這是一道非常好吃的大饅頭!
不同于那些主食饅頭,得就菜才好吃。 這道饅頭,白嘴吃就非常好吃。 它很松軟,很香甜。
大大的,松軟的黑米饅頭,試試吧?
【奶香黑米饅頭】【6個】
配料:高筋面粉250克,黑米粉50克,奶粉10克,細砂糖35克,干酵母2克,鹽1.5克,水150克。
制作過程
首先我們需要黑米粉。 這里的黑米粉指的是純黑米磨的粉,市面上可以買到。 如果買不到,可以用破壁機自制。
將100-200克黑米倒入破壁機的干磨杯(圖左),破壁機選“干磨”程序,運行一遍即可。 就得到圖右的黑米粉了。
☆雖然食譜中只需要50克黑米粉,但量太少容易研磨不充分,所以建議一次磨100克以上的黑米,多出來的粉可以下次再用。
★市面上的精細加工的黑米,通常不用淘洗直接磨粉就可以。如果不放心,可以將黑米淘洗,但要徹底曬干或者晾干后才可以磨粉哦。
接著就是揉面了。 這一步非常簡單。
可以手揉,也可以用君焙廚師機揉面。
水加熱成為35℃左右的溫水,酵母和溫水混合,拌勻,靜置5分鐘。
將高筋面粉、黑米粉、奶粉、糖、鹽全部倒入攪拌盆,混合均勻。 然后倒入酵母水。
如果用手揉, 充分揉成面團以后,將面團放在案板上用力繼續揉10來分鐘,直到面團變得非常光滑有彈性即可。
如果用廚師機, A5/A6型號用1檔,G1/L1/S6型號用3檔,揉8分鐘即可。
揉好的面團,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方(30℃左右)發酵半個小時,直到面團明顯變大。
將面團取出壓扁,均勻分成6份,揉圓。
這是一個偏硬的面團,注意看每個小面團的質地。
取一個小面團,用手掌握住,不斷揉它,直到它表面變得完全光滑。 并用兩個手掌整理面團的形狀,使它變得足夠圓。
要讓面團達到這樣的程度: 表面上非常光滑,無任何褶皺。 所有的褶皺都藏在面團的底部。
所有的面團都揉好以后,將它進行最后發酵。
可以用蒸鍋,也可以用蒸箱/蒸烤箱。
如果用蒸鍋, 鍋中先燒半鍋熱水,將面團放在涂了油的蒸屜上,放入蒸鍋,蓋上蒸鍋的鍋蓋。 這樣可以在蒸鍋內創造足夠的溫度和濕度。 發酵30分鐘。
如果用蒸烤箱, 將面團放在涂了油的帶孔的蒸盤上,放入蒸烤箱,選擇發酵程序,36℃,30分鐘。 蒸烤箱會自己噴蒸汽創造足夠的發酵溫度和濕度。
發酵30分鐘以后,面團會明顯變大。
如果是蒸鍋, 大火將鍋中水煮開后,繼續大火蒸15分鐘即可。
如果是蒸烤箱, 選擇蒸汽功能,18分鐘,程序結束即可。
蒸好以后,不要離開將饅頭取出,將它留在蒸鍋/蒸烤箱中2分鐘后,再打開取出。 避免饅頭塌陷。
趁熱吃吧!松軟香甜的黑米饅頭,來一口嗎?
配上一碗紅燒肉,簡直不要太美! 試試饅頭蘸紅燒肉的湯汁? 你會非常輕松的消滅掉2個大饅頭的!
紅燒肉的做法和之前發的紅燒排骨一致,我在燉的過程中加入了一些香菇。
Tips:
1、由于黑米粉會降低面團筋度,所以這款饅頭建議使用高筋面粉來制作,達到更細膩的口感。
2、面粉吸水性不同,所需要的水量可能會有差異,請酌情調整。這款面團不要太軟,揉上去有一點硬硬的就可以了(注意看過程圖中面團的質地和狀態)!如果面團太軟,可能導致蒸出來的饅頭表皮不光滑、褶皺多,形狀不夠好看等問題。
3、饅頭要趁熱吃,吃不完的饅頭可以密封室溫保存1天,或冷凍(-18℃)保存2個星期。無論室溫保存還是冷凍保存嗎,吃之前都需要重新蒸一下,完全熱透后食用。
當當當,開飯啦!
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