新京報(bào)記者 劉歡 王子揚(yáng) 編輯 李嚴(yán) 校對(duì) 劉軍

“魔芋爽賣得很火，每天都要補(bǔ)貨。”在北京市東城區(qū)一家便利店，店員向新京報(bào)記者如此介紹。近期，新京報(bào)記者在多家商超、便利店探訪發(fā)現(xiàn)，以魔芋爽為代表的魔芋食品持續(xù)熱賣，魔芋產(chǎn)品已形成休閑零食類、主食替代類、蔬菜制品類、創(chuàng)新融合類四大品類。

近年來(lái)，魔芋已迅速成長(zhǎng)為百億級(jí)產(chǎn)業(yè)。中信證券研報(bào)測(cè)算，2024年魔芋終端行業(yè)規(guī)模269億元。另有報(bào)告預(yù)計(jì)，2025年魔芋產(chǎn)業(yè)規(guī)模將突破400億元。

在魔芋食品爆發(fā)式增長(zhǎng)的背后，是健康化的消費(fèi)趨勢(shì)。近年來(lái)，魔芋食品憑借“低卡”“高纖維”標(biāo)簽走紅，成為健康飲食市場(chǎng)新寵。不過(guò)，新京報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分標(biāo)榜“0脂0卡”“低脂低卡”的魔芋產(chǎn)品暗藏“熱量陷阱”。

在新京報(bào)記者隨機(jī)統(tǒng)計(jì)的20款魔芋食品樣品中，超七成高于“低能量”標(biāo)準(zhǔn)。其中一款白蕓豆魔芋米飯能量高達(dá)1435KJ/100g，是標(biāo)準(zhǔn)的8倍多。營(yíng)養(yǎng)專家指出，魔芋零食不等于健康食品，調(diào)味料、油脂的添加使其實(shí)際能量顯著增加。

與此同時(shí)，魔芋代餐粉也受到減肥人群歡迎。但營(yíng)養(yǎng)專家提示，長(zhǎng)期依賴魔芋食品，可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡，甚至引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)。消費(fèi)者選擇魔芋食品時(shí)，需理性看待營(yíng)銷宣傳，重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品成分表與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，避免將“低卡食材”與“減肥神器”簡(jiǎn)單畫(huà)等號(hào)。健康飲食的核心在于均衡搭配，魔芋食品可作為膳食纖維補(bǔ)充的選擇之一，但不應(yīng)替代多樣化的膳食結(jié)構(gòu)。

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“爆火”的魔芋食品

資料顯示，魔芋又名蒻（ruò）頭、鬼芋，是天南星科魔芋屬的總稱，栽培學(xué)上屬于薯芋類作物，其全株有毒，塊莖毒素最大，不可生吃，需加工后方可食用。早在1700多年前，古人就用草木灰浸泡的水來(lái)處理魔芋，使其變成可口的魔芋豆腐。近年來(lái)，魔芋加工技術(shù)成熟，使得各類魔芋制品不斷推出。隨著健康飲食理念普及，主打低熱量概念的魔芋食品在消費(fèi)市場(chǎng)迅速走紅。以辣條龍頭衛(wèi)龍為例，其2014年推出的魔芋爽系列，開(kāi)創(chuàng)重口味魔芋零食先河，成為品牌增長(zhǎng)引擎。

在休閑零食之外，魔芋制品也在其他食品領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。近期，新京報(bào)記者在京客隆（甜水園店）、盒馬（十里堡店）、物美品超市（十里堡店）等商超以及電商平臺(tái)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前魔芋相關(guān)產(chǎn)品已形成四大品類：休閑零食類，如魔芋爽、素毛肚、蒟（jǔ）蒻果凍等；主食替代類，如魔芋方便面、涼皮、代餐粉、魔芋米等；蔬菜制品類，如魔芋豆腐、魔芋結(jié)、魔芋絲等；創(chuàng)新融合類，如魔芋蛋糕等。

