了！撒點(diǎn)白胡椒粉去腥，千萬(wàn)別放料酒（蒸出來(lái)有怪味），再澆兩勺滾燙的花椒油，"滋啦"一聲激出香味！

3. 攪餡兒要摔打
順著一個(gè)方向攪到肉餡發(fā)黏，舉起來(lái)往盆里"啪啪"摔打十來(lái)下。這么一折騰，肉餡抱團(tuán)又彈牙，蒸出來(lái)絕對(duì)不散！

三、卷卷有絕招！棉線比刀好使

1. 鋪餡兒像蓋被
搟好的面片刷層油防粘，肉餡均勻鋪滿，邊緣留三指寬。把翠綠的蔥段撒上去，再狠狠抖一層白芝麻，饞蟲(chóng)立馬被勾出來(lái)！

2. 卷卷手法要賊
從長(zhǎng)邊慢慢卷起，邊卷邊輕輕抻著面皮（這樣層次多）。卷到頭捏緊收口，搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條。重點(diǎn)來(lái)了！別用刀切，找根縫衣線在面卷底下繞一圈，兩手一交叉——"唰"地?cái)嚅_(kāi)，切口整齊不流汁！

3. 蒸制時(shí)間掐準(zhǔn)
蒸屜鋪上打濕的籠布，肉卷擺進(jìn)去留點(diǎn)膨脹空間。水開(kāi)上鍋，大火蒸15分鐘，關(guān)火直接開(kāi)蓋！趁熱咬一口，燙面的柔軟裹著滾燙的肉汁，蔥香混著芝麻香在嘴里炸開(kāi)，比吃肉包子帶勁多了！

您瞅這豬肉蔥花卷，面皮透著亮晶晶的油光，咬一口先是燙面的筋道，接著肉丁"咯吱"爆汁，蔥段蒸得軟趴趴卻還帶著脆勁兒。最妙的是不用發(fā)面，從備料到上桌個(gè)把鐘頭搞定，晚上追劇時(shí)揉塊面，第二天早上蒸一鍋，配碗小米粥吃得那叫一個(gè)舒坦！

比起費(fèi)勁吧啦的包子，它不用捏褶不怕露餡；比起干巴巴的肉餅，它又多了份蒸制的濕潤(rùn)。家里來(lái)客人端上這么一盤，保準(zhǔn)個(gè)個(gè)豎大拇指："這手藝，開(kāi)個(gè)早餐鋪都?jí)蚋瘢?