韓“制醬文化”申遺引熱議，中國(guó)傳統(tǒng)制醬技藝路在何方？…

近日，一則消息在文化領(lǐng)域激起千層浪：聯(lián)合國(guó)教科文組織正式將韓國(guó)“制醬文化”列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。此“制醬文化”以大豆發(fā)酵為核心，涵蓋大醬、醬油、辣椒醬的制作工藝，以及相關(guān)家庭傳承、社區(qū)實(shí)踐和傳統(tǒng)習(xí)俗 ，這已是韓國(guó)的第23項(xiàng)非遺項(xiàng)目。消息傳來(lái)，我國(guó)民眾議論紛紛，不禁讓人回想起前幾年韓國(guó)泡菜申遺時(shí)引發(fā)的熱議。

事實(shí)上，中國(guó)的醬和醬油歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，遠(yuǎn)早于韓國(guó)。早在三千年前的西周時(shí)期，中國(guó)古人就開(kāi)啟了制醬的歷史篇章。陜西周原遺址出土的青銅器中檢測(cè)出大豆發(fā)酵痕跡，與《周禮》里“醢人掌四豆之實(shí)”的記載相互印證，足見(jiàn)當(dāng)時(shí)醬在人們生活中的重要地位。

到了北魏，賈思勰在《齊民要術(shù)》里更是系統(tǒng)、詳細(xì)地記錄了從制曲到發(fā)酵的整套制醬方法，為后人傳承這一技藝提供了寶貴資料。

盡管我國(guó)有如此悠久的制醬歷史，在申遺方面卻常顯得不夠積極。中國(guó)目前擁有43項(xiàng)世界非遺，數(shù)量位居全球第一，但在具體項(xiàng)目申報(bào)上，存在“大包大攬”現(xiàn)象。

像“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝”一次性打包申遺成功，可醬油、大醬等眾多民間老手藝，因散落民間，缺乏系統(tǒng)整理和推廣，在申遺之路上步伐緩慢。

反觀韓國(guó)，自2013年起，采用“細(xì)水長(zhǎng)流”策略，將“韓食文化”拆分成泡菜、大醬、醬油等十多個(gè)小項(xiàng)目逐一申報(bào)，成功在國(guó)際舞臺(tái)上收獲關(guān)注，提升了本國(guó)文化影響力。

日本和法國(guó)在非遺推廣方面的做法也值得借鑒。日本和食、法國(guó)面包申遺成功后，前者在68個(gè)國(guó)家大力推廣飲食文化，后者建立全球烘焙教育網(wǎng)絡(luò)，讓非遺“活起來(lái)”，被更多人知曉、喜愛(ài)和學(xué)習(xí)。

中國(guó)紹興黃酒打造“非遺工坊+研學(xué)基地”模式，既保留古法釀造，又培養(yǎng)年輕傳承人，為傳統(tǒng)技藝傳承開(kāi)辟新路徑，值得廣泛推廣。

其實(shí)，中韓日三國(guó)在飲食文化上有諸多共通之處，“二十四節(jié)氣”就是三國(guó)聯(lián)合申遺成功的范例。如今，有人提議將“東亞發(fā)酵食品文化”（如醬油、大醬）打包聯(lián)合申遺，這既能避免文化歸屬爭(zhēng)議，又能展現(xiàn)東方飲食文化的深厚底蘊(yùn)。

申遺只是一種手段，真正關(guān)鍵的是不讓這些承載著民族智慧的老手藝失傳。不管是在紹興醬園觸摸百年醬缸，還是在順德醬油廠觀看古法曬制，亦或是在東北農(nóng)家品嘗傳統(tǒng)大醬，我們都能從中感受先輩們對(duì)自然、對(duì)時(shí)間的深刻理解與運(yùn)用。

期待未來(lái)，中國(guó)傳統(tǒng)制醬技藝等老手藝不僅留存于記憶，更能走進(jìn)大眾生活，讓世界聆聽(tīng)這穿越千年的醬香故事，領(lǐng)略中國(guó)傳統(tǒng)文化的獨(dú)特魅力 。