清蒸鱸魚(yú)吃膩了？今天換個(gè)吃法，保管讓你筷子停不下來(lái)！誰(shuí)說(shuō)鮮嫩鱸魚(yú)只能清淡？試試這個(gè)香辣入味的紅燒鱸魚(yú)吧！做法其實(shí)沒(méi)你想的那么難，步驟拆解清清楚楚，廚房新手也能輕松拿捏。關(guān)鍵這味道，又香又辣，魚(yú)肉吸飽了湯汁，鮮嫩不柴，刺還少，絕對(duì)是能讓全家老小都搶著光盤(pán)的硬菜！家常好味，一學(xué)就會(huì)！

紅燒鱸魚(yú)的做法：
【主料】：鱸魚(yú)1條。
【配料】：五花肉60克、蒜子3瓣20克、生姜10克、小米椒8個(gè)50克、蔥3根、紫蘇5克。
【調(diào)料】：食用油60克（煎鱸魚(yú)用）、食用鹽8克（煎鱸魚(yú)用）、豆瓣醬20克、食用油30克、食用鹽4克、味精2克、白胡椒粉1克、生抽15克、老抽3克、蠔油10克、香醋10克、料酒20克。

【準(zhǔn)備工作】：
1、我們?cè)谫I(mǎi)鱸魚(yú)的時(shí)候就要叫攤主收拾好，拿回家以后還要清洗一下，并還要把腥味很重，沒(méi)有處理干凈的魚(yú)鰓、牙齒、魚(yú)鱗、魚(yú)肚子里的黑膜和貼骨血都要處理干凈。我們可以用剪刀把鱸魚(yú)的魚(yú)鰭剪掉，把魚(yú)尾也修剪一下，剪短一些，這樣更方便后期煎魚(yú)時(shí)翻面。鱸魚(yú)背部的魚(yú)肉比較厚，所以我們可以打上一字花刀，這樣更容易成熟，也更容易入味。

2、把鱸魚(yú)處理好后就可以來(lái)準(zhǔn)備配料，先把小米椒切成小圈，再切成碎粒，小米椒有增味配色的作用。去腥增香的生姜，還有增香提味的蒜子是一起下鍋的，把姜末和蒜末放一起。紫蘇是去腥的，把紫蘇切成長(zhǎng)條。小蔥蔥花是最后下鍋用來(lái)增香配色的。做紅燒魚(yú)加點(diǎn)豬油進(jìn)去會(huì)更濃香，沒(méi)豬油了，所以我就準(zhǔn)備一點(diǎn)五花肉，把五花肉切成肉末備用。

3、我們可以提前把調(diào)味料準(zhǔn)備好，這樣可以在加調(diào)料的時(shí)候不會(huì)手忙腳亂，也能更精準(zhǔn)。盤(pán)中加入1克白胡椒粉，2克味精，4克食用鹽，3克老抽，15克生抽，10克蠔油，20克料酒，10克香醋，最后攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：
1、大火把鍋燒熱，把鍋燒到發(fā)燙時(shí)加1大勺食用油進(jìn)去滑鍋，油熱后倒出。然后重新加入60克食用油，還要撒上8克食用鹽，接著把鱸魚(yú)下入鍋內(nèi)，魚(yú)下鍋后先不要去動(dòng)，要先等定型后再輕輕晃動(dòng)鍋面，用小火大概煎2分鐘左右就可以翻面。

2、鱸魚(yú)翻面后也是稍微等上一會(huì)，然后再晃動(dòng)鍋面，讓鱸魚(yú)在鍋中滑動(dòng)起來(lái)，這樣可以讓鱸魚(yú)受熱更均勻。就這樣一直把鱸魚(yú)煎到表面有些金黃就可以，翻面后大概也是煎2分鐘左右就可以打出備用。

3、把煎好的魚(yú)打出后重新加入30克食用油，接著把五花肉倒進(jìn)鍋內(nèi)，我們要把五花肉的油脂煸炒出來(lái)。一直把五花肉煸炒到有些金黃，而且肥肉中的油脂也出來(lái)了。

4、把小米椒、姜末和蒜末一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，還要加20克郫縣豆瓣醬，然后翻炒15秒，我們要把配料的香味激發(fā)出來(lái)，要把豆瓣醬的紅油和醬香味煸炒出來(lái)。

5、加入700克水，然后開(kāi)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后就把準(zhǔn)備好的調(diào)味料倒進(jìn)鍋內(nèi)，攪拌幾下，攪拌均勻后把鱸魚(yú)下入鍋內(nèi)。鱸魚(yú)下鍋后保持大火燒3分鐘，然后改小火加蓋燜5分鐘。

6、燜夠5分鐘后就可以開(kāi)蓋，然后改大火收汁，在收汁的時(shí)候我們可以用勺子把湯汁澆在鱸魚(yú)的身上，讓鱸魚(yú)能更均勻地入味，一直把湯汁收到有些濃稠就可以，收汁的時(shí)候一定要多留一點(diǎn)湯汁，這個(gè)湯汁用來(lái)拌飯吃很夠味的。

7、等湯汁收到差不多的時(shí)候就把紫蘇加進(jìn)鍋內(nèi)，輕輕地晃動(dòng)幾下鍋面，盡量不要去翻動(dòng)鱸魚(yú)，紫蘇下鍋后最多再燒30秒左右就可以出鍋裝盤(pán)，最后再撒上蔥花點(diǎn)綴，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、煎魚(yú)的時(shí)候一定要先把鍋燒熱，越熱越好，鍋熱后加油潤(rùn)鍋，油熱后倒出，然后重新加油，接著撒鹽，加鹽可以給魚(yú)入底味，也可以防止粘鍋。

2、我們?cè)跔F魚(yú)的時(shí)候還有在收汁的時(shí)候，盡量不要去翻動(dòng)，那樣會(huì)很容易把鱸魚(yú)翻過(guò)爛搞碎，在后面收汁的時(shí)候可以晃動(dòng)鍋面，或者用鏟子沿著鍋底輕輕推動(dòng)幾下。

結(jié)語(yǔ)：
看到這里是不是很簡(jiǎn)單，魚(yú)肉細(xì)嫩入味，湯汁濃郁下飯，香辣中透著鮮甜。這道菜，用簡(jiǎn)單的家常調(diào)味，就能激發(fā)出鱸魚(yú)最誘人的一面，我敢說(shuō)，只要一上桌，光盤(pán)是肯定的，而且還會(huì)想吃。跟著我的步驟來(lái)復(fù)刻吧，這又會(huì)是你的拿手菜。

看到這里，相信你也對(duì)于紅燒鱸魚(yú)有了更深刻地認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵(lì)和支持吧！謝謝！