2025年,對餐飲行業(yè)來說,大部分人的感覺是寒冬來了。
曾經(jīng)光顧了好幾年的店鋪,一下子就歇業(yè)了,令人猝不及防。閉店潮與租金壓力使得傳統(tǒng)業(yè)態(tài)收縮。
今年餐飲業(yè)難做,是大多數(shù)餐飲店的共識。
但是,在廣州員村,有家10年老店卻僅憑一招,使得店鋪日日客流爆滿。
從廣州地鐵5號線員村站A出口再步行200米左右,有一排美食店,在這排美食店里有兩家店的老板為同一人,晚上6:30分,兩家店的桌子均已經(jīng)坐滿了,座無虛席。
到了晚上8:30分,兩家店依然人流爆滿。這種情形,對老板珍姐來說,早已習(xí)以為常。而且,今天是星期四,并非節(jié)假日。
珍姐以做小龍蝦為主。
在員村開店以來,珍姐已經(jīng)做了10年的小龍蝦。
珍姐店里的小龍蝦有好幾種口味。
冰雕王中王小龍蝦:主打蝦的原滋原味,冰鎮(zhèn)的,口味清涼。
蒜蓉王中王小龍蝦:蒜蓉味。
油燜小龍蝦:口味略辣,適合愛吃辣的人。
十三香王中王小龍蝦:家常味道。
油燜裸藍(lán):除了個頭大,蝦身已經(jīng)被剝干凈,吃起來更省事。
金沙小龍蝦:小龍蝦外面裹著一層蛋黃,吃起來更香。
珍姐家還有一種味道比較絕的小龍蝦:花雕小龍蝦。只只帶膏,個人感覺是幾種口味中最驚艷的一種。
珍姐家的小龍蝦個頭一點都不小,最小一只也有7-8錢重,王中王更是每只重達(dá)2兩左右。要是在珍姐家每種口味都點上一盤,足夠7-8人吃龍蝦吃到飽。搭配上一杯檸檬冰飲既解辣又冰爽。
要判斷一家店好不好吃,只需要看它的客座率就知道了。珍姐家的客流之所以從來沒有寒潮期,僅靠了一個詞匯:品質(zhì)。
品質(zhì),是珍姐龍蝦的致勝法寶------珍姐說。
你不能跟人家卷價格,市場上龍蝦價格便宜的有,更便宜的也有,要是跟人家卷價格,那肯定干不長。跟人家卷菜品價格,人家降價,你也降價,不賺錢賠本賺吆喝,等你頂不住壓力想漲回來,客戶就會嫌貴并且不會再來了。
珍姐家的龍蝦價格不是廣州最便宜的,但也不是最貴的,人均不到100塊,吃龍蝦吃到扶墻出,請客或者自己腐敗,對大多數(shù)人來說,都是可以接受的價格。
人們喜歡來珍姐家吃,并不是說珍姐龍蝦的店鋪裝修有多豪華,實際上,珍姐龍蝦的店鋪裝修得非常普通,但是人們就是喜歡來珍姐家吃龍蝦,店內(nèi)坐不下,就坐門口,只要有座兒就行。
除了口味的選擇多,無論是哪個地方來的人,總有一種口味能滿足你。人們也從不會操心珍姐家的龍蝦,哪一天口味不對了,或者是個兒頭變小了。而是十年如一日的高品質(zhì),好口感。如果說,珍姐開店十年以來,變化最大的,可能就是同一個位置,從一家店鋪擴張成了兩家店鋪,并且小龍蝦的口味選擇變多了。
品質(zhì),讓珍姐龍蝦度過了餐飲業(yè)的寒冬,并且常立于不敗之地。至于品質(zhì)好不好,我說了不算,珍姐自己說了也不算,那爆滿的客流說明了一切。
至于你自己,可能要來試過才算。但是,作為珍姐家的忠實粉絲,我有必要友情提醒一句,她家的招牌肥腸魚、靚雞頂和涼拌毛豆也很好吃哦。
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