近日，國家中醫藥管理局召開健康中國中醫藥健康促進主題發布會之“飲食中的中醫養生”專題發布會。發布會提到：“民以食為天，食以養為先”，早在《黃帝內經》中就有“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的記載，深刻闡明了飲食與人體健康的密切關系，也奠定了中醫食養藥膳的理論基礎。中醫食養藥膳將中醫學與烹調經驗相結合，“寓醫于食”，歷經數千年的實踐與發展，在維護人民群眾身體健康和疾病防治、康復方面發揮著獨特的作用。

今天和大家分享廣東省中醫院院長張忠德在發布會上的答記者問。

針對不同的節氣，食養藥膳選擇有什么不同？

張忠德介紹，中醫講“藥補不如食補”，我們通過日常的飲食來預防治療疾病，或者進行自我的健康管理，這是中醫文化最重要的一個環節。

食療講究要三因制宜，需要結合不同的時節、人群、地域給予個性化的食療計劃，我們知道有春生、夏長、秋收、冬藏的四季以及二十四節氣的更替變化，人體在節氣變化的過程中就會產生一些適應性的或者不適應性的反應。

以目前來看，現在已經到了立夏節氣的第十天，七天以后就到了端午節前后的小滿節氣，這個節氣我們民間叫“五月毒”，也叫做“龍舟雨”，氣溫很高，雨水很多，濕氣很重，南北地域差異也非常重。

在南方地區，濕熱偏重，由于很熱，所以出很多很多的汗，人體的陽氣就外泄。外界里面的濕邪就容易侵蝕到人體，引起各種的濕疹、瘡癤，以及一系列胃腸道的不適，如胃口不好、肚子脹、大便不成形等等，這時候清熱化濕為主，我們用白扁豆、赤小豆、薏苡仁等做成的藥膳，比如白扁豆、赤小豆、生姜煮的瘦肉湯，或者用木棉花、薏苡仁、陳皮煮的排骨湯等等藥膳。

北方地區這時候的氣溫慢慢地往上漲了，雨水也增加了，但是早晚溫差特別大，濕熱慢慢地起來，這個時候往往夾風夾寒，所以除了胃腸道問題以外，這時候北方地區很多人會出現鼻子癢、皮膚癢、眼睛癢等過敏癥狀，這時候除了祛濕、祛熱之外，同時要兼顧補氣健脾，在上面的基礎上，北方會加一些黨參、西洋參、太子參、五指毛桃、赤小豆，如五指毛桃或者黨參、瘦肉煮的湯。

天氣再熱一點，進入三伏天以后，大部分地區氣候炎熱，雨水特別多了，這個時候高溫高濕，暑、濕、熱并重，這時候我們可以用一些苦瓜、冬瓜、西瓜、綠豆，加大化暑濕的藥物，健脾的力度，再給予一些荷葉、蓮子心、燈芯花、淡竹葉這些清心除煩的藥物在里面，它就會對三伏天的天氣起到很好的作用。但是要注意，如果你平時脾胃很虛弱的、脾胃不太好的，就注意不要長期吃，吃一兩次就可以了。

其他季節，比如說秋季的氣候干燥，大家都會懂得，吃雪梨、石榴、蜂蜜等滋陰潤燥的。冬季很寒冷，我們吃什么？當歸、艾葉、羊肉湯來溫陽祛寒。春季的時候，春潮來襲，就是從嚴寒慢慢地往溫暖潮濕過渡，這種節氣就吃生姜、藿香、紫蘇葉、艾葉、佛手，以“疏肝健脾化濕”為原則。

特殊群體藥膳的選擇有哪些注意事項？

張忠德介紹，不同年齡的人群臟腑氣血的盛衰情況不一樣，尤其是兒童、孕產婦、老人家這三種人群，食養方面我們更加要注意“因人施膳”。

兒童的體質特點為“肺常不足、脾虛、心肝有余”，兒童的肺氣不足，經常會出現反復感冒、鼻炎、哮喘這些癥狀，我們可以用五指毛桃、太子參、黨參等補益肺氣，如五指毛桃、太子參煮湯，或者太子參煮牛肉湯。夏季的時候大家都很熱，喜歡開很冷的空調，或者是吃很寒涼的東西，這時候就會造成“人造風寒”，這時候我們可以用生姜、紫蘇葉、蔥白來煮水做代茶飲。脾胃虛容易出現胃口不好、積食、肚子脹，我們可以用山藥、麥芽、山楂這些健脾益氣的東西。有些小孩吃了太多肉的時候，就可以提前煮一些麥芽山楂飲給他喝，消食、健脾，防止他積食。

