這幾年隨著國內咖啡市場越發蓬勃發展，「海外小眾咖啡品牌」也成為國內咖啡節中頻繁亮相的國際選手，當然啦，影響力也不在話下，總是成為各個咖啡活動中的「排長隊」擔當。

但話說回來，這些海外小眾咖啡品牌除了一張「洋人臉」，到底有什么硬實力？

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咖啡節和活動上的體驗或許能探得一隅，不管是各個海外咖啡品牌主理人的人格魅力還是每個品牌帶有獨特理念，展位上的一方吧臺促成了「省了一張機票」的互動體驗。

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但如果正好計劃要前往歐洲——也是精品咖啡烘焙理念的先鋒區域，不妨也把這些有意思的咖啡館列入計劃到訪清單，來一場全方位的精品咖啡文化巡禮。

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首先，為什么推薦北歐

作為精品咖啡文化巡禮的目的地？

我們所熟悉日韓固然也有精彩的咖啡文化，但是不管是歷史上咖啡作為飲品開始流行的地方，還是引領著時下精品咖啡風味風格趨勢的所在，還是歐洲有一手 —— 2024 年，業內知名咖啡雜志 Roastful 的世界咖啡烘焙 TOP10 榜單中，歐洲品牌占據了 7 席，并且大部分為北歐三國的品牌。

圖片來自 april 官網

而這里也不得不提到一個在精品咖啡圈中流行的概念 ——「北歐極淺烘焙」（Nordic Light Roast），這是近年來由北歐國家 （如挪威、丹麥、瑞典等） 引領的一種精品咖啡烘焙風格，以極淺的烘焙度、突出咖啡豆原生風味和高透明度。

這也成為全球第三波咖啡浪潮的代表性流派之一，和傳統的意式深度烘焙形成鮮明對比。簡單說，也是很多手沖玩家在追求的純凈產地之味。

來自 la cabra 官網

那么，以「咖啡巡禮」的視角打開歐洲，什么路線值得重點探索？

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第一站：

全球精品美食和咖啡的重鎮

哥本哈根

哥本哈根這座北歐城市將極簡美學、創新精神、在地食材和可持續理念完美融合，形成了獨特的美食哲學，因曾五次獲評「世界最佳餐廳」世界第一的 NOMA 餐廳出名，被懂吃會喝的老饕們稱為「全球精品餐飲文化的重鎮」。

圖片來自 noma 官網

同樣的，這里也是「北歐極淺烘焙」風格的發源地 —— 哥本哈根品牌The Coffee Collective（世界烘焙大賽常勝軍）首創「極淺烘焙」，用Agtron色值85+的烘焙度，突出肯尼亞豆的野莓酸質，不禁讓肯尼亞的咖啡成了精品咖啡愛好者們的白月光，更是從此顛覆傳統深烘霸權。

對于哥本哈根的人來說，高價支付一杯咖啡沒問題，但他們要求知道烘焙師姓名和發酵箱濕度數據。

挑剔的食客們，造就了一批名店。

?? / The Coffee Collective

成立于 2007 年的 The Coffee Collective 是哥本哈根當之無愧的精品咖啡領軍品牌， 由前世界咖啡師冠軍、北歐淺烘先驅Klaus Thomsen聯合創立于2007年。它以科學級的烘焙精度、透明的直接貿易和極簡美學聞名，被《紐約時報》稱為「咖啡界的北歐設計典范」， 位列 Roastful 烘焙品牌榜單第二名。

The Coffee Collective 在小小的哥本哈根目前已經有 8 家門店，可以說是隨處走走就能遇見，但品牌卻不甘于千篇一律的連鎖，而是有意將門店和城市特色結合，創造不同的體驗，以下精選的四家，各有風格：

Godth?bsvej 旗艦店

地址：Godth?bsvej 34B, 2000 Frederiksberg

這家店是 The Coffee Collective 的品牌發源地，也是不少第一次嘗試 The Coffee Collective的顧客選擇的地方。它建在一處舊工業大樓里，提供完整的咖啡體驗（手沖、濃縮、品鑒套裝），空間設計為極簡北歐風。

