前言 經核查，本號全體工作人員與下文涉及的調研對象，均不構成任何利害關系。

看見“燙皮”，可能會想到美容院。All photo by Mr T

2025年5月24日上午10時許，豬肉佬T先生親自對位于湖南省郴州市北湖公園旁一家安仁燙皮店進行了調研。

當時，微服私訪的T先生出去吃早餐。路過這家安仁燙皮店時，T先生先是想電影《滿清十大酷刑》里有沒有“燙皮”這個項目，接著又想醫美項目里好像只有拉皮，并沒有燙皮。定睛一看，原來是一家特色小吃店。

以下是調研報告。

1、價格

電話號碼不打碼，方便大家幫襯。

如圖所示，這家安仁燙皮店，最便宜的燙皮加菜價格是6元。最奢華的加菜+蛋+鮮肉，價格是9元。

12元的不是現吃的，而是買回去吃的時候再煮的半成品干燙皮。

5月24日是星期六，T先生光顧的時候，是上午用餐高峰的后半段。在近半小時里，包括T先生在內，共有5人買了6份燙皮。其中兩名小女孩買了3份，有1份是幫大人買的。營業額是9+8+8+8+8+9，流水剛好是50元。

這家安仁燙皮店的價格，在郴州市是普通價格。

2、味道

進店后，作為在廣東闖蕩江湖半個多世紀的土著，T先生開始覺得燙皮就是腸粉。

女店主說，安仁燙皮和你們廣東腸粉還是有區別的。

和廣東腸粉一致，燙皮的“皮”也是用米漿做的，但從制作器具就開始分道揚鑣了。廣東腸粉的制作器具是方的，安仁燙皮的器具是圓形的。

廣東腸粉的菜，如果是生菜、菜心，往往會兼顧裝飾功能，因此會整片、整根放在腸粉外面。放在里面的蔬菜，通常也是韭黃、鮮菇等新鮮食物；安仁燙皮的菜，是海帶、蘿卜干等涼菜和咸菜。

形狀開始也是不同的。燙皮熟了之后，先把它從圓形疊成方形，然后再弄成一個卷。

弄成卷后，T先生覺得店主會把它像廣東腸粉一樣裝在一個碟子里。然而，店主是熟練地把它裝在了一個袋子里。T先生說不打包，是堂食。店主說，在店里吃也是裝袋子里用手抓著吃，“裝碟子里就不是這個味了”。于是T先生遵命用手抓著吃。

燙皮最開始是圓形的。

燙皮做好后，裝在袋子里用手抓著吃。

9元的燙皮，高調奢華有內涵。

只要醬油別放太多，也不放辣椒醬的話，廣東腸粉屬于清淡型。而安仁燙皮，在制作前就問你要什么程度的辣。也就是說，它的辣，它的咸香，發自里子，根本不需要做好后再來什么添加。

3、經營

這家燙皮店平時是女店主一人打理。她上午來一下，中午休息，下午三四點再來開店，到晚上7點左右收工。

燙皮店2020年開始經營，至今已有5年。雖然說開始剛好也是那三年的開始，但實際上那三年的影響并不大。倒是現在的客人越來越少了。

燙皮店附近北湖公園的夜景。

燙皮店的經營面積是15平方米左右。房子是公家的房子。也就是業主是公家。原來的月租是3000元加100元衛生費。和房東反映月租那么高做不下去后，2025年起房租從3000元減到了2000元。

最后是文章的升華部分——

T先生給郴州有關部門的建議是

這家燙皮店還有減租空間