夏天有時候吃很多冰冷的東西、飲料，就會出現拉肚子、肚子不舒服等等，我們可以用陳皮、生姜煮水來溫中祛寒。心火肝火很旺，小孩兒就會出現煩躁、情緒不好、睡覺不安，尤其是季節變化的時候，這時候就更容易，所以我們可以用麥芽等來平肝疏肝，搭配燈芯花、蓮子心等煮水煮湯喝。

孕婦的氣血要供應給胎兒的生長發育，氣血就相對偏弱，所以很容易出現心煩不舒服、疲倦、乏力、怕冷、出汗多、健忘，我們可以用黨參、桑椹、龍眼肉做成的藥膳來補氣血。我們知道脾胃為氣血生化之源，所以補好脾胃很重要，可以多用砂仁、白術、陳皮來煮湯，不僅僅可以健脾補氣，還可以有助于安胎。產婦在月子期間可以用益母草、當歸、桃仁等來促進惡露的排出，同時可以用黃酒、米酒、豬腳姜來驅寒養血。

老年人的臟腑會慢慢衰退，非常容易會出現疲倦乏力、腰腿酸痛、夜尿多、睡覺不踏實，我們可以用黨參、芡實、巴戟天、牛大力等等做成的藥膳進行健脾補氣、補肝腎，比如牛大力煮豬骨頭湯，或者黨參、芡實煮雞湯，但是容易上火的人群，我們要注意煲這個湯的時候加一些沙參來養陰潤燥，容易積食的人群可以加一些麥芽健脾消食，做到“補而不燥”“補而不滯”，這是我們的原則。

不同地區食養藥膳有什么差異？

張忠德介紹，“一方水土養一方人”，這是老祖宗最出名的一句話，由于南北氣候和人群特質不同，養生的需求也不同，南方地區氣候炎熱，夏季漫長而且高溫多雨、悶熱潮濕，許多廣東朋友都知道，受此氣候的影響，人體汗出得特別多，因此嶺南地區“以湯養生”的理念融入到千家萬戶老百姓的日常生活中，成為嶺南獨特的文化符號。

我們在食材選擇上，南方注重選擇清熱祛濕、健脾補氣、養陰生津類的藥材。例如，清熱祛濕類的荷葉、赤小豆、冬瓜等，健脾補氣的五指毛桃、山藥、白術等，養陰清熱的烏梅、百合、玉竹等等。廣東人還喜歡用雞蛋花、木棉花、布渣葉、火炭母等嶺南的草藥煮涼茶喝，祛暑祛濕，比如王老吉、廿四味、五花茶、癍痧等等耳熟能詳的廣式涼茶特別多。

而在烹調方面，南方多采用煲湯、燉湯、清蒸的方式，追求原汁原味，口感上清潤為主。比如竹蔗茅根馬蹄水、冬瓜荷葉燉水鴨、粉葛赤小豆鯽魚湯等等，都是家家戶戶餐桌上常見的夏季清熱去暑的藥膳。

而在北方，由于氣候較為寒冷，在食材的選用上以面食跟肉食，這些屬性溫，功效以補氣溫陽祛寒為主的食材，如羊肉、牛肉等溫補制品可以很好的御寒。但是要注意，脾胃虛弱的人群，在肉食、面食太多的情況下，容易造成積食，或者積食化火，引起口腔潰瘍等等不適，我們可以按以下方法去處理。如果肉食吃得特別多，導致積食，可以用山楂、烏梅、麥芽做成代茶飲。面食導致的積食，我們可以用麥芽、谷芽、陳皮等制作的代茶飲來健脾消食。此外，長期食用大量面食和肉類的人身體容易偏胖，適當控制飲食的同時，可以用黨參、白術、茯苓、炒薏苡仁等補氣健脾祛濕的藥材，搭配麥冬、麥芽、烏梅等消消食，這樣幫助自己管理好體重。

在烹飪方面，北方多采用燉、炸、燒等方法，口味比較重。在烹飪的時候往往經常搭配胡椒、花椒、八角等辛香調料驅寒，所以，這些辛辣的食品相對溫燥，吃得太多可能會出現口干咽干、大便干結等傷陰的表現，我們適當搭配一些酸菜、酸蘿卜等等酸味的食材，既可以開胃消食，又可以養陰潤燥，這樣南北不同的地區就會適應了。■

【 內容來源：中國網】