廚神挑戰賽第三場熱力開炒

CHU SHEN

金山家宴

由我掌勺

今天（5月25日）上午

上海灣區首屆廚神挑戰賽第三場

在山陽田園火熱開啟

金衛姐妹隊、“愛之屋·火力全開”隊、灶神突擊隊、雪燕隊等4組紛紛拿出看家本領，同臺競技、各顯神通。

比賽現場，青磚砌成的灶臺一字排開，每座灶膛內柴火噼啪作響，橙紅火舌舔舐著黝黑鐵鍋。從鐵鍋中飄散出各類食材與調料混合的濃香，引得圍觀市民頻頻踮腳往鍋內張望。

金衛姐妹隊的葛愛萍正在給比賽指定“金山宴”菜品——姚家糖醋排骨收汁，鍋中的排骨慢慢裹上琥珀色的光澤。

葛愛萍表示，食材上她特別選用了黑豬肋排，肉質更鮮嫩，而這道菜最關鍵的是加醋的時機。“醋要在快出鍋的時候放，這樣出鍋的糖醋排骨酸甜適口，更有風味。”

金衛姐妹隊還帶來了一道金山特色點心——毛豆子塌餅。她們表示，這道菜能夠展現金山農家小吃的獨特風味，所以這次比賽把它作為自選菜。

“愛之屋·火力全開”隊是由一家三口組成的隊伍，趙文麗是一名美食愛好者，平時也經常在某APP上傳自己做的菜品。這次她帶著父母一起參賽，做了一道別出心裁的苦瓜釀香蕉。“最近天氣開始熱了，苦瓜可以清熱降火，搭配香蕉可以中和苦味，是一道非常適合夏天的菜。”趙文麗說。

趙文麗介紹，苦瓜釀香蕉的做法并不難。“苦瓜切段，中間挖空，然后在水里焯一下，水中加入油和鹽，可以讓苦瓜保持翠綠色。過涼水后，把香蕉塞到苦瓜里，再切片擺盤，最后淋上桂花醬，用枸杞點綴就好了。”

一旁的灶神突擊隊由丈母娘帶著兩位女婿“上陣”比拼廚藝，他們正在烹飪一道金山家常菜“咸菜燒雞”，掀開鍋蓋，一股咸香味撲面而來。

隊員錢峰介紹，這道菜用的咸菜是丈母娘親自腌制，和雞肉一起燒制，可以把雞的鮮味吊出來。“每次有外地朋友到家中做客，我們都會做咸菜燒雞招待他們，大家都很喜歡。”

現場，還有一組“閨蜜檔”雪燕隊，隊名取自兩位隊員的名字，一位是來自福建的李燕群，另一位是來自安徽的齊雪平。

農家蛋餃是本次比賽的另一道指定“金山宴”菜品，李燕群將調好的蛋液慢慢淋入鍋底，待一面煎熟后，再小心翻面，“調蛋液的時候可以放點鹽和油，這樣煎的時候就不容易粘鍋，火候掌握也很關鍵，火太大容易糊掉。”齊雪平則在一旁給煎好的蛋餃修邊，保證菜品色、香、味俱全。

隨后，兩人還做了剁椒魚頭等自選創意菜，她們表示，參加這次廚神挑戰賽，希望將福建和安徽的口味融入菜品的制作中，讓大家感受不同地域美食融合的魅力。

據介紹，為了更好地傳承金山本地菜，根據賽制，每支戰隊需完成5道菜，除了3道自選創意菜外，另2道指定“金山宴”菜品則要求復刻金山傳統菜肴的精髓。

為了保證比賽公平公正，大賽特邀行業權威人士、大眾品鑒師及廣大網友以全民參與的形式為參評菜肴進行線上、線下打分。

最終，綜合分數第一名的灶神突擊隊成為本場周冠軍。據悉，“金山家宴·由我掌勺”上海灣區首屆廚神挑戰賽將持續到9月，后續將有更多民間廚藝高手登臺競技，通過美食傳承金山千年飲食文化，展現上海灣區獨特魅力。

記者：呂瑤、馮秋萍

攝影：封健煒

編輯：楊夢婷

責編：程佳域、楊夢婷

審核：陳建軍、林堃