當(dāng)近40℃的高溫炙烤大地，河南人的夏天注定要靠那抹清涼的荊芥來拯救。

河南人愛吃荊芥，不分男女老少，不分年齡大小。

下面條、拌黃瓜、調(diào)涼菜、做蒸菜……哪里都少不了荊芥的身影，以至于房前屋后、田間地頭、花盆空碗，只要有條件，人們都要親自種上一把，體驗(yàn)?zāi)欠N現(xiàn)摘現(xiàn)吃，邊吃邊長(zhǎng)的快樂。

普通老百姓的餐桌離不了荊芥，品牌餐廳同樣離不了荊芥。

這不，日前，河南知名餐飲品牌——解家河南菜就聯(lián)合本土知名啤酒品牌——金星啤酒，創(chuàng)新推出了荊芥啤酒、荊芥菜品，此舉一下刷爆了河南人的朋友圈。

一場(chǎng)圍繞荊芥的創(chuàng)意，就這樣讓河南菜有了一個(gè)更具象的注解：結(jié)合本地特色食材創(chuàng)新菜品，以最正宗的本地味道，滿足人們的味蕾。

河南菜此舉深意何在？

01

“守店比守寡都難”的餐飲行業(yè)，讓荊芥整破防了

相信很多人都有這樣的感覺：餐飲生意徹底變了！

一邊是常規(guī)品類門店客流大幅下滑，冷清成了大多數(shù)餐飲門店的常態(tài)；一邊是創(chuàng)新不斷、花式營(yíng)銷的“新品牌”引得顧客大排長(zhǎng)龍。

山西省運(yùn)城市一家餐飲店老板介紹：“不知道為什么，口罩事件以來，業(yè)績(jī)一直往下滑，去年底達(dá)到谷底，現(xiàn)在已經(jīng)影響到了生存，我們以為是自己的原因，嘗試了各種辦法，發(fā)現(xiàn)別人家的門店也如此?！?/p>

在河南鄭州經(jīng)營(yíng)燴面館的陳先生面臨同樣困惑，2023年5月，店內(nèi)生意幾乎以肉眼可見的速度“向下”，從每月的七八千元到五六千元，再到后來的三四千元，營(yíng)業(yè)額幾近腰斬，讓他肉疼的受不了，他說：“守店簡(jiǎn)直比守寡都難?！薄瓣P(guān)店或者再撐撐”成了擺在他面前的最大難題。

走訪街邊、商場(chǎng)不少餐飲店發(fā)現(xiàn)：這種現(xiàn)象并非個(gè)例，而是一種蔓延到全國(guó)的真實(shí)狀態(tài)。

在西安，有抖音博主發(fā)布餐飲店的生存“慘狀”：僅僅在江漢路的一條街，10家店就關(guān)了7家，其中不乏品牌燒烤店和火鍋店。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《4月份中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)報(bào)告》顯示，自2024年8月以來，餐飲行業(yè)整體延續(xù)近9個(gè)月的持續(xù)收縮態(tài)勢(shì)。今年4月，更是壓力山大，34.94%的餐飲門店銷售額下降，52.72%的盈利下降，47.8%的客流量下降。

無數(shù)餐飲老板夢(mèng)碎的同時(shí)，一場(chǎng)圍繞河南菜的創(chuàng)新，卻把不少人整破防了。

荊芥啤酒搭配荊芥菜品，出其不意，讓沉寂已久的餐飲市場(chǎng)變得蠢蠢欲動(dòng)，也攪動(dòng)了深藏河南人心底的那根敏感神經(jīng)。

原來餐飲還可以這么玩！不是市場(chǎng)沒空間，只是玩法不夠大膽。

02

創(chuàng)新破萬卷！經(jīng)典食材凸顯河南菜正宗味兒

要知道，上一個(gè)敢這么玩的還是香菜。消費(fèi)者心中的老品牌代表“白象”用香菜整活兒，帶動(dòng)整個(gè)食品行業(yè)來了一波香菜熱。

餃子是香菜的，包子是香菜的，手抓餅是香菜的，披薩是香菜的，就連奶茶都是香菜的。因?yàn)樘^火熱，麥當(dāng)勞跟風(fēng)推出了一款別具匠心的“香菜冰淇淋”，整的愛吃香菜的和不愛吃香菜的都沉默了。

