視頻由昌寧融媒提供

端午節(jié)期間，在保山市昌寧縣，茶葉粽、堿水粽、鮮花粽、火腿粽等特色粽子琳瑯滿目，它們或咸香醇厚，或清甜芬芳，以獨特風(fēng)味滿足不同食客的味蕾，讓傳統(tǒng)文化在舌尖上綻放光彩。

昌寧是名副其實的“千年茶鄉(xiāng)”，全縣有古茶樹20多萬株，有生態(tài)茶園30余萬畝。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)深諳文化交融之道，將傳承千年的制茶智慧融入節(jié)慶飲食習(xí)俗，讓悠久的茶文化與端午傳統(tǒng)文化巧妙碰撞、深度融合，創(chuàng)造出別具風(fēng)味的茶葉粽子。

一大早，溫泉鎮(zhèn)茶農(nóng)字紹娟便開始忙碌，著手制作茶葉粽，迎接端午佳節(jié)。她精心挑選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)古樹紅茶，放入鍋中慢慢熬煮。待茶湯轉(zhuǎn)為濃郁的紅褐色，茶香完全釋放后，濾去茶渣，將放涼的茶湯倒入淘洗干凈的糯米中，轉(zhuǎn)眼間，潔白的糯米便染上了誘人的茶褐色。準(zhǔn)備就緒，字紹娟與親朋好友圍坐在一起，開始包粽子。她輕取一片質(zhì)地柔韌的粽葉，握于掌心，順著紋理靈巧一折，一個精致的粽葉“漏斗”便成型了。接著，舀上一勺吸飽紅茶韻味的糯米，緩緩倒入“漏斗”，再用手指仔細壓實，確保米粒緊密相挨。最后，熟練地翻轉(zhuǎn)、包裹粽葉，用棉線扎實捆綁，一個棱角分明、茶香四溢的茶葉粽便新鮮出爐。“我們這里茶葉很多，大家都喜歡吃茶葉粽。”字紹娟邊忙活邊介紹。

咬一口茶葉粽，粽葉的清香、糯米的軟糯與茶葉的清新回甘在舌尖交織，讓茶香不再局限于杯中清茶，更化作承載地方特色的美食記憶，將昌寧獨特的人文風(fēng)情與自然饋贈展現(xiàn)得淋漓盡致。

除了茶葉粽，堿水粽子同樣深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸Ｌ飯@鎮(zhèn)龍泉村文宮村民小組的吳鳳蘭，是制作堿水粽的行家。她將粟米稈置于大鍋中燒成灰，加入開水過濾澄清，制成堿水。隨后挑選優(yōu)質(zhì)糯米，淘洗濾干后與堿水混合，浸泡5至6小時，便可以用來包粽子。用粟米稈灰水浸泡糯米，不僅能為糯米上色、增香，還有助消化，堿水粽堪稱夏季絕佳美食。“我們家的堿水粽子，在天氣熱的時候吃，有健胃消食的作用，吃了肚子不會撐，胃不會難受。”吳鳳蘭說。

堿水粽子包好后，得用大火煮4小時左右，口感最佳。煮制過程中，在堿水的作用下，粽葉的清香緩緩滲入。剝開粽葉，金黃圓潤、晶瑩剔透的粽子映入眼簾，糯米、粽葉與粟米桿灰水的香氣交織，沁人心脾。蘸上秘制紅糖稀，入口軟糯香甜，令人回味無窮。

偏愛咸口的食客，則不容錯過火腿粽子。火腿粽可謂是堿水粽的“豪華升級版”。制作時，先挑選上乘火腿肉，剔除骨頭與肥肉，切成薄片備用。包粽子時，將粽葉卷成漏斗狀后，放入3片火腿肉，使其緊貼粽葉內(nèi)壁，再填入適量經(jīng)堿水浸泡的糯米，壓實后用一片火腿肉封口，最后裹緊粽葉，用棉線扎牢。火腿的咸香與糯米的軟糯完美融合，一口下去，香氣四溢。

鮮花粽也是昌寧人的心頭好。其主要原料為花兒與糯米，當(dāng)?shù)厝诉x用湯汁金黃、便于儲存且散發(fā)蜜香的密蒙花制作。制作時，先將干密蒙花放入鍋中煮半小時，充分釋放黃色素與清香，過濾放涼后，倒入糯米浸泡5至7小時，讓糯米充分吸收花香，染上誘人的淺黃色。接著將粽葉在開水中煮過后，放入冷水中洗凈、修去硬梗，再卷成漏斗狀，填入糯米壓實，用棉線纏繞定型。包好的粽子放入清水中，慢煮2小時，隨后關(guān)火浸泡30分鐘，讓花香與米香充分交融。出鍋的鮮花粽外觀金黃透亮，花香四溢，色香味俱佳，帶來味覺與視覺的雙重盛宴。

昌寧縣的粽子種類豐富、口味獨特，深受各地食客青睞，當(dāng)?shù)厝俗プC會將粽子美食變成增收“利器”。“通過電商平臺，我們家的粽子賣到了全國各地，十分暢銷。”吳鳳蘭介紹。

開屏新聞記者 崔敏 通訊員 周應(yīng)彪 趙媛蕊 李云涵 吳倩 彭璽睿 攝影報道

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