做過很多次的輕乳酪蛋糕，比較靠譜的配方，不裂，不縮腰，口感非常好，比外面買的好吃。吐血寫下了這方子，也是方便自己日后查閱。
奶油奶酪我用妙可藍多，剛剛好一盒是240克的，一次用完
沒有淡奶油也可以用牛奶代替

用料

A材料（隔熱水融化）：

奶油奶酪

240克

牛奶

55克

黃油

55克

淡奶油

40克

B材料（攪拌均勻）：

低筋面粉

36克

玉米淀粉

6克

牛奶

70克

雞蛋

5個

細砂糖

90克

檸檬汁

6滴

8寸輕乳酪蛋糕不開裂不縮腰的做法

1. 蛋黃蛋白分離，蛋白放冰箱里冷藏。

1. A材料所有材料稱重好，隔熱水融化，用蛋抽拌均勻至無粒狀物，然后逐個加入蛋黃，每加一次攪拌均勻。B材料拌均勻。最后將B材料混合糊倒入A材料混合糊，用蛋抽Z字形拌好，過篩網二次，這樣保證蛋糕糊更細膩。蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加細砂糖打發至提起來是大彎鉤狀態。提前預熱150度烤箱

1. 混好的乳酪糊與打發好的蛋白用翻拌方式拌好，從15cm高倒入8寸不粘圓模。

1. 為了省點錫紙，烤盤與烤架放最下層，烤盤上裝7分滿水，模具放烤架上如圖，上下火130度50分鐘，再150度18分鐘，注意觀察上色狀態，每個烤箱溫度不同，自己根據自己烤箱調整。

1. 烤完后不取出來，讓蛋糕在里面燜30分鐘

1. 出爐等涼

1. 出爐等涼

1. 出爐等涼
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1. 放冰箱冷藏一晚

1. 切片開吃，刀是每切一下抹干凈再切。

1. 切片開吃

1. 切片開吃

1. 切片開吃

1. 切片開吃

1. 切片開吃

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1. 端午節再做了一個，依然是超級好吃！

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1. 又一年的端午節，繼續做

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