“來南通，這十樣不吃實在可惜！”

南通地處長江入海口北岸，

濱江臨海的地理稟賦孕育了兼收并蓄的飲食文化。

自五代置州以來，江海交匯的沖積平原滋養出文蛤、刀魚、鰣魚等「天下第一鮮」，

更催生了西亭脆餅、白蒲茶干等百年名點。

明嘉靖年間，芝麻糕、熏糕等小吃已具雛形，

至清末張謇實業興邦，帶動平河亭、真月樓等酒樓崛起，

融合淮揚技法與鄉土風味，創制出翡翠文蛤餅、蟹黃養湯燒賣等佳肴，

其中「缸爿」「草鞋底」等市井美食更以獨特形制承載著煙火記憶。

南通飲食深植于農耕文明與漁獵傳統的交融。

春采青蒿制餅，夏食藿香餃子，秋燴蟶干為宴，冬煨河豚暖身，四時流轉皆有應季之味。

文蛤餅的「百味失靈」傳說、曹頂抗倭時創制的炒和菜，

以及周蓮改良南通頭菜為佛跳墻的典故，皆在唇齒間沉淀著歷史溫度。

如今，早茶的盤水面配魚湯、節慶的籠糕與香腸，

依然延續著「滿發蒸蒸」的美好祈愿，讓江海風味在歲月中愈發醇厚。

白蒲茶干

這款始創于清康熙年間的豆制品，憑借著一股子溫潤的豆香和細膩的韌勁，

在乾隆下江南時被欽點為貢品，

還得了“只此一家”的御賜墨寶，妥妥的“豆干界頂流”。

白蒲茶干的靈魂全在匠心工藝里。

精選本地薄皮黃豆，經20多道工序錘煉，從浸豆到點鹵，每一步都像在雕琢藝術品。

成品茶干方寸間透著棕黃光澤，對折不斷，空口嚼著滿嘴生香，

豆香混著秘制香料的層次感，

當地人愛用它配早茶，一碟茶干一壺茶，能嘮嗑半晌；

如皋董糖

明末秦淮八艷董小宛為愛而制的酥甜。

這方寸糖塊藏著三百年時光：

精選芝麻焙至金黃，麥芽糖裹著焦香大麥粉，手工層層疊出旋渦紋，中心凝成丹鳳眼。

輕咬便化，滿口酥香纏著淡淡麥芽甜，像咬住了一朵云。

董小宛當年以糖寄情，如今這非遺手藝仍在如皋老街飄香，

配壺綠茶，便是江南最暖的午后。

曹公面

南通人私藏的“曹公面”，是碗能讓人吃出江湖氣的面。

這碗面本名“跳面”，因抗倭英雄曹頂改良工藝得名，

傳說他見村民鍘草喂牛得靈感，用麻繩系搟面杖，邊壓邊跳搟出筋道面條，

從此“跳面”成了南通城的味覺密碼。

面是“硬核”的：

木杠壓面千百次，面條柔韌如弦，久煮不糊。

湯頭更講究，豬骨、文蛤、蝦皮熬足時辰，鮮得能吞掉舌頭。

大碗盛面如小臉盆，湯汁淹過面條，三兩面下肚，暖意從胃里漫到指尖，

難怪老南通人說“嚇煞人的碗，淹煞人的湯，餓煞人的面”。

翡翠文蛤餅

這餅用啟東呂四港的“天下第一鮮”文蛤肉打底，

剁碎后混入翠綠韭菜末，裹上薄薄面糊下鍋煎至金黃。

咬開時，蛤肉嫩如凝脂，韭菜清香中和了海的咸鮮，

酥殼在齒間簌簌掉落，像嚼著一片會唱歌的海浪。

傳說乾隆南巡時被這抹綠意勾了魂，

其實它本是漁家女為出海丈夫特制的“平安餅”，

文蛤補身，韭菜象征長久。

如今老街巷口飄著油香的攤頭，仍沿襲著現撈現做的老規矩。

本地人教路：配一碗文火煨的蟶子湯，鮮味能順著舌尖淌進心里。

芙蓉藿香餃

如東人私藏的消暑神器，用藿香葉當餃皮，包著桂花豆沙餡，裹蛋清糊低溫油炸。

咬開酥脆金衣，清涼氣息裹著甜香直竄天靈蓋，像在舌尖開了臺小風扇，暑氣瞬間消散。

