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夏天,千萬要重視這個“冰箱殺手”!

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炎炎夏日,許多人的冰箱中存放著西瓜、哈密瓜、冰激凌等美食。但是如果家里有老人、孕婦或免疫系統較弱的人,得小心“冰箱殺手”——李斯特菌

李斯特菌在夏 天尤為常見, 許多感染事件的發生,都是因為人們吃了被李斯特菌污染的冷藏即食食品,例如奶制品、熟食肉類、沙拉、三明治和水果。

01

感染李斯特菌

會出現什么癥狀?

冰箱的冷藏溫度通常在0°C到4°C之間,可以阻止大部分食源性致病細菌的生長,但是,這樣的溫度對李斯特菌無效,它們能在低至-1.5°C的環境中生存和生長。 在冰箱的冷藏室里,隨著時間的推移,少量的李斯特菌就會生長到危險的污染水平

從攝入李斯特菌到發病 ,有些人會有一段很長的潛伏期,通常可達三周,有的甚至潛伏2個多月。較長的潛伏期也讓人們很難確定真正引起感染的食物來源。


△電子顯微下的李斯特菌,圖源:CDC

一個健康的成年人,其實不用太擔心,大多數人感染了李斯特菌沒有癥狀,或者出現腹瀉、發熱、疼痛和畏寒等癥狀,幾天后便痊愈。

但是,對于孕婦、新生兒、65歲以上老年人和免疫系統較弱的人而言,李斯特菌感染可能非常兇險:

  • 當人體的免疫系統較弱時,李斯特菌擴散到腸道以外的組織和器官,就可能出現頭痛、發燒、肌肉酸痛、頸部僵硬、意識模糊、失去平衡和抽搐等癥狀。

  • 在懷孕期間,女性的免疫系統會發生變化,孕婦因此更容易感染李斯特菌。雖然孕婦感染后本人可能只有輕微癥狀,但細菌會進入胎盤并感染未出生的胎兒,從而引起早產或流產,或者致使新生兒患上重病或死亡。

02

哪些食物中

可能存在李斯特菌?

李斯特菌無法通過味覺、嗅覺或肉眼檢測出來,在環境中普遍存在,可以從土壤、動物、植物和廢水等幾乎所有環境中分離出來,因此食品在生產過程中有很多被污染的機會。

作為一種兼性厭氧細菌,李斯特菌在無氧環境中也能存活,因此,可見于真空包裝的熟香腸、意大利火腿、熏肉等食物中。

從過去爆發的一些疫情來看,李斯特菌感染常與未經消毒的生鮮奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟食肉類和預切水果等食物有關。

土壤中的李斯特菌在大雨天很容易濺出,濺到生長在地面較低位置的果蔬(例如哈密瓜)的表面或表皮上。哈密瓜的瓜皮上面還有很多網狀紋路,不容易清洗干凈,于是,當人們切瓜的時候,李斯特菌就會被帶到果肉上。

此外,哈密瓜的酸度較低,而且經常放在冷藏室里較長時間,也有利于李斯特菌的生長。所以,一些專家建議患李斯特菌病風險較大的人群少吃預先切好的哈密瓜

03

使用冰箱冷藏食物時

有哪些注意事項?

由于細菌在5℃及以上的溫度中生長較快,因此冰箱冷藏室的溫度應保持在4°C或以下。然而,這個看似簡單的建議,很多家庭都沒有達標。

專家建議,在冰箱不同區域放置幾個粘貼式溫度計,要是發現某個區域的溫度偏高就調整一下。

值得一提的是,冰箱內部的溫度也會有所不同。冰箱靠后的位置通常溫度較低,而冰箱門則是最熱的地方

冰箱存儲食物,以下小技巧要記牢:

  • 牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱門上的置物架上,最好放在靠近冰箱后部位置。

  • 生肉與即食食品要分開存放。生肉最好存放在冰箱底層。

  • 東西比較多,可以借助旋轉托盤等收納用品,但要注意,冰箱應避免塞得太滿,盡量保持冰箱容量在75%左右,這樣冷空氣才能正常流通。

  • 此外,避免頻繁打開冰箱門或敞開太久,每次開門,暖空氣都會涌入冰箱,而冰箱門敞開得越久,內部溫度就越接近室溫,幫助細菌繁殖。冰箱的門縫密封條也要定期檢查、清潔。

源:央視新聞綜合把科學帶回家、科普中國


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