圖片來自官網

Torvehallerne 市場店

地址：Torvehallerne KBH, Stall C1, 1360 K?benhavn

位于哥本哈根最著名的食品市場，適合搭配本地有機食材體驗。也是最靠近市中心的一家咖啡館，就在哥本哈根N?rreport車站旁邊。店內并沒有設置很多桌椅，杯子大量采用一次性紙杯，提倡顧客打包帶走。

圖片來自官網

Bernikow 烘焙工坊店

地址：Bernikow 3, 1562 K?benhavn

與烘焙工廠一體，可觀摩生產流程，定期舉辦工作坊。空間風格大量運用的實木家具和深色的墻壁，營造出濃濃的年代感。

圖片來自官網

J?gersborggade 快閃店（季節性）

地址：J?gersborggade 57, 2200 K?benhavn

與社區合作的小型空間，主打實驗性沖煮和限量豆款。

圖片來自官網

?? / April

相較 The Coffee Collective 「行業老大哥」的地位，同樣脫胎于咖啡冠軍光環、成立于 2016 年，于 2020 年開設門店的 April 則更像是一個先鋒的主理人品牌 ——創始人 Patrik Rolf 是瑞典沖煮冠軍、2019 世界沖煮杯亞軍 ，他不僅是咖啡師、烘焙師，同時也是網絡紅人，在其個人 Youtube 等頻道和咖啡愛好者們分享其咖啡沖煮、烘焙方案，在咖啡愛好者中頗具個人影響力。

來自官方 ins

值得一提的是，Patrik Rolf 本人去年還曾到訪北京咖啡店進行快閃活動，場場爆滿，其個人魅力可見一斑。

April 品牌不僅位列 Roastful 雜志所評選榜單的第三名，本身也具有一定的先鋒個性 —— 在北歐極淺咖啡烘焙風格之外，同時也強調空間給到客人的體驗與感受，更是于今年初在哥本哈根市中心開設了全新體驗店，350+ RMB 一套咖啡菜單，和米其林級別的咖啡沖煮服務，成為了 April 被外媒所報道的新標簽。

關于 April，不一定要點那么貴的咖啡，但也不妨到訪體驗一下。

April 體驗店

地址：Pilestr?de 39, 1112 K?benhavn

來自官網

?? / La Cabra

La Cabra 在西班牙語意為「山羊」，這也是他們品牌 LOGO 的由來。品牌于2012年創立于奧胡斯 （Aarhus） ，現在已經是丹麥最具國際影響力的精品咖啡品牌之一，2015年在哥本哈根開設門店。

他們的咖啡及品牌以其超淺烘焙、發酵處理法探索和極簡視覺設計聞名，被《Monocle》雜志評為「北歐咖啡美學的標桿」，并位列 Roastful 榜單第五名。

La Cabra 哥本哈根店（圖片來自官網）

同時，La Cabra 也是一個頗具國際市場視野的品牌，他們在曼谷、紐約均有門店，今年在上海也和家具品牌合作開設了為期 3 個月的快閃門店，并且在他們的門店體驗中，始終將其自身的「北歐美學」貫徹到底—— 門店設計融合丹麥hygge美學與日本侘寂風，吧臺無菜單，僅用粉筆書寫當日豆單。

La Cabra 上海快閃店（圖片來自官方小紅書）

到訪哥本哈根，當然要 「hygge」 一下啦～

?? / Prolog Coffee

相較前面幾家要么是行業鼻祖，要么是榜上有名的冠軍名店，Prolog Coffee 則屬于愛好者們壓箱底的心頭好—— Prolog 的視覺以及在國際上的活躍度都頗為簡約和低調，由前 The Coffee Collective 團隊成員 Jacob Kocemba 創立于2016年，至今也是一個已經 9 歲的品牌。