從魔芋休閑零食來(lái)看，市場(chǎng)上已形成重口味、甜味兩條主要賽道。重口味類產(chǎn)品以魔芋精粉為主要原料，通過(guò)擠壓膨化等工藝制作，搭配麻辣、酸辣、泡椒等重口味調(diào)味料，形成咸香或香辣風(fēng)味，深受喜愛(ài)刺激口感的消費(fèi)者青睞。具體代表產(chǎn)品是衛(wèi)龍的魔芋爽和“小魔仙”素毛肚、鹽津鋪?zhàn)拥摹按竽酢甭獒u素毛肚。有數(shù)據(jù)顯示，鹽津鋪?zhàn)拥摹按竽酢甭獒u素毛肚上市3個(gè)月內(nèi)，有電商平臺(tái)月銷突破2000萬(wàn)袋。

▲商超售賣的魔芋爽、素毛肚等魔芋休閑食品。 新京報(bào)記者 劉歡 攝

甜味魔芋食品主要是蒟蒻（魔芋）果凍類產(chǎn)品。新京報(bào)記者查詢多款產(chǎn)品配料發(fā)現(xiàn)，這類產(chǎn)品大多添加魔芋精粉（蒟蒻粉）、水、代糖（如赤蘚糖醇）、果汁或風(fēng)味劑制作而成。如盒馬（十里堡店）銷售的一款自有品牌乳酸菌爆珠蒟蒻果凍，配料為水、魔芋粉和各種果糖。

▲商超售賣的部分蒟蒻果凍。 新京報(bào)記者 劉歡 攝

傳統(tǒng)的蔬菜魔芋制品，如魔芋豆腐、魔芋結(jié)等，依然受到消費(fèi)者歡迎。在物美品超市（十里堡店）、盒馬（十里堡店），新京報(bào)記者看到“馬大姐”“白玉”等品牌的魔芋片、魔芋結(jié)等產(chǎn)品。這類魔芋制品需要家庭二次烹飪才可以食用，消費(fèi)者可以根據(jù)口味喜好，用來(lái)涼拌、炒制或涮火鍋等。有營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，由于保留了魔芋的原始纖維結(jié)構(gòu)，這類產(chǎn)品更適合與高蛋白食材搭配，有助于實(shí)現(xiàn)飲食的均衡營(yíng)養(yǎng)。

▲商超售賣的部分魔芋絲、魔芋片。 新京報(bào)記者 劉歡 攝

新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，魔芋主食替代品正快速崛起，主要包括魔芋涼面、代餐粉、米飯、雜糧粥等產(chǎn)品。在京客隆超市，一款“三個(gè)櫻桃”魔芋涼面（酸辣雞絲風(fēng)味）頗受歡迎。方便食品品牌阿寬推出的“魔小飽”魔芋涼面，電商平臺(tái)銷量已突破10萬(wàn)，回頭客達(dá)50萬(wàn)。同時(shí)，五谷磨房等品牌推出的魔芋代餐粉，也深受減肥人群青睞，魔芋米、魔芋雜糧粥等主食替代產(chǎn)品同樣熱銷。

還有一些商家嘗試將魔芋與其他主流食物搭配，推出創(chuàng)新融合類食品。如某電商平臺(tái)“飲食伙計(jì)旗艦店”推出的一款“0脂肪”魔芋面包，用蛋白清、魔芋粉、乳清粉等原料制作。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士回憶，早在90年代，受日本魔芋食品快速發(fā)展的影響，魔芋作為健康食品風(fēng)靡一時(shí)。2014年衛(wèi)龍將辣條魔芋爽作為休閑零食之后，魔芋再度流行，來(lái)伊份、鹽津鋪?zhàn)拥刃蓍e食品紛紛加碼魔芋市場(chǎng)。魔芋的種類也逐步豐富起來(lái)。

