初夏的蘇州，河網縱橫，碧波蕩漾，隨著氣溫的逐漸升高，河蝦迎來了它們一年中最肥美的季節。得益于優質的水環境，蘇州的河蝦品質卓越，孕育出蘇州河蝦獨有的美食文化，“三蝦面”幾乎成為游客必嘗的美食。

河蝦不僅成為了蘇州美食的精致名片，更成為連接自然生態、飲食文化與旅游經濟的重要橋梁，吸引各地食客前來品鑒，于味蕾間繪就江南的美好圖景。

蘇州三蝦面。圖片來源/蘇州市農業農村局

好水養好蝦：生態養殖守護“舌尖上的鮮甜”

蘇州河蝦的養殖遵循“好水出好蝦”的生態邏輯，“未能拋得江南去，一半勾留是河鮮。”作為典型的江南水鄉，蘇州境內河網縱橫交錯，太湖、陽澄湖等大型湖泊水質清澈，近年來，隨著生態治理的深入，蘇州河蝦的產量和品質穩步提升，成為市民餐桌上的“時令奢侈品”。

五月上市的籽蝦。圖片來源/蘇州發布

2023年，相城青蝦入選全國名特優新農產品名錄，建立了相城青蝦的良好口碑。近年來，相城區堅持“好苗種、好飼料、好水質、好水草、好管理”的“五好”養殖模式，保障青蝦品質，積極推廣運用“河蟹+青蝦+羅氏沼蝦”的生態混養，助力青蝦產業的高質量發展。

中國水產科學研究院淡水漁業研究中心培育的“太湖一號”青蝦，母本采用太湖野生青蝦，并通過與大閘蟹相同的低密度生態養殖方式，減少人工干預，讓蝦在自然環境中生長，蝦肉緊實，肉質Q彈、鮮潔微甜。這種大蝦規格普遍在1.5-2兩左右，規格較大的達到2.5到3兩以上，生長周期在3到4個月，近20厘米長的蝦螯上閃著藍光，通體發青，有著河中“小青龍”的美譽，成為蘇州河蝦的上乘之選。

從鹽水蝦到三蝦面：蘇州河蝦的極致烹飪藝術

如果說好水賦予蘇州河蝦以先天優勢，那么蘇州人對河蝦的烹飪技藝則將這種優勢發揮到極致。在蘇州飲食文化中，河蝦占據著無可替代的“C位”，從家常小炒到宴席大菜，從街邊小吃到高端料理，蘇州人用一雙巧手將一只蝦分解、組合、創新，創造出令人嘆為觀止的蝦肴體系。

三蝦面無疑是蘇州河蝦料理中最負盛名的代表。每年5月下旬太湖籽蝦成熟時，蘇州各大面館紛紛掛出三蝦面的招牌。三蝦面的制作選用的是抱籽河蝦，通過手工分離蝦籽、蝦腦和蝦仁三部分，并經過淘洗、炒制等多道工序，最終成就一碗“鮮掉眉毛”的時令美味。

但蘇州人對河蝦的追求遠不止于此。在陽澄湖鎮浪里王食府，由蘇幫菜大師指導開發的特色大蝦宴已推出15道創新蝦菜，超大版醉蝦借鑒傳統醉河蝦工藝，但將生醉改為熟醉，砂糖換為蜂蜜，并加入清花椒、五年陳花雕、陳皮、話梅等，經過12小時腌制，使大蝦的甜鮮與酒香完美融合。三杯大蝦則借鑒臺式三杯雞做法，改良“三杯”調料為蘇式秘制料；鹽烤大蝦加入檸檬鹽干烤，形似元寶，造型口感俱佳。

蘇州人吃蝦的講究不僅體現在高端宴席，也融入日常生活。初夏的油爆蝦、鹽水蝦，盛夏的糟蝦、嗆蝦，都是蘇州人餐桌上的常客。油爆蝦需選用大個青殼蝦，經旺火菜籽油炸透，加酒、蔥、姜、醬油和重糖爆汁，蝦殼紅艷松脆，蝦肉軟糯鮮嫩，咸鮮中帶酸甜，是佐酒佳品。這些看似簡單的家常菜，背后是蘇州人數百年積累的烹飪智慧。

蘇州人將智慧融入對于河蝦的烹飪中，用匠心將一只蝦的價值發揮到極致，創造出令人目不暇接的蝦肴體系。這種對美味的極致追求，不僅滿足了味蕾享受，更成為蘇州飲食文化的重要載體。

蝦香引客來：河蝦經濟的文旅融合之路

“看不厭的蘇州美景，吃不厭的蘇州蝦。”世界建筑大師貝聿銘的這句感慨，道出了蘇州“美食+旅游”的獨特魅力。

在旅游業日益興起的今天，蘇州河蝦已從單純的食材升級為文旅融合的重要媒介。通過挖掘河蝦背后的文化內涵、創新消費場景、延長產業鏈條，蘇州正將“河蝦經濟”打造成為一張閃亮的城市名片。

河蝦季成為蘇州文旅活動的重要節點。每年5月“三蝦季”來臨，葑門橫街等傳統市場人頭攢動，老蘇州們爭相購買新鮮子蝦。面館紛紛推出三蝦面限定菜單，吸引美食愛好者打卡。一些高端酒店則策劃“三蝦宴”“蝦肴品鑒會”等活動，將飲食體驗與文化講解相結合，讓游客在品味美食的同時了解蘇州飲食文化。

河蝦經濟的文旅價值還體現在產業鏈延伸上。蘇州人不僅吃蝦，還將蝦籽制成蝦子醬油，蝦殼熬成蝦湯，蝦腦提煉蝦油，真正做到“物盡其用”，這些衍生產品既可作為特色伴手禮，又能通過電商平臺銷往全國，讓無法親臨蘇州的食客也能體驗“蘇州味道”。

從田間到餐桌，從食材到文化，蘇州河蝦經濟的文旅融合之路越走越寬。今年，據南環橋市場統計，立夏過后河蝦日均上市量近40噸，旺盛的市場需求背后，是無數為“蝦”而來的游客和美食愛好者。這只小小的河蝦，正在成為拉動蘇州文旅消費的重要引擎。

蘇州河蝦季的故事，是關于自然饋贈與人文智慧的美好相遇。好水養出好蝦，匠心烹出美味，創新激活經濟——在這條完整的價值鏈上，我們看到了傳統與現代的融合，農業與文旅的互動，以及一座城市對品質生活的執著追求。

當游客們坐在蘇州面館里，品嘗著一碗三蝦面，或是在高端宴席上體驗七蝦宴的精致時，他們享受的不僅是一頓美食，更是一段濃縮的江南文化體驗。

文/李梓昕

資料來源：蘇州市農業農村局、姑蘇晚報、蘇州發布、蘇州日報、相城發布、震澤旅游文化發展有限公司、姑蘇網