這抹綠意在南通人家門口就能采到。

如皋人把藿香種在瓦罐里，暑天摘葉泡茶，或是包成餃子帶給駐守山區的親人。

清代就有了藿香入菜的智慧，

李時珍說它"清火去濕"，南通人卻把它變成舌尖上的風雅

油鍋一滾，藿香餃浮起時像朵朵白芙蓉，

蘸點玫瑰糖霜，外脆里糯的口感，比吃冰淇淋還解暑。

金錢蘿卜餅

這枚形似銅錢的小吃，藏著清末老南通的味道密碼，

揚花蘿卜切絲配蝦米豬油，經《隨園食單》改良的油酥面皮層層起酥，

烘烤后紋路如古錢幣般精致。

咬開淡金酥皮，蘿卜清甜混著海味鮮香涌出，像咬住了濠河邊的晨霧與煙火氣。

老檔口至今沿用元書紙隔火慢煨，

40分鐘烘出南通人最懂的酥脆與柔潤，配碗藕粉粥，便是刻進基因里的早餐儀式感。

一柱樓燒餅

這枚金黃圓餅緊挨著清代舉人徐述夔的“一柱樓”遺址誕生，

光緒年間老師傅顧怡寶用木炭桶爐烘出第一爐酥香時，

大概想不到這口滋味會裹著文字獄的滄桑，在時代更迭里愈嚼愈香。

面團在老師傅掌心翻飛成薄如蟬翼的餅皮，

裹進當季韭菜末或蘿卜絲，最妙的是撒把蝦籽，鮮得能勾住游子的魂。

爐火映著芝麻粒在餅面跳舞，貼壁烘烤時“滋啦”聲里，

酥皮層層綻開，像栟茶古鎮的瓦當紋路。

剛出爐的燒餅燙手得很，咬一口，脆殼簌簌落進牛皮紙袋，

蝦籽鮮香混著焦香在舌尖炸開，配碗豆漿就是老南通人雷打不動的晨光。

如皋蟹黃包

這座隸屬南通的縣級市藏著全國最多百歲老人，

更藏著讓《新華日報》都驚嘆的早茶江湖，

凌晨三點就有人驅車來啃這口金燦燦的誘惑。

老面發酵的面皮被蟹油浸成琥珀色，

咬開瞬間蟹黃蟹肉混著豬皮凍化開的濃湯洶涌而出，

筍丁的脆嫩中和了油脂感，姜醋汁一澆，鮮得人直跺腳。

這口包子里裹著江海交匯的靈氣，秋天現拆的蟹膏最肥，配上如皋黑塌菜熬的湯，

連乾隆年間綠柳居茶館的傳說都染上了蟹香。

林梓潮糕

這糕是清雍正年間潮州商人費繼緒帶來的手藝，

用本地糯米混粳米舂成雪白粉屑，拌著金桂、松仁蒸出來的。

老輩人說，剛出籠的潮糕像朵會呼吸的云，捏在掌心能慢慢蓬成棉花狀，

米香混著荷香直往鼻子里鉆，

咬一口軟糯中帶著韌勁，甜味像晨霧般輕輕裹住舌尖，連掉渣都舍不得。

西亭脆餅

這枚始于同治年間的非遺點心，藏著通州人骨子里的精致，

不足兩公分厚的餅身，竟能搟出十八層酥皮，像極了江南水鄉的千褶裙裥。

百年前茶商冷純溪在運河畔支起烤爐，

用黃泥小明爐慢煨出的金黃脆片，讓張謇都成了自來水。

如今老師傅們仍守著二十八道古法，精選通州本地麥芯粉，

揉進東海日曬鹽與蘇北芝麻，貼爐時手腕輕抖，餅胚便如滿月般貼上爐壁。

剛出爐的脆餅咬下去是“咔嚓”一聲，酥皮簌簌落進掌心，

麥香混著焦糖氣息在舌尖炸開，配盞茉莉香片，能坐聽半天濠河櫓聲。

暮色中的南通老街，剛出爐的缸爿餅混著西亭脆餅的焦香漫過青石板。

不妨循著曹公面館的梆子聲拐進巷子，看白發師傅將跳面甩出銀弧，

或是候在蒸騰著蟹黃包香氣的竹屜前，等一籠會爆漿的金色日出。

這些在爐火與時光里淬煉出的江海至味，正裹著六百年的晨霧與漁火，

等你來咬一口活色生香的非遺故事，

畢竟，南通人的鄉愁密碼，從來都是滾燙的。