近年來(lái)，魔芋已迅速成長(zhǎng)為百億級(jí)產(chǎn)業(yè)，并隨健康飲食理念的普及和應(yīng)用場(chǎng)景的拓展，實(shí)現(xiàn)了爆發(fā)式增長(zhǎng)。據(jù)中信證券研報(bào)，測(cè)算2024年魔芋終端行業(yè)規(guī)模269億元，其中魔芋休食、魔芋素食零食行業(yè)規(guī)模為183億元、85億元。另?yè)?jù)《2025-2030年全球及中國(guó)魔芋粉行業(yè)市場(chǎng)能性食品原料，在食品、保健品、化妝品等領(lǐng)域的見(jiàn)狀調(diào)研及發(fā)展前景分析報(bào)告》指出，預(yù)計(jì)2025年魔芋產(chǎn)業(yè)規(guī)模將突破400億元，魔芋粉作為產(chǎn)業(yè)鏈上游核心產(chǎn)品，其市場(chǎng)份額將進(jìn)一步提升。

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減肥神器還是“熱量陷阱”？

魔芋走紅并非偶然。資料顯示，其富含的葡甘露聚糖是一種水溶性膳食纖維，堪稱天然“膨脹劑”，人食用后可帶來(lái)長(zhǎng)達(dá)數(shù)小時(shí)的飽腹感。不僅如此，魔芋的熱量密度極低，如魔芋豆腐僅6-17千卡/100克，遠(yuǎn)低于常見(jiàn)蔬菜。同時(shí)，魔芋脂肪含量?jī)H0.1克/100克，碳水化合物以膳食纖維為主。這種獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，使其成為控卡飲食者的理想選擇，也因此被冠以“低能量食品”的美譽(yù)。

新京報(bào)記者近期隨機(jī)采訪10位魔芋零食消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，超六成受訪者是被其獨(dú)特口感和“零負(fù)擔(dān)”屬性吸引。一位正在減肥的消費(fèi)者坦言：“吃膩了水煮菜，解饞時(shí)首選魔芋爽，辣得過(guò)癮還不擔(dān)心長(zhǎng)胖。”

魔芋的健康功效，是商家的集中宣傳點(diǎn)。鹽津鋪?zhàn)拥穆獒u素毛肚包裝頁(yè)上，寫(xiě)有“富含膳食纖維，好吃輕負(fù)擔(dān)”。阿寬“魔小飽”魔芋涼面，直接標(biāo)注“0脂低卡面體”。“野人日記”品牌推出的魔芋燕麥雞胸肉餃子，商品頁(yè)面宣傳“魔芋輕卡餃，好吃負(fù)擔(dān)少”。

還有商家的魔芋果凍將“0卡0脂0糖”作為核心賣點(diǎn)，如盒馬（十里堡店）售賣的一款自有品牌零卡蒟蒻果凍，包裝寫(xiě)著“0卡0脂0糖”。好特賣（十里堡店）銷售的一款“ZUOi”蒟蒻果凍（巨峰葡萄味），包裝寫(xiě)著“0脂低卡”。該店銷售的“旺旺”蒟蒻吸吸果凍（葡萄味），包裝標(biāo)注著“0脂肪”。

▲部分魔芋商品宣傳“低卡”“0卡”“0脂”。 電商平臺(tái)截圖

然而，在這些宣傳語(yǔ)背后，暗藏著“熱量陷阱”。

根據(jù)GB 28050-2025《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，食品中聲稱“低能量或低卡、低千卡或低卡路里”，是指每100克固體食品能量不超過(guò)170KJ（千焦），或每100毫升液體食品能量不超過(guò)80KJ（千焦）；聲稱“無(wú)能量或無(wú)卡、無(wú)千卡或無(wú)卡路里”，是指每100克固體或者100毫升液體食品能量不超過(guò)17KJ（千焦）。

