信息來源于《無公害食品 牡蠣》，《法國貝類養殖年鑒》，《古羅馬飲食史》。

我家就住在海邊，兒時放學后，我總會跑回家跟媽媽打一聲招呼，如果媽媽說今天會退潮，我就火速拿著不要的瓶瓶罐罐沖到海灘上。

一般這個時候礁石就已經露出來了，黑色的礁石們造型光怪陸離，它們的存在改變了地形，使得海灘上也出現了不少的淺水坑，這些水坑內往往隱藏著各式各樣的海洋物種，它們就是我兒時最青睞的玩具。

我這邊已經抓了滿滿一瓶的魚蟹了，媽媽頭頂黃斗笠，戴著手套，提著竹籃子姍姍來遲。她當然不是要跟我一起胡鬧，而是拿著海蠣鉤撬開附著在礁石上的牡蠣，將散發著海腥味的牡蠣挖到籃子里。媽媽只是打算挖點回家醬油水，所以顯得蠻優雅的，但是有些村民就拿著鏟子整片整片地將牡蠣給鏟走了，他們的目的是為了賣。

我很愛吃牡蠣，無論是醬油水還是煮清湯，或者是著名的牡蠣煎，它們都在我的美食排行榜上名列前茅。

現在我長大了，已經失去了在礁石間穿梭的悠閑，而是被迫城市里的鋼筋水泥中。我吃得比以前更好了，隨便去哪家海鮮自助就能吃到小時候夢寐以求的大餐，我還是最愛吃牡蠣，但是我突然意識到，怎么城市里大家都管牡蠣叫“生蠔”啊？

抒情了一大段，終于是進主題了，不過上面都是真的，全是我的獨家回憶。

今天就是來探討這個問題的，為什么看起來是一樣的，有時候叫生蠔，有時候叫牡蠣？難道真的是不同物種？

牡蠣和生蠔

直截了當的說了，牡蠣跟生蠔其實就是同一類生物，它們都是珍珠貝目牡蠣科的軟體動物，從這個科的名字你就知道，牡蠣（Oyster）是比生蠔“大”的，你可以說所有的生蠔都是牡蠣，但不是所有的牡蠣都能叫“生蠔”。

所謂的生蠔就是中文語境中特指可生食的那些牡蠣品種，比如我國最暢銷的乳山生蠔、湛江生蠔、大連生蠔等等，以及國外法國吉拉多、貝隆生蠔等品種。這些生蠔通常來說肉更多，更適合人類的口味，而且基本上都是可以生吃的。

人類選出的被叫作“生蠔”的牡蠣，都是肉質肥美且微生物風險較低。直白的說：生蠔就是精選的牡蠣！

現在很多生蠔的品種是經過數代選育的，它們的外殼變薄、內腔擴大，軟體比例提升至50%以上。這樣的構造其實跟野生的牡蠣不同，野生牡蠣為了應對抵御海浪沖擊，外殼通常厚重多褶，內部軟體僅占殼腔的30%。

野生牡蠣最好還是不要生吃，因為野生牡蠣是濾食性動物，它們會過濾大量海水，同時可能在消化腺可能富集各種污染物和病菌。而供給人類吃的生蠔，養殖它們的水質是有嚴格限制的，正規的生蠔養殖需要滿足很多要求，賣出去也得要有齊全的數據，比如捕撈日期、凈化批號和GPS坐標。

這樣的安全性的不同，催生了“生蠔”與“牡蠣”的市場區隔，牡蠣買回去一般都是要煮熟了吃的。

口味方面也是差異很大的。畢竟生蠔都是能生吃的，因此想辦法讓不同生蠔擁有各種的風味是很重要的，我看視頻里面的那些專業的博主，他們靠吃就能能確定是是什么品種，還會描述出什么金屬味、奶油味，礦物質味道之類的。產地的不同和培育的品種的不同確實會產生不同的風味，但是我不太懂，這里就不多瞎扯了。

普通的牡蠣我還真生吃過，不過是小時候，說實話回憶了一下，跟我現在會吃的生蠔味道差不多，就是肉確實少了特別多。

比起生吃生蠔，我還是喜歡烤生蠔，我就是俗人一個。

牡蠣的消費史

新石器時代的貝冢顯示，當時的人類先祖就已經在吃牡蠣了，不過那個時候的牡蠣最大也就5厘米。根據史料記載，應該后來是古羅馬貴族最先開始養殖牡蠣，還通過各種途徑去改造和培育牡蠣的品種，搞出了號稱“帝王牡蠣”的品種，是已知最早的牡蠣培育品種。

牡蠣在以前的全球大部分沿海地區都是常見的食材，但因為受到保鮮運輸技術的限制，基本上就在沿海流傳。當時還是很普通的食材，跟高端完全掛不上鉤，19世紀的英國工人階級為了方便會直接生吞牡蠣配黑啤充饑，此時依然是沒有“生蠔”這個概念。

20世紀后，冷藏技術開始發展，法國人率先盯上了牡蠣，將其運輸到世界各地出口，并以“高端海鮮”的名號進行宣傳。因為是第一個這么做的，而且法國在當時確實是國力強大，所以他們成功將生蠔塑造了高端海鮮的形象。

從那之后，世界各地都嘗試入局，最終發展到了現在這樣的市場。