飲茶

民間一直有一種說法，叫“隔夜茶，毒如蛇”。據說，這是從古代先人那里代代相傳下來的觀點；很多人喝茶時，會將前一天泡的茶水倒掉，選擇重新泡一壺新茶。

其實，這說法細想一下、會發現問題。比如，平時常有這樣的情況：早晨泡的茶來不及喝就開會或外出了，一直等到下午回來了再喝掉。另有一種情況是：加班到深夜時泡了壺茶，等到第二天一早、就不喝了，而是泡壺新茶。

這兩種情況，早晨泡的茶、在下午喝，和深夜泡的茶、一早喝，到底會有什么不同呢？再說具體一些，比如：早晨九點泡上一壺茶、到了下午的六點再喝掉，和晚上十點泡的一壺茶、到了第二天七點去喝掉，同樣都是泡了九個小時，他們之間真的會有什么不同嗎？

小生曾就這個問題問過身邊不少愛喝茶的人士，結果他們都沒能說出個子丑寅卯。小生自己想來想去、也沒有想明白。小生覺得，如果非說這兩種情況有什么不同，那么不同之處就只有一點，就是白天的氣溫高、晚上的氣溫低。

可是，按道理講，溫度越高、食品和飲品都應該更容易變質，茶難道會有意外嗎？這里面肯定有誤區。于是，小生就想：隔夜茶不能喝，重點也許并不是隔夜的問題；而是茶究竟要泡多久喝、效果才好，泡多久就會失去營養，泡多久會產生有害物質。

喝茶

下面的一段文字是從網上找來的。

1、茶葉中含有茶多酚類物質，這種物質在空氣和水中極易氧化成棕色的膠狀物—茶銹。沒喝完或久留杯中的茶水、如隔夜茶，暴露在外的時間越長，茶多酚氧化成茶銹的量也越多。

茶銹中有鎬、鉛、鐵、砷、汞等多種物質，進入人體后，與食物中蛋白質、脂肪和維生素等結合、沉淀，會阻礙營養物質的吸收和消化。

2、茶銹進入人體后，可使腎臟、肝臟和胃腸等器官發生炎癥、潰瘍、甚至壞死等病變。所以，隔夜茶不能喝，茶具也應經常擦洗，“喝茶不洗杯，閻王把命催”。

3、夏季溫度高，茶水易酸敗變味。如果擱置了24小時以上，最好不喝，否則會引起腹瀉。

4、隔夜茶因時間過久，不僅維生素大部分已喪失，而且茶水中的蛋白質、糖類等也將成為細菌、霉菌繁殖的養料。

此文作者還特意強調說：上述隔夜茶，指的是普洱、龍井、大紅袍等泡出來較濃的茶。茶水一般在人體內能滯留3小時左右，濃茶滯留時間會更長。濃茶泡的時間長了，會析出很多茶堿；茶堿在人體內積聚過多，可能致使神經功能失調。

對上述文字，稍加留意就會發現，其實里面并沒有專門說到隔夜的問題；無論是茶銹、還是變質，都是因為泡的時間過長而引起的問題。中間說到隔夜，也只是為了說時間長，并不是說隔夜本身會出問題。

當然，如果擱置了24小時，茶水肯定要過夜。因此，我們不妨這樣理解：所謂的隔夜茶，其實指的就是泡的時間超過24個小時的茶。但是，會有人去喝擱置24小時的茶水嗎？

喝茶

呵呵，有的。但不是上面說的那些茶，而是菊花、茉莉花、枸杞子之類的清淡型植物茶。專業人士說：這類茶隔夜喝，不僅不會對身體造成不良影響，而且還可獲得對有益物質。

沒有爭議的是：茶水泡的時間長了，主要變化是茶多酚會進一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水擱置久了，尤其是在氣溫較高的情況下，會失去綠色、增加黃色程度。

這其實是茶水中的茶多酚經過氧化后形成的黃紅、紅褐色氧化產物，這些產物有茶黃素、茶紅素、茶褐素等。但這些產物本身無毒，不會對人體產生危害。

專業人士澄清說，茶銹中可能含有的重金屬，其主要來源是沏茶所使用的水或者茶葉、杯具本身被污染，而不是茶銹本身。還有人認為，茶水放久了（過夜）會發餿，會產生致癌物質亞硝胺，對人體有危害。其實，這種說法也是沒有科學依據的。

茶水經長時間放置（過夜），會產生二級胺；但二級胺類物質并不等同于亞硝胺。盡管二級胺類物質可以轉變成“亞硝胺”，但也需要一定條件、發生化學發應后才可以完成。再說了，事實上，人們能從茶葉中攝取到的二級胺數量極為有限，遠低于可從其他主食中攝入的量。

亞硝胺廣泛存在于多種食物中，尤以腌臘類制品含量最多；比如面包、蔬菜，腌菜、咸魚、咸肉等。有數據顯示，每千克肉制品當中的亞硝胺含量有4～50微克。

不過，大家不要擔心；因為人體具有分解亞硝胺的能力，只有達到或超過每千克的體重吸收100～2000毫克亞硝胺時才有可能致癌。這個數字和4～50微克相比，根本不在一個數量級，而且質量的單位也相差一千倍。

