2025年初夏，解家河南菜招牌菜——南灣魚頭泡飯迎來(lái)第七次升級(jí)，在原來(lái)的基礎(chǔ)上，增加了出“胡椒味”、“金湯味”兩種口味。

自2016年首創(chuàng)“一魚兩吃”，解家河南菜已在各個(gè)門店，累計(jì)賣出超百萬(wàn)條南灣魚，單日銷量更是創(chuàng)下513條的紀(jì)錄。此次7.0版本，不僅是對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味的再突破，更是一次從食材到技藝的全面革新。

雙味齊發(fā)：胡椒VS金湯，你更喜歡誰(shuí)？

此次升級(jí)，最明顯的變化就是味型的豐富：在原來(lái)的基礎(chǔ)上推出了兩種口味——胡椒味和金湯味，為這道菜加入了別樣詮釋。

胡椒味：對(duì)中原豪邁之風(fēng)的辛辣詮釋

以豫南煨湯技法為基底，融合海南白胡椒與20余種香料的辛香，精準(zhǔn)把控火候與配比，用胡椒的刺激激發(fā)肉質(zhì)的鮮嫩，品嘗時(shí)暢快淋漓，讓人直呼過(guò)癮。

金湯味：對(duì)中原千年文明的鎏金禮贊

“金湯”一直是解家河南菜的拿手好戲，南灣魚頭泡飯的金湯版也延續(xù)了這一基因，以鮮魚吊湯為核心，融入信陽(yáng)豆腐的豆香與現(xiàn)炸蔥油的焦香，湯色如鈞瓷窯變般絢爛。上桌時(shí)，服務(wù)員以長(zhǎng)柄銅勺淋湯，配合“金湯灑滿貴客身”的祝福，儀式感直接拉滿。

庖丁解“魚”：魚頭切開吃，方便更入味！

除了口味，升級(jí)后的南灣魚頭泡飯還出現(xiàn)了另一個(gè)顯著變化：菜品呈現(xiàn)形式從原來(lái)的整個(gè)魚頭變成了切塊呈現(xiàn)。

就餐時(shí)，顧客可以輕松夾取。更重要的是，魚肉也比之前更入味了，吃一筷鮮嫩的魚肉，品一口濃郁的鮮湯，滋味無(wú)窮。

9年創(chuàng)新，一路火爆：“貼近顧客是創(chuàng)新的原點(diǎn)”

一條南灣魚，從信陽(yáng)南灣湖到河南人的餐桌，背后是數(shù)不清的迭代，而迭代的邏輯，用品牌創(chuàng)始人解忠杰的話來(lái)說(shuō)就是貼近顧客。

4月25日，在解家河南菜和金星啤酒聯(lián)名舉辦的發(fā)布會(huì)上，解忠杰談到對(duì)顧客的重視：“30年來(lái)，我們經(jīng)歷過(guò)無(wú)數(shù)不眠之夜，最終想明白一點(diǎn)，要貼近顧客。”

隨后，他還透露了解家河南菜的創(chuàng)新機(jī)制：不間斷巡店，觀察剩菜情況，時(shí)刻留心顧客反饋，及時(shí)響應(yīng)顧客需求，改進(jìn)菜品。

南灣魚頭泡飯的升級(jí)正是來(lái)源于此。一次巡店中，解忠杰注意到有桌客人幾乎沒(méi)有動(dòng)魚頭。魚唇、魚腦這些精華部位都浪費(fèi)了。

解忠杰立刻召集團(tuán)隊(duì)人員分析背后原因，最終決定將裝盤形式從“整只魚頭”改為“切塊”，這樣一來(lái)，客人夾菜更方便了。

事實(shí)證明，這一改變的確很有效果。解忠杰為此“興奮了一整天”。

盡管這樣犧牲掉了傳統(tǒng)魚頭酒的儀式感和菜品的美觀度，但他認(rèn)為：在好吃和好看之間，顧客會(huì)優(yōu)先選擇前者。同時(shí)，為了彌補(bǔ)上述遺憾，解家河南菜轉(zhuǎn)而在餐具上下足功夫，不惜成本定制專屬餐具，在美味與美器間找到平衡點(diǎn)。

有顧客反映兒童吃魚存在卡刺風(fēng)險(xiǎn)，解家河南菜迅速做出調(diào)整，把魚肉做成魚丸；發(fā)現(xiàn)米飯拌上魚湯更入味，立刻將搭配的地鍋饃換成米飯，贏得了食客的一致好評(píng)。

正是這種以顧客為中心的導(dǎo)向，推動(dòng)著解家河南菜的持續(xù)進(jìn)化。

南灣魚頭泡飯7.0版，看似邁出了菜品創(chuàng)新的一小步，其實(shí)是河南菜整體煥新的一大步：傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。

在地方菜如火如荼發(fā)展的新時(shí)期，餐飲企業(yè)唯有擁抱當(dāng)下，面朝顧客，才能不斷穿越周期，永葆青春。