此次，河南菜借酒造勢(shì)，荊芥成了繼香菜之后，河南餐飲門店的流量擔(dān)當(dāng)，妥妥的C位主角兒。

解家河南菜和金星啤酒強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，還原了河南人的味覺記憶。金星啤酒全國(guó)首發(fā)荊芥啤酒，解家河南菜推出荊芥主題創(chuàng)新菜，大盤荊芥、荊芥檸檬茶、荊芥響油鱔絲等一系列荊芥菜品讓人直呼“好創(chuàng)意”。

解家河南菜此舉借河南最經(jīng)典食材把河南菜玩出了新花樣?！皠?chuàng)新破萬卷”這句話也成了兩大品牌破解發(fā)展思路的新密碼。

解家河南菜品牌創(chuàng)始人解忠杰在發(fā)布活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)表示，河南人的夏天，怎么能離得了荊芥，荊芥是河南人的精氣神兒，吃荊芥是刻在河南人基因里的事。

解家河南菜和金星啤酒合作，是因?yàn)閮纱笃放贫际桥c時(shí)俱進(jìn)的品牌，具有不斷改進(jìn)的能力。

作為河南餐飲行業(yè)知名品牌，河南菜的代表，解家河南菜這些年始終以“河南的食材 河南的菜”為核心，將地方風(fēng)味與傳統(tǒng)技藝結(jié)合，用菜品創(chuàng)新這種最直接的方式和消費(fèi)者對(duì)話。

荊芥菜品的推出是基于對(duì)顧客“真正需求”的捕捉，解家河南菜看到、想到、體驗(yàn)到了用戶的真正需求，在保留傳統(tǒng)烹飪精髓的同時(shí)，對(duì)河南菜進(jìn)行了重新定義。

什么是河南菜？河南菜不是一成不變的，正宗的河南菜一定是在傳承中進(jìn)行創(chuàng)新，“老菜新做”的味兒才是河南菜的味兒，恰如那股濃濃的荊芥味兒。

03

從底層邏輯出發(fā)，在傳承中堅(jiān)持創(chuàng)新

除了一眾荊芥菜品，解家河南菜此次還對(duì)不少原有菜品進(jìn)行了升級(jí)，讓老菜重新煥發(fā)新活力。

比如，南灣魚頭泡飯7.0版、固始老母雞扛槍、火焰鐵棍山藥等，把固始雞、焦作鐵棍山藥等河南特色食材融入菜品創(chuàng)新。

這些菜品背后，藏著解家河南菜對(duì)于河南菜發(fā)展路徑的最新探索，如果要用三個(gè)詞來概括河南菜的未來，那便是：扎根、迭代、耐心。

“扎根”河南這片土地，把本地區(qū)域文化吃透，用本地特色食材做出地道河南菜，占領(lǐng)本地人的胃。就像本次借荊芥去放大河南人的文化認(rèn)同，增強(qiáng)河南人的文化自信，讓他們更愿意為家鄉(xiāng)菜買單。

像麥當(dāng)勞一樣去“迭代”，用標(biāo)準(zhǔn)化體系支撐產(chǎn)品創(chuàng)新。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)來說，得供應(yīng)鏈者得天下，供應(yīng)鏈能力猶如餐飲企業(yè)迭代發(fā)展的地基，只有穩(wěn)扎基才能快進(jìn)化。

此外，還要有足夠的“耐心”堅(jiān)持穿越周期，“要么區(qū)域?yàn)橥?，要么無聲退場(chǎng)”，當(dāng)下的客觀形勢(shì)，需要河南菜穩(wěn)中求進(jìn)，不可急于一時(shí)。

正如有人說，中國(guó)餐飲的未來，就藏在類似“解家河南菜”這些偷偷改變的區(qū)域王者中，他們不求一夜爆紅，而是用每一款產(chǎn)品，慢慢筑起自己的護(hù)城河。

梁寧在其最新著作《真需求》一書中說：“在商業(yè)世界里，價(jià)值與需求一體兩面，你自己認(rèn)為的價(jià)值，并不代表它有商業(yè)價(jià)值，符合對(duì)方的需求，對(duì)方愿意為它付費(fèi)，它才有商業(yè)價(jià)值。”

解家河南菜轉(zhuǎn)變思路，從“真需求”出發(fā)，一系列創(chuàng)新再次表明：根植最核心的底層邏輯，才是打通與消費(fèi)者心靈連接的最好出路。（文/陳利娜）