從麥當(dāng)勞的開心樂園餐，到如今諸多餐飲企業(yè)將兒童餐納入戰(zhàn)略規(guī)劃，兒童餐已經(jīng)從簡(jiǎn)單的“小份菜”，迭代升級(jí)成根據(jù)年齡、成長(zhǎng)發(fā)育指征、飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)、安全等諸多要素制作的專屬餐食。海底撈、西貝、九毛九、米村拌飯等餐飲頭部企業(yè)也對(duì)兒童餐持續(xù)迭代升級(jí)。5月27日，新京報(bào)記者從西貝方面了解到，西貝正式對(duì)外官宣了今年專業(yè)兒童餐的多個(gè)升級(jí)方向，其中包括首次公開食材卡，并承諾“5個(gè)不添加”：不添加雞精、香精、味精，不添加人工色素、防腐劑。在業(yè)內(nèi)看來，兒童套餐背后是巨大的家庭消費(fèi)市場(chǎng)，餐飲品牌把兒童餐作為引流的“杠桿”或可撬動(dòng)整個(gè)市場(chǎng)。

公開食材并承諾“5個(gè)不添加”

西貝專業(yè)兒童餐負(fù)責(zé)人曾俊珊介紹，升級(jí)后的西貝專業(yè)兒童餐包含4套兒童成長(zhǎng)套餐，11道可自由搭配的單品。其中，“嫩烤DHA大黃魚套餐”為升級(jí)上市的新品，選用大黃魚的魚柳部位烤制；輕鹽版本的“雜糧花花小奶牛慕斯套餐”中的慕斯選用原味酸奶和奶油、奶酪制作，奶牛的黑色部分用芝麻醬制作，不含黑色素；“甜蜜蜜香烤雞翅套餐”和“厚嘟嘟牛肉雜糧漢堡套餐”在做法上進(jìn)一步改良，選用蔬菜粉和蜂蜜進(jìn)行調(diào)色調(diào)味。此外，西貝專業(yè)兒童餐還選用了高原有機(jī)蔬菜、有機(jī)莜麥、有機(jī)掛面、有機(jī)玉米和有機(jī)牛奶等食材。

升級(jí)后的西貝專業(yè)兒童餐在每份套餐和單品上都附了一張“食材公開卡”，并經(jīng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)驗(yàn)證，承諾“5個(gè)不添加”。西貝專業(yè)兒童餐研發(fā)總監(jiān)張瑞青表示，西貝經(jīng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)驗(yàn)證，承諾兒童餐不添加味精、雞精、香精、人工色素和防腐劑。同時(shí)，西貝將專業(yè)兒童餐的外賣餐盒升級(jí)為環(huán)保可降解紙漿材質(zhì)，在門店提供與知名母嬰品牌Babycare聯(lián)名紙巾，寶寶圍兜材質(zhì)也升級(jí)為“防水、防油、全棉、可降解”。與動(dòng)畫IP“超級(jí)飛俠”的聯(lián)名套餐、玩具、主題店、生日會(huì)等，也將在6月1日上線。

兒童餐市場(chǎng)“向上卷”

盈石集團(tuán)研究中心提供的資料顯示，2022年中國(guó)兒童消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模已接近4.5萬億元，若以10%的兒童餐飲滲透率計(jì)算，兒童餐飲消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)4500億元。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年末，全國(guó)0歲-15歲人口為25615萬人， 占全國(guó)人口的18.1%；《2022年兒童在外就餐及其相關(guān)因素調(diào)查報(bào)告》顯示，6歲-12歲兒童經(jīng)常在外就餐的比例為44.4%。

龐大的兒童群體、更愿意帶孩子出門就餐的家長(zhǎng)，諸多因素促使兒童餐的消費(fèi)需求越來越旺盛。在業(yè)內(nèi)看來，兒童套餐背后是巨大的家庭消費(fèi)市場(chǎng)，對(duì)于如今的餐飲品牌來說，把兒童餐作為引流的“杠桿”，可以撬動(dòng)整個(gè)家庭的消費(fèi)。

新京報(bào)記者注意到，如今的餐飲品牌在兒童餐領(lǐng)域已經(jīng)脫離了最初“小份菜”的階段，從菜品的食材、搭配、口味到呈現(xiàn)的造型都“卷到飛起”。根據(jù)西貝的公開數(shù)據(jù)，誕生于2017年的西貝兒童餐于2024年底及2025年初獲得尚普咨詢頒發(fā)的“服務(wù)家庭顧客超2億人次”“專業(yè)兒童餐累計(jì)銷售超4000萬份”“中國(guó)兒童餐第一品牌”認(rèn)證。2024年，西貝共賣出超2000萬份兒童餐，兒童客群近650萬人次。西貝餐飲創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)诮邮苊襟w采訪時(shí)也曾表示，為了在激烈競(jìng)爭(zhēng)中求得生存，許多餐飲品牌開始“卷”價(jià)格，然而隨著形勢(shì)越來越嚴(yán)峻，更多的品牌意識(shí)到，盲目“卷”價(jià)格是不可取的。他表示，西貝如果要“卷”，就要“向上卷”，利用品牌護(hù)城河優(yōu)勢(shì)，在市場(chǎng)中獲得獨(dú)有的生態(tài)位。

新京報(bào)記者 王萍

編輯 王琳

校對(duì) 王心