“淮安小吃Top10，沒吃過等于白來！”

淮安飲食文化，肇自先秦，盛于明清，融南北之萃，匯古今之華。

《尚書》載“淮夷貢魚”，枚乘《七發》陳珍饈，足見其源遠。

隋唐以降，運河貫通，漕運鼎盛，鹽商云集，飲食之風漸趨奢靡。

至明清，全鱔席、全羊席名震天下，刀工之精、火功之妙，令乾隆帝贊平橋豆腐“天下第一”。

淮菜講究“因時而食”，春品刀魚，夏啖醉蟹，秋嘗蒲菜，冬煨羊羹，四時之鮮盡納于庖廚。

其文化底蘊，深植于漕運樞紐之利。

南船北馬，商賈輻輳，各地食俗交融，終成“和精清新”之韻。

文樓湯包以雞湯為魂，欽工肉圓捶打千遍，軟兜長魚三秒成菜，皆顯匠心。

更兼文人雅趣，蒲菜因抗金名將梁紅玉掘根充糧而名“抗金菜”，

《紅樓夢》中飲食亦多淮揚風味，足見其雅俗共賞之姿。

淮安茶馓

細如金絲，環環相扣，像藝術品般精致。

它用上等面粉加芝麻、麻油手工搓制，炸得金黃酥脆，咬一口“咔嚓”作響，香氣直鉆鼻腔。

干吃配茶是雅趣，泡軟后柔韌香軟，老人孩子都愛。

這馓子可不簡單，戰國時期就有雛形，清代咸豐年間岳家改良后成了貢品，連慈禧都夸。

如今它帶著兩千年的故事，在淮安街頭飄香，是本地人戒不掉的鄉愁，

也是游客必帶的伴手禮，一口下去，滿嘴都是淮安的煙火氣。

淮餃

薄如蟬翼的餃皮能透出字跡，全靠師傅用竹竿反復碾壓面團，直到面皮透光如紗。

肉餡必得用刀背將豬腿肉捶打成泥，混著當季新剝的蝦籽，

撒一把韭黃碎，用老母雞湯吊出的鮮味，在舌尖化開成春日溪流般的清甜。

最妙的是三種吃法：

湯餃裹著青蒜花在骨湯里沉浮，

熗餃淋著麻油蒜泥泛著油光，

火餃在油鍋里炸得金黃酥脆。

老淮安人記得，震豐園的挑擔師傅曾敲著鈴鐺走街串巷，

如今那口傳承三代的銅鍋仍在煮著炒米淮餃，米香混著肉香，是游子夢里最饞人的鄉愁。

活魚鍋貼

是洪澤湖漁家船頭誕生的煙火美味，

元末朱元璋落難時被漁民史龍用此菜救活，

后來他以火攻陳友諒的戰術靈感竟也來自鍋貼配魚湯的熾熱濃香。

如今這道"湖水煮湖魚"的傳奇，在朱壩鎮仍保持著最本真的模樣。

鐵鍋沸騰著現捕鯽魚的鮮甜，面糊在鍋沿攤成薄如蟬翼的黃金脆片，

半浸魚湯半懸火候，咬開時既有酥脆聲響，又迸出汁水豐盈的麥香。

當代活魚鍋貼玩出了新花樣，

洪澤湖畔的館子把玉米面揉進面餅，撒上白芝麻烤得焦香，

吃前蘸一勺奶白魚湯，讓粗糲的碳水化合物裹上湖鮮的溫柔。

漣水雞糕

這道乾隆年間傳下來的非遺美味，用雞胸肉混著蝦仁、山藥蒸成云朵般的糕體，

金黃表皮裹著雪白內芯，像把江南的晨曦揉進了盤子里。

老輩人說，這糕曾讓乾隆誤把“素雞”當真雞，吃罷龍顏大悅，從此成了漣水宴席的壓軸菜。

咬一口，雞茸的鮮嫩混著蝦仁的彈牙在舌尖化開，

山藥碎帶來綿密回甘，配著熱湯下肚，渾身都暖得像裹了層春陽。

盱眙龍蝦

原產自美洲，上世紀三十年代漂洋過海來中國，

卻在盱眙的灘涂濕地里活出了“蝦生巔峰”。

當地人最懂這口鮮甜。

經典十三香配方藏著數十種草藥香料，大火爆炒時香氣能竄三條街。

手抓著紅彤彤的蝦身，先嗦一口蝦頭里的金黃蝦膏，

再剝開瑩白蝦肉蘸點秘制醬料，麻、辣、鮮、香，配著冰啤酒能嗦到月亮打烊。

外地人打卡可別錯過龍蝦節，六月盱眙滿城飄香，

萬人龍蝦宴上，蒜蓉、冰鎮、椒鹽各種吃法輪番轟炸味蕾，

保準你吃完想打包十斤真空蝦寄給閨蜜。

淮安陽春面

這碗被乾隆皇帝親賜名字的“光面”，是淮安人骨子里的溫柔鄉。

