湖北
四川麻婆豆腐是一道經典川菜，以麻辣鮮香、嫩滑爽口著稱，以下為你介紹詳細做法：
食材準備
- 主料：嫩豆腐 1 塊（約 400 克）
- 配料：牛肉末 50 克（豬肉末也可）、蒜苗 2 根
- 調料：郫縣豆瓣醬 2 勺、豆豉 1 勺、辣椒面 1 勺、花椒粉 1 勺、姜末、蒜末適量、鹽、生抽、淀粉、食用油、雞精少許
- 處理食材：豆腐切成 1.5 厘米見方的小塊，放入加了鹽的沸水中焯水 1 - 2 分鐘，撈出瀝干，這樣能去除豆腥味，還能讓豆腐更緊實不易碎。蒜苗洗凈切段。
- 炒制肉末：熱鍋涼油，放入牛肉末煸炒至變色，盛出備用。
- 炒制調料：鍋中再添少許油，放入姜末、蒜末爆香，加入郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒面，小火炒出紅油，散發出濃郁香味。
- 煮制豆腐：往鍋中加入適量清水，大火燒開后放入豆腐塊，輕輕推動，避免豆腐破碎。接著加入生抽、鹽調味，煮 3 - 5 分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁味道。
- 勾芡收汁：分三次加入水淀粉勾芡，使湯汁變得濃稠，能更好地包裹在豆腐上。
- 加入配料：放入炒好的牛肉末和蒜苗段，翻炒均勻，讓蒜苗斷生。最后撒上雞精提鮮。
- 出鍋裝盤：將麻婆豆腐盛出裝盤，再撒上一層花椒粉，增添麻辣風味。
這樣，一道麻辣鮮香的四川麻婆豆腐就大功告成啦，快趁熱品嘗吧！
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