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導讀

相對于豬肉而言，牛肉營養更豐富，牛肉作為高蛋白、低脂肪的優質肉類，不管是在南方還是北方都深受人們喜愛。

但是牛肉相對于豬肉而言，不同部位的肉質、口感和烹飪方式差異很大，選對了部位，菜肴才能更美味。

許多人在買牛肉時，面對琳瑯滿目的選擇，往往不知如何下手，其實內行人專挑這5個部位，它們全是牛肉中的精華，肉質鮮嫩、風味獨特，適合各種烹飪方式。

學會這些知識，看懂再買不吃虧，下次買牛肉就胸有成竹了。

一、牛里脊肉：嫩滑細膩，小炒最佳

牛里脊是中國人的叫法，在西方那玩意稱為菲力牛排部位，是牛身上最嫩的肉之一，位于牛脊椎內側，幾乎沒有筋膜和脂肪，肉質極為細膩，適合快炒、煎烤或涮火鍋。

推薦吃法：小炒牛里脊。

做法步驟：

首先將牛里脊切薄片，加入少許生抽、蠔油、料酒、少許淀粉拌勻，腌制15分鐘，再加入少許食用油，這樣可以防止牛肉粘在一起。

接著熱鍋冷油，下入我們提前切好的蒜末、姜絲、小米辣炒香，接著倒入牛肉大火快炒至變色，加入青紅椒翻炒，最后放入香菜爆炒片刻即可。

二、牛腱肉;筋道有嚼勁，鹵拌皆宜

牛腱肉大家都比較熟悉，這是位于牛腿部，富含筋絡和肌肉纖維，肉質緊實，久煮不散，尤其適合鹵制或燉煮。

推薦吃法：香菜拌牛腱肉。

做法步驟：

首先我們要將牛腱肉鹵制一下，做法也很簡單，將牛腱放入冷水下鍋，然后焯水10分鐘撈出，接著鍋中放入各種鹵料：八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、冰糖等燉煮1.5小時，撈出放涼后切片。

接下來做一個涼拌汁，將切好的蒜末、辣椒油、生抽、香醋、香油、少許糖放在一起攪拌均勻，接著牛腱肉切成片狀，加入香菜段、涼拌汁拌勻即可。

三、吊龍肉：肥瘦相間，涮炒皆宜

吊龍肉是牛背脊兩側的肉，相當于西冷牛排的部位，帶有一定的脂肪紋理，肉質鮮嫩多汁，既有瘦肉的緊實感，又不會過于干柴，適合涮火鍋、煎烤或快炒。

推薦吃法：番茄炒吊龍肉。

做法步驟：

首先我們要吊龍肉切片，番茄切塊備用，接著熱鍋下油，先放入牛肉快速翻炒至變色盛出，用余油炒香蒜末，下番茄炒軟，加少許番茄醬、鹽、糖調味。

然后再倒入牛肉繼續翻炒均勻，最后大火收汁，撒蔥花香菜即可，酸甜鮮美，肉質嫩滑，湯汁拌飯超贊。

四、牛腩肉：肥瘦適中，燉煮最佳

牛腩肉是牛腹部靠近肋骨處的肉，帶有筋膜和脂肪，燉煮后軟爛入味，膠質豐富，特別適合紅燒、咖喱或清燉。

推薦吃法：咖喱土豆燉牛腩。

做法步驟：

先將牛腩切塊，然后放入水中浸泡半小時去除血水，接著冷水下鍋，水開后焯水5分鐘，然后有溫水清洗干凈。

接著鍋中放入少許油，下入瀝干水分的牛腩炒出香味變色，接著加姜片、料酒燉煮半小時，然后加入洋蔥、土豆、胡蘿卜炒香，加入牛腩和咖喱塊，倒入適量燉肉湯，煮至土豆軟爛。

五、牛肋條肉：油脂豐富，烤燉皆宜

牛肋條肉其實很好理解，就是位于牛的肋骨間，肉質肥瘦相間，帶有均勻的油花，燉煮后入口即化，也適合烤制。

推薦吃法：紅燒牛肋條。

做法步驟：

首先將牛肋條切成小條狀，然后放入平底鍋中，加入少許油，少許鹽，開小火煎至表面微焦，逼出油脂。

接著另外一個鍋放入少許水，加入冰糖，大火慢炒，將冰糖炒至焦糖色，倒入牛肉翻炒上色。接下來加生抽、老抽、八角、香葉、熱水，燉煮1小時至軟爛。

牛肉營養豐富，口感美味，下次買牛肉時，不妨試試這些部位，保證做出的菜肴更美味，你最喜歡哪個部位呢？

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