新京報(bào)記者隨機(jī)統(tǒng)計(jì)20種魔芋食品樣品的能量發(fā)現(xiàn)，其實(shí)際能量水平并非宣傳中那般“完美”。其中，15種魔芋食品的能量遠(yuǎn)超170KJ/100g，另外5種魔芋食品的能量均在160KJ/100g以下。這意味著上述樣品中，七成以上未達(dá)到“低能量”“低卡”的標(biāo)準(zhǔn)。

▲20款魔芋食品樣品的能量與宣傳語(yǔ)統(tǒng)計(jì)表。 新京報(bào)記者 劉歡 制圖

具體來(lái)看，某電商平臺(tái)“瑞谷粒旗艦店”銷售的白蕓豆魔芋米飯能量最高，達(dá)1435KJ/100g，是標(biāo)準(zhǔn)“低能量”食品的8倍多，而一碗普通100g大米飯的能量才540KJ。排名第二的是鹽津鋪?zhàn)拥摹按竽酢甭獒u素毛肚，能量達(dá)到748KJ/100g。其次是“魔小飽”魔芋涼面（椒香糖醋味），能量共計(jì)731KJ/100g（魔芋面+調(diào)味料包），這樣的熱量水平已經(jīng)接近普通餅干。就連大眾熟知的衛(wèi)龍魔芋爽，能量也高達(dá)514KJ/100g。

相比之下，未添加調(diào)味料的魔芋制品，如魔芋絲結(jié)、魔芋片，能量較低。上述統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，“白玉”魔芋絲結(jié)、“天豐裕”魔芋（片）、“馬大姐”魔芋絲結(jié)的能量分別是52KJ/100g、45KJ/100g、81KJ/100g，是名副其實(shí)的低能量食物。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅分析，魔芋（制品）本身富含膳食纖維，蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉含量較低，確實(shí)是低能量低脂肪，以魔芋為主要原料制成的凝膠類魔芋食品如魔芋粉絲等，因?yàn)椴患尤胫竞吞牵鋯挝荒芰肯鄬?duì)較低。添加魔芋粉制成的魔芋面條、魔芋米粉等食物，因?yàn)橛媚в蠓厶娲艘徊糠止任镌希虼藷崃恐禃?huì)比普通的面條、米粉低一些。但添加油脂、淀粉、糖等配料進(jìn)行調(diào)味的素毛肚、魔芋爽等零食小吃，所含熱量數(shù)值就會(huì)明顯增加，脂肪含量也會(huì)增高。“魔芋食品不等于健康零食，一些魔芋制品為了突出風(fēng)味，會(huì)加入大量的鹽、糖、辣椒和增鮮劑等，濃厚刺激的味道伴隨著過(guò)高的鈉含量，并不能實(shí)現(xiàn)健康效應(yīng)。”

記者從貨架上看到，某種魔芋爽（15g）的鈉含量高達(dá)1254mg/100g，而最新版《中國(guó)居民膳食指南》建議，每天吃鹽應(yīng)控制在5克（2000毫克鈉）以內(nèi)。這就意味著，僅僅吃6包魔芋爽，鈉攝入量就超過(guò)每天攝入量的一半了。“最近發(fā)布的GB 28050要求在食品營(yíng)養(yǎng)成分表上標(biāo)注‘兒童青少年應(yīng)避免過(guò)量攝入鹽油糖’的字樣。對(duì)于兒童零食來(lái)說(shuō)，僅憑‘低脂’‘零卡’標(biāo)簽，不能確認(rèn)產(chǎn)品是否健康。”范志紅表示。

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魔芋代餐、主食減肥不靠譜

值得關(guān)注的是，不只是休閑食品，隨著健康飲食理念普及、減肥需求增加，魔芋代餐粉憑借“0脂低卡”的標(biāo)簽迅速走紅，成為眾多減肥人士的新寵。新京報(bào)記者在電商平臺(tái)以“魔芋代餐粉”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索發(fā)現(xiàn)，有多家店鋪售賣不同品牌的魔芋代餐粉，主要分為純魔芋粉型、復(fù)合谷物型兩大類。