喝茶

還有就是，茶葉中含有的豐富茶多酚和維生素C，都是亞硝胺天然抑制劑。通過喝茶不僅能消除其他含亞硝胺的食物所帶來的危害；而且，茶葉中豐富的茶多酚，也可以清除氧自由基，抑制脂質過氧化。同時，對其他致癌物的抑制效果，也表現得相當突出。

總結前文，所謂隔夜茶的危害主要是說變質的隔夜茶；隔夜茶不變質、不僅對人體沒那么夸張的危害，而且還具有許多保健功效。

下面就列舉一些隔夜茶的保健功效：

抗癌、抗氧化。

茶水放置時間長了會變為紅褐色，這是由于茶多酚氧化成了茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很強的抗癌、抗氧化作用。雖然說隔夜茶中維生素C的含量大大減少，但依然具有抗病作用。

止血。

隔夜茶中含有豐富的酸素、醇素、和氟素，可以加速血液凝聚、阻止毛細血管出血。對于口腔炎、舌癰、牙齦出血等口腔、口鼻部位的出血時可以用隔夜茶盥洗，含漱；瘡口膿瘍、濕疹、皮膚出血也可用隔夜茶洗浴。

明目、治紅眼絲。

隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用。如果眼睛常流淚、或者白眼球上出現紅絲，可以每天用隔夜茶洗幾次；幾天后就見效，還你一雙健康靈動的明目。

去痘痕、疤痕。

臨睡前，把臉清洗干凈、用隔夜的茶葉水涂在臉上，輕輕按摩后再用清水洗掉。長期堅持，能讓痘印、疤痕變淺，讓皮膚變白。

安眠。

把隔夜茶的茶葉取出來、曬一曬，然后包進枕頭里，不僅可以安眠，還可以讓身體得到自然清香。這特別適合于老年人或患有失眠癥的人。

喝茶

止癢。

用溫熱的隔夜茶洗頭或擦身，茶中的氟能迅速止癢，還能防治濕疹。尤其是在炎熱的夏天，皮膚腠理疏松者容易汗流浹背，因而引起頭部或身軀發癢；此時可用隔夜茶水擦洗發癢部位。其他不明原因的癢，亦可使用隔夜冷茶敷洗，止癢效果都不錯。

生發。

用隔夜茶洗頭，可解決頭皮發癢、頭皮屑過多以及頻頻掉發等困擾，甚至還可生發。這里還有個小竅門：如果您覺得自己的眉毛稀落，就可以每天用刷子蘸隔夜茶刷眉，堅持下去，眉毛就會變得自然濃密光亮。

固齒潔齒。

飯后過兩三分鐘，用茶水漱口，茶水中的氟與牙齒的琺瑯質鈣化以后，會增強對酸性物質的抵抗力，減少蛀牙的發生。茶水中的氟還能幫助消滅牙菌斑。

去口臭。

茶中含有精油類成分，氣味芳香。清晨刷牙前后或飯后，含漱幾口隔夜茶，可使口氣清新。經常用茶漱口則可消除口臭。

防曬、護膚。

被太陽曬過的皮膚會發紅發熱，如果皮膚不慎被太陽曬傷，可用毛巾蘸較濃的隔夜茶輕輕擦拭。因為隔夜茶中的鞣酸對皮膚有收斂作用，對安撫肌膚有很大幫助。茶中的類黃酮化合物還具有抗輻射作用。

去腥、除油膩。

隔夜茶具有特強的除腥氣和除油膩功效，吃蝦蟹后用它來洗手、倍感清爽。通便。清晨起床后，喝上一杯昨天晚上泡的隔夜涼茶，具有通便、醒腦、減脂效果。

去腳氣。

用隔夜茶溫熱后泡泡腳，對治療腳氣也有很好的功效。

喝茶

看了上面的這么多，估計還是有人心存疑慮：隔夜茶既然沒有毒、還有這么多益處，為什么古代的人要說有毒、不喝呢？有人專門研究了這個問題，最后得出的結論是：問題出在盛茶的容器上。

在夜間，很多白天不活動的動物和昆蟲都會出來活動；在他們中，免不了有一些是有毒有害的。古代的容器密封不好；于是，隔夜茶就容易被毒蟲落入或者被其他有毒物體污染。

據說紀曉嵐在《閱微草堂筆記》中載有這樣的事情：某個夏天，一家的女主人晚上給自己的兩個孩子洗澡。旁邊桌子上有白天喝剩的茶水，孩子口渴，就拿給他們喝了。誰知道一會兒的時間孩子就不見了，而盆里的水則變成又渾又腥。

古時，家中常見有壁虎。古人把壁虎叫守宮。古書記載：“守宮極淫，喜水，每遇水轍交。其精劇毒，人食之化為膿水。”先前的古人說隔夜茶不能喝，就是擔心晚上有壁虎在茶水邊交配，壁虎的精液落入茶水中有劇毒，人食之會化為膿水！

不過，這一點也不成立。現代醫學已經表明：大多數壁虎無毒、更不會讓人化為膿水！

文章最后，小生給一個提示：空腹喝茶對胃的刺激比較大，尤其是空腹喝隔夜涼茶；最好在喝時，稍微加點熱水。還有一個建議：當天泡的茶還是盡量當天喝完。不然，茶銹的清理也是個問題哦！