4人做過(guò)這道菜

累并_快樂(lè)

經(jīng)典的廣式老婆餅外皮層層起酥松軟可口，搭配軟糯香甜的椰蓉糯米餡，這個(gè)味道和口感絕啦?
做法巨簡(jiǎn)單！鎖死這個(gè)配方趕快做起來(lái)吧?
此方子可以做40個(gè)65克左右的老婆餅。

用料

油皮：

中筋面粉

482克

糖粉

100克

豬油

180克

200克

油酥

低筋面粉

380克

豬油

160克

餡料

430克

黃油

160克

細(xì)砂糖

280克

5克

糕粉

220克

椰蓉

30克

熟白芝麻

30克

開(kāi)店配方丨老婆餅做了上千個(gè)配方只認(rèn)這一個(gè)的做法

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1. 先制作餡料部分：把水，黃油糖，鹽，放鍋里小火加熱，一邊攪拌一邊加熱，當(dāng)液體加熱至邊緣冒泡的時(shí)候即可離火。

1. 等液體降溫到80度左右的時(shí)候一邊攪拌一邊加入糕粉和椰蓉，攪拌均勻后，等涼后再加入熟白芝麻揉均勻。

1. 攪拌均勻后，等晾涼后再加入熟白芝麻揉均勻。

1. 做好的餡料是這樣的狀態(tài)

1. 等涼餡的時(shí)間，來(lái)制作油皮，把水油皮部分的材料全部稱好放在廚師機(jī)桶里。

1. 2檔混合均勻，再用5檔揉至面團(tuán)光滑

1. 能拉出粗膜即可，冬天室溫蓋保鮮膜醒30分鐘左右，夏天用保鮮膜包起來(lái)放冰箱冷藏。

1. 將油酥材料混合揉成團(tuán)

1. 放冰箱冷藏半半小時(shí)左右。

1. 這個(gè)期間，把餡平均分成40個(gè)，揉圓備用。

1. 然后把油皮平均分成40個(gè)小劑子揉圓

1. 油酥平均分成40個(gè)。

1. 取一個(gè)油皮按扁，放入一個(gè)油酥包起來(lái)

1. 收口捏緊

1. 放入保鮮盒，或者蓋上保鮮膜，依次做好。

1. 取一個(gè)包好的面團(tuán)，收口朝上，按扁，用搟面杖從中間向上一下，再向下?lián){一下，搟成牛蛇狀，（千萬(wàn)不要來(lái)回?fù){）

1. 從上往下卷起。

1. 按順序放入保鮮盒。

1. 進(jìn)行二次搟卷，安順序取第一個(gè)，面團(tuán)，按扁，同上個(gè)步一樣，上下各搟一下

1. 卷起來(lái)

1. 放入保鮮盒放入再次松 弛15分鐘。（夏天要放冰箱冷藏）

1. 取一個(gè)松 弛好的面團(tuán)，用手指從中間按一下

1. 然后對(duì)折起來(lái)，按扁

1. 用搟面杖從中間往上下，左右搟，不要來(lái)回?fù){，盡量搟成圓形

1. 放入餡料，包好，收口出捏緊，按扁，用搟面杖搟成自己喜歡的大小，光滑面朝上，放入烤盤，表面刷上蛋黃液，（要蛋黃顏色深，刷兩遍蛋黃液）撒上白芝麻，再割口，一般為割三刀，割穿面皮，中間一刀長(zhǎng)兩邊刀口短。

1. 包好，收口出捏緊。