具體來(lái)看，純魔芋粉型是僅用魔芋粉一種原料制作的代餐粉，如一致魔芋推出的一款高纖維代餐粉（14g 2g×7袋），商品宣傳頁(yè)強(qiáng)調(diào)“0脂0糖高飽腹”，配料表僅有魔芋粉。某電商平臺(tái)“魔膳魔方”店鋪銷售的“咕咕咚咚”魔芋代餐粉（50g/盒），配料也僅為純化魔芋粉。

復(fù)合谷物型則是將魔芋粉和其他谷物混合制作。以某電商平臺(tái)“五谷磨房官方旗艦店”銷售的高纖魔芋代餐粉（280g 28g×10條）為例，配料含燕麥片、復(fù)合麥片、紫薯粉、豆奶粉、葡萄干、魔芋粉等多種成分，其宣傳頁(yè)甚至宣稱“替代正餐每次減少約500大卡≈健身操1.78小時(shí)、跳繩67分鐘、游泳1.1小時(shí)”。

對(duì)此，北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事顧中一分析，理論上，復(fù)合型魔芋代餐粉因添加了其他谷物，營(yíng)養(yǎng)更為豐富，但仍難以滿足人體全面的營(yíng)養(yǎng)需求。兩類代餐粉的核心原理，都是利用魔芋粉中葡甘露聚糖這種水溶性膳食纖維帶來(lái)強(qiáng)烈飽腹感，若配合低熱量飲食，確實(shí)能在一定程度上輔助減肥。然而，代餐粉必須與其他食物搭配，才能保證營(yíng)養(yǎng)均衡，長(zhǎng)期食用魔芋粉代餐存在明顯的營(yíng)養(yǎng)失衡風(fēng)險(xiǎn)。

那么魔芋代餐粉能否融入減肥食譜？顧中一表示，代餐粉不建議三餐都吃。任何時(shí)候，多樣化均衡飲食都比單一加工食品更健康。所以在使用代餐粉的同時(shí)，還應(yīng)搭配其他富含蛋白質(zhì)、微量營(yíng)養(yǎng)素的食物，并在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下進(jìn)行科學(xué)減肥。

不僅如此，新京報(bào)記者注意到，部分消費(fèi)者會(huì)將魔芋螺螄粉、魔芋涼面等魔芋制品當(dāng)作主食，希望可以起到減肥作用。顧中一提醒，這類食物可能會(huì)因調(diào)味料和制作過(guò)程中的油鹽添加而降低整體健康性。其次，食用魔芋過(guò)多，而不吃主食，人體會(huì)缺失碳水化合物。如果能做到低碳水化合物攝入，且搭配合理的魔芋飲食一起食用，短期食用可能還行，但不適合長(zhǎng)期極低碳水。

食品工程博士云無(wú)心也曾在接受媒體采訪時(shí)指出，魔芋中葡甘露聚糖的超強(qiáng)吸水性，使其能提供持久飽腹感，從而減少其他食物攝入。但他同時(shí)強(qiáng)調(diào)，魔芋粉本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限，過(guò)度依賴其減肥極易引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良。

范志紅也指出，魔芋更適合作為低熱量食品的配料，但不需要減肥的人如果過(guò)度食用，會(huì)導(dǎo)致能量、蛋白質(zhì)及各類營(yíng)養(yǎng)素缺乏，尤其對(duì)未成年人危害更大。消費(fèi)者需理性看待營(yíng)銷宣傳，重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品成分表與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，勿將“低卡”等同“減肥”。總之，健康飲食貴在均衡，魔芋僅可作為膳食纖維補(bǔ)充，不可替代多樣化飲食。

值班編輯康嘻嘻

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