當夏風拂過中原大地河南人的餐桌上

總會準時出現那一抹翠綠——荊芥

話題 #河南人夏天必吃的神奇葉子#

也一度登上熱搜

有人說，河南的夏天

是“長”在荊芥葉子上的

那這自帶清涼屬性的神奇葉子

到底為啥讓河南人這么“上頭”？

河南人的“夏日限定快樂草”

在河南，荊芥的江湖地位，堪比四川的花椒、湖南的辣椒。這種看似普通的綠葉植物，平日里看著毫不起眼?？梢坏┠銍L上一口，那 “上頭” 的魔力，瞬間就能把你拿捏住，讓你吃了還想吃，念念不忘……

河南人對荊芥的喜歡由來已久，打從老祖宗那時候起，荊芥就在河南人的生活里扎下了根。為啥對它愛得這么深沉？其中可大有門道。

荊芥到底是什么？

被河南人奉為至寶的荊芥，出了河南卻很少有人吃，甚至還有人疑惑地問：荊芥是啥？是貓薄荷嗎？

首先，荊芥不是貓薄荷！唇形科里稱為荊芥的，有裂葉荊芥屬和荊芥屬，其中最有名的就是貓薄荷。但河南人愛吃的這個荊芥，在植物學分類里其實是羅勒的一種。

事實上，荊芥并非是河南人的專屬。在大中原一帶，類似山東西南地區、安徽北部，都遍布著荊芥的身影。荊芥的味道有點像是薄荷與檸檬的混合體，辛香清爽，吃起來還有一點“沖”。

在中國古代，荊芥又名假蘇、姜芥、鼠蓂、菥蓂等，其中“假蘇”一名首載于《神農本草經》， “假蘇”這一名字的來源是古人認為荊芥的莖葉香味像蘇(紫蘇在古代稱為“蘇”)，因此稱其為“假蘇”。 “荊芥”一名首次記載于《吳普本草》，后多用“荊芥”一名為正名。

荊芥的藥用價值

荊芥是一種藥食同源的藥材。古時，荊芥就是治療風寒的常見草藥之一，《本草綱目》記載其 “散風熱，清頭目”，能疏風解表、透疹止癢，是夏日養生又解暑的好物。

相傳很久以前，有對夫妻成婚多年后得一子，親朋好友們紛紛道賀。婦人產后疲憊，又忙著接待客人，體力不支，臥倒在床，昏睡不起。一老者用荊芥調酒給婦人服下，數小時后，婦人從昏睡中蘇醒。此后荊芥就成為了治療由風邪引起的中風癥的良藥。(此“中風”非現在說的腦卒中“中風”。)

“食”比“藥”更出名

荊芥作為時蔬入菜，可謂歷史豐富悠久。我們深諳“食之道”的祖先，并沒有忽略這種美味。成書于魏晉之間的《吳普本草》中曾記錄“葉細像落藜，蜀中生啖之”，飲食底蘊深厚的四川人，較早發現了荊芥清香而凜冽的美妙滋味。其之后，世人常種荊芥以為蔬。

《唐本草》記載：“此藥即菜中之荊芥是也，一先居草部中，今人食，錄在菜部也?！?把荊芥從草藥范疇拉回了蔬菜的“陣營”。

到了宋代，蘇頌《本草圖經》記載其“辛香可啖，人取作生菜”。 北宋大美食家蘇東坡就曾嘗試用荊芥烹河豚，以解其毒。他在《物類相感志》中記述:“煮河豚，用荊芥煮三四次，換水則無毒。”

元代《飲膳正要》，載有食療藥膳“荊芥粥粉”。明代《三才圖會》記載“生漢川澤，今處處有。初生生香可啖，人取作生菜”。清代吳其濬所撰《植物名實圖考》中記載河南“固始種之(荊芥)為蔬。”

明代中葉以后，隨著更為辛辣刺激的辣椒大舉入川，在最早食用荊芥的蜀地，荊芥的地位江河日下。河南后來居上，崛起為食荊芥重鎮，牢牢恪守著大吃荊芥的傳統。

“吃過大盤荊芥”是河南的一句俗話，字面意思是食用過一大盤“荊芥”，實際含義是形容一個人見過大世面、有能耐、有身份或社會經驗豐富。這一說法與北宋都城汴京的飲食文化有關?！扒G芥”作為當時常見的特色食材，因其獨特風味成為外地人眼中的“京城符號”，初次接觸后印象深刻，回鄉后將其作為“京城見聞”的談資。久而久之，“吃過大盤荊芥”成為到過京城、閱歷豐富的象征。

