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導(dǎo)讀

牛肉營養(yǎng)豐富，吃起來鮮嫩美味，深受人們的喜愛，不管是在中國，還是歐美地區(qū)，相對于羊肉而言，人們都更喜歡吃牛肉。

中國地大物博，牧草資源也很豐富，不管是南方山林地區(qū)，還是北方草原都適合養(yǎng)牛，人們逢年過節(jié)時牛肉更是必不可少的美味食材。

雖然中國的牛肉很多，但很多人可能會發(fā)現(xiàn)一個奇怪的現(xiàn)象：同樣都是牛肉，為啥進口牛肉可以直接煎牛排，而國產(chǎn)的牛肉卻不行呢？

尤其是各大餐飲店里，吃牛排的店里幾乎全都是進口牛肉，廚師不會用國產(chǎn)的牛肉去煎牛排，廚師老劉表示：“主要有4個原因，國產(chǎn)牛肉煎出來卻往往又老又柴，口感差很多。”

一、牛的種類不同

廚師老劉表示，首先牛的種類不同，國外的進口牛肉基本上都是專用肉牛品，比如歐美國家養(yǎng)殖的牛，大多屬于專門培育的肉牛品種。

我們常見的安格斯牛，肉質(zhì)細膩，脂肪分布均勻，適合做牛排，日本和牛以極致的大理石花紋聞名，口感極其柔嫩。

這些牛經(jīng)過長期選育，生長快，肌肉纖維較細，脂肪含量高,肉質(zhì)好，使得煎烤后口感更嫩滑。

而大部分國產(chǎn)牛肉仍來自傳統(tǒng)的役用牛或雜交牛，中國傳統(tǒng)的牛種大多是黃牛，比如魯西黃牛、秦川牛、南陽牛等，它們最初的主要用途是耕地、拉車，而非專門產(chǎn)肉。

因此，這些牛的肌肉纖維更粗，脂肪含量低，肉質(zhì)偏硬，更適合爆炒，而不適合直接煎牛排。

近年來，國內(nèi)也開始引進安格斯牛、西門塔爾牛等肉牛品種，但整體占比仍然較低，市場上大部分國產(chǎn)牛肉仍來自傳統(tǒng)的役用牛或雜交牛。

二、牛的飼養(yǎng)方式不同

歐美國家的肉牛大多采用精細化的谷飼方式育肥，一般在牛的生長后期通常最后3-6個月用玉米、大豆等高能量飼料喂養(yǎng)。

這種方式能快速增加牛的脂肪沉積，尤其是肌內(nèi)脂肪，使牛肉更嫩、風(fēng)味更濃郁，有的甚至采用特殊飼養(yǎng)方式如啤酒喂養(yǎng)、按摩等，進一步增加脂肪分布。

而中國的牛大多以草飼為主，即主要吃草、秸稈等粗飼料，脂肪沉積較少，肌肉更緊實，這樣的牛肉更適合燉、煮、鹵，而不是直接煎烤。

三、牛肉處理方式不同

歐美國家的牛肉在屠宰后，通常會經(jīng)過排酸也就是常說的熟成技術(shù)進行處理，比如濕式熟成工序，真空包裝冷藏7天以上，讓酶分解肌肉纖維，使肉質(zhì)更嫩。

還有干式熟成工序，在恒溫恒濕環(huán)境下熟成數(shù)周，風(fēng)味更濃郁，尤其是要用來做牛排的牛肉會經(jīng)常使用這個工序，這樣處理后的牛肉，肌肉纖維軟化，煎烤時不易收縮變硬。

而中國的牛肉市場里，一般沒有經(jīng)過排酸處理，中國人喜歡吃新鮮的牛肉，一般都是以熱鮮肉為主，也就是屠宰后直接售賣，工廠的話是直接進行冷凍處理。

四、飲食文化不同

西方的飲食一般是以煎烤為主，比如歐美國家有悠久的牛排文化歷史，牛肉的品種、飼養(yǎng)、切割都圍繞“煎烤”需求發(fā)展。

比如牛肉的不同部位進行煎烤，菲力、西冷、眼肉等，在煎烤的同時，還細分出3分熟，5分熟，全熟等層次，追求嫩度，強調(diào)火候控制。

而中國人在牛肉的飲食上一般以炒燉煮鹵涮為主，比如我們經(jīng)常可以看到的小炒黃牛肉，紅燒牛肉，牛肉火鍋等等。

國產(chǎn)牛肉能煎牛排嗎？那肯定是可以的，只是煎出來的牛排吃不動，口感太硬太柴了，比如進口的牛肉煎出來的滑嫩多汁。

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