在技法上，它不說風土故事，不說美學和情懷，而是以科學級的烘焙精度和實驗性沖煮方法聞名，被譽為「咖啡界的北歐極客」。

有多極客？在他們的門店中，咖啡師會使用分光儀、TDS檢測儀測量萃取率，甚至調整水質（鎂/鈣比例）以優化風味 ——「我們不在乎潮流，只相信杯中呈現的科學。」

來自官方 ins

當前，Prolog Coffee 在哥本哈根已有三家門店，主店位于 H?kerboderne 16，離市中心最近也最為便于散步到達。

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第二站：

除開重鎮哥本哈根

還有挪威奧斯陸

哥本哈根名店密集，游覽一個城市似乎就把精品世界的巔峰風味嘗了一遍。但北歐作為第三波咖啡浪潮的領軍地區，還有兩個品牌，都在挪威奧斯陸，值得專程朝圣。

?? / Tim Wendelboe

世界第一，極淺烘焙之父

Tim Wendelboe 位于挪威奧斯陸，這個成立于 2007 年的品牌是北歐精品咖啡運動的奠基品牌之一，創始人也被譽為 「極淺烘焙之父」—— Tim 從19歲高中畢業后就開始從事咖啡師的工作。

04年他獲得WBC挪威冠軍，為了追尋更好的咖啡，06年他選擇了辭職自己開咖啡館，也就是現在的 Tim Wendelboe。

在 Tim Wendelboe 的官網，他們每年均會發布溯源及產業透明度報告

對于精品咖啡行業，Tim Wendelboe 這個已經「年近」20 的品牌算是老品牌了，但是他們在一開始就做著咖啡行業里最先鋒也代表了最高標準的事情——透明溯源、科學烘焙、極致風味。

正如 Tim 所說，「我們不是在烘焙咖啡，而是在還原風土」。也正是這樣的理念，影響了北歐的后來新興品牌們，并且時至今日，他們仍然是咖啡烘焙榜單上當之無愧的第一名。

來自 TW 官網

Tim Wendelboe 在奧斯陸的門店位于Grüners gate 1，在店里，只有咖啡，沒有配角 —— 不提供任何甜品和主食。

而且值得一提的是，Tim Wendelboe 的豆子并不僅僅在奧斯陸門店，目前全球有超過 500 家咖啡館、餐廳、酒店、美術館（比如大名鼎鼎的村上隆美術館）和他合作，僅英國就有97家合作餐廳、咖啡館銷售他的咖啡。而前面提到的哥本哈根的世界知名餐廳 Noma 也曾以 Tim Wendelboe 為「御用豆」。

?? / Fuglen

白天的咖啡，晚上的酒

Fuglen 在國內的名氣不小，他們意指「來自挪威的候鳥」的經典紅色候鳥 LOGO 早已為國內精品咖啡愛好者們熟悉，這也緣于他們在東京的門店早已火遍社交媒體，甚至被稱為「世界第一的咖啡館」。

Fuglen 奧斯陸店（圖片來自官網）

說世界第一可能確實有點謬贊了，但誰叫這個品牌很會運營呢？—— 不僅早早將品牌拓店至亞洲大都會東京（今年更是在雅加達也開設了旗艦門店），而且本身的門店運營模式也很討喜，白天是具有北歐代表風味的咖啡出品，而夜間則是雞尾酒——是的，東京門店就是將他們在北歐的門店體驗原版復刻，這也是這個品牌基因里的重要元素。

Fuglen 雅加達店（圖片來自官網）

若在東京探店打卡過，如果抵達他們在挪威奧斯陸的「老家」，是不是更應該溯源一下了呢？

地址：Universitetsgaten 2, 0164, Oslo, Norway

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北歐精品咖啡巡禮就先到這里，

還想以咖啡探索歐洲哪個國家？

Klook客路旅行出品

“跟著我們玩點不一樣的”

作者：J