炎炎夏日，許多人的冰箱中存放著西瓜、哈密瓜、冰激凌等美食。但是如果家里有老人、孕婦或免疫系統(tǒng)較弱的人，得小心“冰箱殺手”——李斯特菌。

李斯特菌在夏 天尤為常見(jiàn)， 許多感染事件的發(fā)生，都是因?yàn)槿藗兂粤吮焕钏固鼐廴镜睦洳丶词呈称罚缒讨破贰⑹焓橙忸悺⑸忱⑷髦魏退?/p>

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感染李斯特菌

會(huì)出現(xiàn)什么癥狀？

冰箱的冷藏溫度通常在0°C到4°C之間，可以阻止大部分食源性致病細(xì)菌的生長(zhǎng)，但是，這樣的溫度對(duì)李斯特菌無(wú)效，它們能在低至-1.5°C的環(huán)境中生存和生長(zhǎng)。 在冰箱的冷藏室里，隨著時(shí)間的推移，少量的李斯特菌就會(huì)生長(zhǎng)到危險(xiǎn)的污染水平。

從攝入李斯特菌到發(fā)病 ，有些人會(huì)有一段很長(zhǎng)的潛伏期，通常可達(dá)三周，有的甚至潛伏2個(gè)多月。較長(zhǎng)的潛伏期也讓人們很難確定真正引起感染的食物來(lái)源。

電子顯微下的李斯特菌，圖源：CDC

一個(gè)健康的成年人，其實(shí)不用太擔(dān)心，大多數(shù)人感染了李斯特菌沒(méi)有癥狀，或者出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、疼痛和畏寒等癥狀，幾天后便痊愈。

但是，對(duì)于孕婦、新生兒、65歲以上老年人和免疫系統(tǒng)較弱的人而言，李斯特菌感染可能非常兇險(xiǎn)：

• 當(dāng)人體的免疫系統(tǒng)較弱時(shí)，李斯特菌擴(kuò)散到腸道以外的組織和器官，就可能出現(xiàn)頭痛、發(fā)燒、肌肉酸痛、頸部僵硬、意識(shí)模糊、失去平衡和抽搐等癥狀。

• 在懷孕期間，女性的免疫系統(tǒng)會(huì)發(fā)生變化，孕婦因此更容易感染李斯特菌。雖然孕婦感染后本人可能只有輕微癥狀，但細(xì)菌會(huì)進(jìn)入胎盤并感染未出生的胎兒，從而引起早產(chǎn)或流產(chǎn)，或者致使新生兒患上重病或死亡。

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哪些食物中

可能存在李斯特菌？

李斯特菌無(wú)法通過(guò)味覺(jué)、嗅覺(jué)或肉眼檢測(cè)出來(lái)，在環(huán)境中普遍存在，可以從土壤、動(dòng)物、植物和廢水等幾乎所有環(huán)境中分離出來(lái)，因此食品在生產(chǎn)過(guò)程中有很多被污染的機(jī)會(huì)。

作為一種兼性厭氧細(xì)菌，李斯特菌在無(wú)氧環(huán)境中也能存活，因此，可見(jiàn)于真空包裝的熟香腸、意大利火腿、熏肉等食物中。

從過(guò)去爆發(fā)的一些疫情來(lái)看，李斯特菌感染常與未經(jīng)消毒的生鮮奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟食肉類和預(yù)切水果等食物有關(guān)。

土壤中的李斯特菌在大雨天很容易濺出，濺到生長(zhǎng)在地面較低位置的果蔬（例如哈密瓜）的表面或表皮上。哈密瓜的瓜皮上面還有很多網(wǎng)狀紋路，不容易清洗干凈，于是，當(dāng)人們切瓜的時(shí)候，李斯特菌就會(huì)被帶到果肉上。

此外，哈密瓜的酸度較低，而且經(jīng)常放在冷藏室里較長(zhǎng)時(shí)間，也有利于李斯特菌的生長(zhǎng)。所以，一些專家建議患李斯特菌病風(fēng)險(xiǎn)較大的人群少吃預(yù)先切好的哈密瓜。

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使用冰箱冷藏食物時(shí)

有哪些注意事項(xiàng)？

由于細(xì)菌在5℃及以上的溫度中生長(zhǎng)較快，因此冰箱冷藏室的溫度應(yīng)保持在4°C或以下。然而，這個(gè)看似簡(jiǎn)單的建議，很多家庭都沒(méi)有達(dá)標(biāo)。

專家建議，在冰箱不同區(qū)域放置幾個(gè)粘貼式溫度計(jì)，要是發(fā)現(xiàn)某個(gè)區(qū)域的溫度偏高就調(diào)整一下。

值得一提的是，冰箱內(nèi)部的溫度也會(huì)有所不同。冰箱靠后的位置通常溫度較低，而冰箱門則是最熱的地方。

冰箱存儲(chǔ)食物，以下小技巧要記牢：

• 牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱門上的置物架上，最好放在靠近冰箱后部位置。

• 生肉與即食食品要分開(kāi)存放。生肉最好存放在冰箱底層。

• 東西比較多，可以借助旋轉(zhuǎn)托盤等收納用品，但要注意，冰箱應(yīng)避免塞得太滿，盡量保持冰箱容量在75%左右，這樣冷空氣才能正常流通。

• 此外，避免頻繁打開(kāi)冰箱門或敞開(kāi)太久，每次開(kāi)門，暖空氣都會(huì)涌入冰箱，而冰箱門敞開(kāi)得越久，內(nèi)部溫度就越接近室溫，幫助細(xì)菌繁殖。冰箱的門縫密封條也要定期檢查、清潔。

來(lái)源/央視新聞微信公眾號(hào)、把科學(xué)帶回家、科普中國(guó)

編輯/廖蕓卿

審簽/明芳

監(jiān)制/喬虹

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