寧夏
誰也沒有想到，前幾天銀川的“銀馬”上，出圈的不是誰獲得了頭名獎(jiǎng)金，也不是文旅的多么火爆，而是美食得到了一致好評(píng)。
面對(duì)賽道補(bǔ)給站中的美食誘惑，很多人調(diào)侃說自己：“我不是來跑馬拉松的，其實(shí)我是為了吃！”
并且銀川還精心繪制了一份“銀川美食地圖”，讓參賽者可以按圖索驥，尋找到自己喜歡的美食，可謂貼心、暖心、用心。
說起來，銀川的美食能夠出圈，是因?yàn)樗钠焚|(zhì)。尤其是以羊肉為代表的美食，吃過的人都說好。比如說手抓羊肉、碗蒸羊羔肉、烤全羊、炒燴肉、羊肉臊子面、羊肉串、燴小吃、羊雜、涮羊肉、酸菜羊肉燉粉條、粉湯餃子、羊肉面片、羊肉調(diào)和等等，無一不是人們垂涎的美食經(jīng)典。
可是，雖然“寧夏羊肉甲天下”揚(yáng)名，香飄四海，但在發(fā)展之路上卻還面臨諸多困境，這是怎么回事？
有人就說了：“惜銀川，‘貴’以專?！闭媸且弧百F”毀所有。
銀川餐飲的“貴”，由來已久，毫不夸張地說，甚至成為了“千年頑疾”，縱觀網(wǎng)上，吐槽其“貴”的比比皆是。并且發(fā)現(xiàn)，說“貴”的IP竟然大多數(shù)是本地。
不過細(xì)細(xì)梳理，人們所說的“貴”，不是在于餐飲本身的定價(jià)貴，而是對(duì)于“質(zhì)”和“價(jià)”的不匹配。簡(jiǎn)單來說，貴要有所值，而銀川餐飲的“貴”沒有很好地體現(xiàn)出這一點(diǎn)，達(dá)不到人們的心理預(yù)期，于是吐槽在所難免，這也影響的是銀川餐飲的形象。更反映出本地人們的需求和期盼。
當(dāng)然了，銀川美食的“貴”并非全無道理。比如說，這里的羊肉之所以能成為舌尖上的傳奇，與其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境密不可分。賀蘭山下的鹽堿地孕育出的灘羊，喝的是富含礦物質(zhì)的雪水，吃的是甘草、枸杞等藥草，肉質(zhì)鮮嫩不膻，脂肪分布如大理石紋般均勻。這種“喝著礦泉水、吃著中草藥”長(zhǎng)大的羊，從養(yǎng)殖成本到烹飪工藝都注定了它的身價(jià)不菲。
但問題在于，高價(jià)并未完全轉(zhuǎn)化為品質(zhì)體驗(yàn)。有游客反映，某些餐廳將“寧夏灘羊”作為營(yíng)銷噱頭，實(shí)際端上桌的卻是普通羊肉，或者是“”走水羊；這種“掛羊頭賣狗肉”的行為，正在透支著銀川美食的金字招牌。
貴也不是漲價(jià)的理由，在很多餐館可以看到，隨便一份小吃或者菜肴，起步都是20+，理由也永遠(yuǎn)是房租貴，人工壓力大，經(jīng)營(yíng)成本不斷上升等。這樣的說辭直白卻更蒼白，但偏偏成了很多餐飲的統(tǒng)一辯護(hù)語調(diào)。
在很多店的菜牌中，也可以明顯感受到店家的精明和計(jì)算，比如餐具收費(fèi)、餐紙收費(fèi)等，以至于有網(wǎng)友不禁感嘆：“在銀川，貴與不貴，從來不是價(jià)錢能說清的算術(shù)題?！?/p>
要破解銀川“貴”的困局，需要多方合力。
或許當(dāng)?shù)乜山梃b淄博燒烤的爆火經(jīng)驗(yàn)，通過政府補(bǔ)貼平抑物價(jià)，建立餐飲誠(chéng)信體系，對(duì)虛標(biāo)價(jià)格的商家實(shí)施“黑名單”制度。
或許可以同時(shí)打造透明供應(yīng)鏈，讓消費(fèi)者掃碼就能查看羊肉的養(yǎng)殖檔案，用科技手段為“貴得有道理”背書。
或許應(yīng)該增強(qiáng)餐飲對(duì)于城市的認(rèn)同感和歸屬感，而不是一個(gè)掙錢的地方
當(dāng)每一口鮮香的羊肉都能講出動(dòng)人的故事，當(dāng)每一份價(jià)格都經(jīng)得起品質(zhì)檢驗(yàn)，“寧夏灘羊”才能真正從“貴得嚇人”變成“貴得服人”。
畢竟，真正的美食IP，從來不是靠?jī)r(jià)格堆砌，而是用誠(chéng)意打動(dòng)味蕾。
不然文旅部門再多的努力，換來的卻只是能“事倍功半”的效果而已。
我是威記聊美食 ，用溫暖的文字，講述美食美味！謝謝閱讀關(guān)注！
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