乾隆二十七年陽春三月，微服私訪的乾隆在運河畔小面攤連嗦三碗，

看湯色清亮如琥珀，面身纖薄透光，油花浮著翠綠蒜花，

脫口而出“陽春面”三字，從此這碗面便裹著皇家典故，在淮安城煙火里生了根。

淮安人做面極講究“湯寬面窄”，

堿水面條在沸水里滾三滾，撈出時帶著筋骨，

往熬得透亮的豬油醬油湯里一浸，蔥花一撒，熱氣騰騰端上桌。

看似素面朝天，實則暗藏乾坤，

湯底要用老母雞、豬骨吊足時辰，豬油得是現熬的，蔥花要掐頭去尾只留翠綠中段。

嘬一口面，喝一口湯，鮮得眉毛掉，暖意從舌尖淌到胃里，像淮安運河的春水，溫柔又有力。

文樓湯包

這湯包誕生于清嘉慶年間的文樓，因樓得名，又以樓為魂，

文人墨客曾在此隔水望蕭湖，筆墨間蒸騰的不僅是才情，還有這皮薄如蟬翼的湯包。

巴掌大的包子托在掌心，透過面皮能望見蟹黃如碎金浮動，

輕輕戳個小口，滾燙的雞湯混著蟹鮮洶涌而出，

吸溜一口，鮮到舌尖打顫，卻絲毫不覺油膩，仿佛把整個淮安的水韻都吞進了肚里。

配一碟香醋姜絲，先吮湯后吃皮，蟹香在齒間纏綿，

恍惚就懂了為何鄭板橋當年流連河下時，總要先登文樓點一籠湯包，

這哪里是吃食，分明是裹著煙火氣的文化符碼。

淮安豆腐卷

面粉皮子要搟得薄如蟬翼，才能透出內里豆腐的嫩；

豆腐得選本地鹽鹵點制的，切丁后拌上翠生生的蔥花、幾點香油，

往面皮上一鋪一卷，再切成寸段下鍋煎得兩面酥脆。

咬開時咔嚓作響，里頭卻是綿軟多汁，豆香混著蔥香在舌尖打轉，像咬住了整個清晨的煙火氣。

傳說乾隆南巡時在淮安碼頭躲雨，被一戶人家用豆腐卷招待。

這平民小吃竟讓見慣珍饈的皇帝龍顏大悅，回京后還念叨著“淮安卷兒賽御膳”。

如今在老城巷口的早餐攤，仍能見著老師傅手法如飛地卷著豆腐卷，

熱氣氤氳里飄著句亙古不變的吆喝：“剛出鍋的，趁熱吃！”

淮安捆蹄

百年非遺美味，這道用草繩捆出煙火氣的冷盤，藏著晚清熏燒師傅的智慧。

相傳道光年間，鄭氏兄弟為給酒客添下酒菜，

將豬后腿精肉裹上小腸衣，用丁香、桂皮等十八味香料腌透，

再拿柳草扎成“肉粽子”丟進老鹵燉煮。

百年老鹵里沉淀著北宋傳下的秘方，抗戰時百姓逃荒都揣著這罐“傳家寶”，

煮出的捆蹄色澤醬紅如琥珀，咸甜交織的肉香能飄半條街。

如今這“中華火腿”仍堅持手工裹制，

瘦肉纖維在捆扎中纏綿出彈牙口感，

咬一口，膠質在齒間拉出晶瑩的絲，茴香與豆蔻的回甘混著黃酒香，

配著漣水蘿卜干和熱乎的水糕，就是老淮安人最暖胃的鄉愁。

欽工肉圓

淮安人舌尖上的白月光，非遺美味，藏著運河畔三百年的煙火氣。

傳說康熙南巡時，欽差用鐵棒捶打豬后腿肉三刻鐘，

肉泥裹著蛋清淀粉在溫湯里舒展成玉色珍珠，彈嫩到能蹦三蹦，從此得名“欽工肉圓”。

如今這顆肉圓仍固執地遵循古法，

兩公斤鐵棒捶打三千六百下，肉纖維化作彈簧般的膠質，咬開瞬間鮮汁迸濺。

老淮安人辦喜事總要端上這道“圓滿”，外地游子回家第一口也是它，

畢竟能彈進心坎的鄉愁，才下舌尖又上心頭。

淮安美食譜寫的，何嘗不是一卷活色生香的煙火長卷？

茶馓在油鍋里綻放金絲，湯包吸管里流淌著百年運河的鮮甜，

十三香龍蝦的辛香正漫過洪澤湖堤。

不如循著石板路上的油香，鉆進漕運碼頭邊的巷弄，

看老灶臺上蒸汽升騰成云，聽竹筷敲響青瓷碗的清音，

讓捆蹄的醬香混著豆腐卷的焦脆，在舌尖奏響南北交融的味覺交響。

下次來淮安，記得空腹：這里的每縷炊煙，都在等你用味蕾書寫新的美食傳奇。