有河南人的地方，就有荊芥。驕陽似火的夏日，在過冷水的撈面條里，隨便丟幾片荊芥，或是在涼拌的黃瓜、皮蛋里，撒入一捧荊芥，再食不甘味的胃口，也能被撩撥出旺盛的食欲。

一口荊芥

解鎖河南人的“夏日DNA”

荊芥蒜面條

荊芥蒜面條，是河南人餐桌上的經典夏日美食！把面條煮熟過涼水，撈在碗里，放上蒜末、香油、醋、鹽等調料一拌，再撒上一把鮮嫩的荊芥，那荊芥獨有的清香瞬間就和著蒜香、面香彌漫開來。吃的時候，“哧溜” 一口面條，夾雜著清爽的荊芥，那口感，爽滑又帶著絲絲涼意，仿佛把整個夏天的燥熱都給吞下去了，越嚼越帶勁，一碗下去，那叫一個滿足。

涼拌荊芥黃瓜變蛋

黃瓜拍碎切成小段，變蛋切成小塊，和荊芥一起放在盤子里，倒上生抽、蠔油、白糖，再淋上熱油一激，“刺啦” 一聲，香味立馬就被激發出來了。荊芥的清新、黃瓜的脆爽、變蛋的醇厚，幾種味道在嘴里碰撞融合，口感層次豐富，清爽又可口。

荊芥菜饃

把荊芥切碎，和著面粉、調料攪拌均勻，捏成饃的形狀，放在鍋里一烙或者一蒸，剛出鍋的時候，熱氣騰騰，咬上一口，荊芥的香味充斥著整個口腔，外皮焦香或者軟糯，內里的荊芥還帶著點鮮嫩勁兒，就著稀飯或者湯，別提多美了。

荊芥檸檬茶

把新鮮的荊芥洗凈，和檸檬片一起放進杯子里，加入冰塊、蜂蜜一同捶打，隨后倒入泡好的茶水，輕輕搖晃一下，看著那杯子里的荊芥在冰塊間搖曳，仿佛一段夏日之舞。喝上一口，先是檸檬的酸甜、茶水的清爽，緊接著荊芥那獨特的味道就冒了出來，清涼又解暑，感覺整個人都被注入了滿滿的活力，燥熱瞬間煙消云散啦！

萬物皆可配荊芥

荊芥漢堡

把荊芥夾在肉餅、蔬菜中間，原本普通的漢堡一下就有了河南的特色風味。

咬一口，西式的漢堡胚、多汁的肉餅和那帶著本土氣息的荊芥完美搭配，既有西式的便捷美味，又有河南的獨特韻味，讓人吃得直呼過癮。

荊芥啤酒

在啤酒里加入些許荊芥的提取物或者新鮮荊芥泡制的汁水，那原本醇厚的啤酒就多了一絲別樣的清新。喝起來既有啤酒的麥芽香氣，又有荊芥帶來的清爽感覺，在夏日的夜晚，和朋友們一起喝上幾杯，那氛圍別提多愜意了。

荊芥糕

荊芥糕更是把荊芥的美味融入了糕點里。細膩的糕體中夾雜著荊芥碎，一口下去，軟糯香甜，荊芥的味道若有似無地在舌尖縈繞，就像給嘴巴來了一場溫柔的夏日清風之旅，讓人回味無窮。

荊芥炒酸奶

酸奶的酸甜冰爽加上荊芥的獨特風味，在炒酸奶機里一攪和，做成一塊塊的炒酸奶塊。拿在手里，冰冰涼涼的，吃進嘴里，酸奶的醇厚和荊芥的清爽交織在一起，仿佛在嘴里開了一場奇妙的冰雪派對，每一口都是滿滿的驚喜。

你喜歡吃荊芥嗎？

你最愛的荊芥美食是什么？

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圖文綜合自河南省文化和旅游廳、新華社、北京中醫生態文化研究會、吃貨研究所、信陽文旅、四葉學社、視覺中國等