各位街坊

廣東人出街食飯

有一個“統一姿勢”

您知道是什么嗎？

沒錯！就是“啷碗”（燙碗）

近日，一位自稱

“茅臺研究院特聘專家”的汪教授

近日在某短視頻平臺拋出爭議性觀點

直言對廣東人開水“啷碗”習慣感到惡心

這番言論引發全民熱議

汪教授直言：“我非常反感廣東人用開水泡自己的碗筷，那個場景非常的糟，讓人惡心呀...”

汪教授還在視頻表示，“經消毒的碗筷，再用開水重新泡一次，還要把那個塑料紙和泡碗的水，專門拿個器皿來倒在里面，那個場景非常糟糕”。

5月27日

汪中求發布視頻回應爭議

稱被歪曲事實，斷章取義

他表示：“當時在和小伙伴們討論飲食行業的衛生標準，我們認為經過了國家正規的消毒部門消毒過的碗筷，并且已經經過了塑封封存了之后，送到餐飲企業統一使用，這一類的消毒處置過程，應該是嚴謹的、符合標準的，讓消費者可以放心使用的。”

“但現實不是這樣，我們去廣東很多地方用餐，經常需要把碗筷拿出來用開水燙洗，并且要把撕下的塑料紙和洗完的臟水倒到器皿里，這個做法讓人很不舒服。”

汪中求表示，說“惡心”是為了引起社會對提高餐飲行業服務標準的關注，有人惡意把其中一段內容拿出來傳播，挑起某個區域對風俗文化的反擊。

汪教授此番言論

遭到廣東網友的熱議

在廣東，用開水“啷碗”（燙碗）

這一習慣由來已久

早已深深融入當地人的日常生活

成為一種約定俗成的餐前儀式

圖片來源于互聯網

有人從衛生角度強調

即便碗筷看似已消毒

可誰也無法保證

餐館清洗流程毫無問題

化學清潔劑殘留、塑料包裝的灰塵等

都需要通過燙碗來處理

這是對自己健康負責

也有網友并不支持燙碗

認為用熱水燙碗幾秒

根本達不到殺菌效果

是“形式主義”和“心理安慰”

餐前“啷碗”有沒有必要？

究竟是心理安慰還是真能殺菌？

怎樣做才能讓餐具更干凈？

強仔綜合各方資料

任君判斷

熱水燙餐具能殺菌消毒嗎？

有點作用但不大

效果難以實現

根據相關規定，餐具中的主要微生物檢測項目為大腸桿菌和沙門氏菌，均為不得檢出。

大腸桿菌

大腸菌群被用作判斷食品是否被糞便污染的重要指標，反映食品被人或動物腸道菌污染及污染程度的可能性。

當食品中大腸菌群嚴重污染時，腸道內致病菌（如沙氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌和腸道病毒等）污染機會增加對人和動物具有潛在危險性。使用了被致病性大腸桿菌污染的餐具，可能會導致腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、便血等癥狀。如果想要消滅大腸桿菌，需要滿足溫度在75℃以上，時間達1分鐘這個條件，才可將其殺死。

沙門氏菌

被它感染后輕則腹痛、腹瀉、嘔吐，嚴重會導致死亡。不過沙門氏菌不耐熱，100℃下加熱會立即死亡。如果加熱溫度偏低，則需延長加熱時間，當溫度在70℃時，需持續加熱5分鐘，如果僅有60℃ 時，則需要15分鐘才會將沙門氏菌消滅。

而想要達到消毒效果

至少要同時滿足兩個條件

100度的開水

至少浸沒5分鐘

但是，一般餐廳提供的熱水熱茶

為了避免燙傷

多在70℃-80℃左右

而且很多街坊在燙碗的時候

僅僅只是把餐具放熱水里滾燙幾下

很快就結束了

圖片來源于互聯網

另外，廈門市市場監管局曾開展研究，實驗人員制備了含大腸菌群的污染餐具，隨后用不同溫度（70℃、90℃、100℃）熱水，對餐具樣本進行沖燙處理——熱水倒至餐具容量的三分之二，搖晃涮洗4-6秒。

通過數據對比發現：用70℃以上熱水沖燙，能在一定程度上降低大腸菌群的檢出率，但不能完全殺滅大腸菌群；去除陰離子合成洗滌劑的效果較弱。將沖燙的水溫從70℃升至100℃，陰離子合成洗滌劑檢出率降低8%。

外出就餐如何保證飲食衛生？

既然熱水沖洗餐具

不能達到消毒效果

那出門在外就餐要保證飲食安全

可以怎么做？

圖片來源于互聯網

1.選擇正規餐廳

正規餐廳的衛生情況更有保障，餐具衛生合格率較高。

2.自備餐具

如果你每天都需要在外就餐，又擔心餐廳餐具的衛生情況，莫不如自備餐具。

3.記住“三要三無”

在日常使用消毒餐具時，用“三要三無”口訣，來對餐具的衛生進行初步判斷。

“三要”

• 餐飲具包裝要完整

• 包裝要清晰標明廠名、廠址、聯系電話、消毒日期、生產和保質日期

• 餐飲具要光潔、感官良好

“三無”

• 合格的集中消毒餐飲具要做到無油漬、無泡沫、無異味

你吃飯前會“啷碗”（燙碗）嗎？

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來源：九派新聞、中國青年報、羊城晚報、珠江經濟臺、深圳晚報、廣東民生DV現場、廣東衛生監督、科普中國、佛山發布、健康佛山等綜合

編輯：劉子賢

責編：謝超賢

監審：黃柏琳