導讀：端午將至，手把手教你做堿水粽子

端午佳節，粽香四溢。

在南方很多人的記憶中，每逢端午節，最懷念的還是童年所吃的堿水粽子。

這種用堿水煮出來的堿水粽子，以其獨特的風味和口感脫穎而出。它有著晶瑩剔透的外觀、彈牙軟糯的質地，還帶著淡淡的堿香，是不少人心中的端午“白月光”。

那堿水粽子是如何做的呢？接下來，就為大家詳細介紹堿水粽子的詳細制作方法。

一、堿水粽子介紹

堿水粽子起源歷史悠久，是我國南方地區的傳統特色美食。與普通粽子相比，堿水粽子在制作過程中加入了堿水，這賦予了它獨特的魅力。

堿水的加入，不僅讓糯米在蒸煮過程中更易熟爛，還能使粽子產生特殊的色澤和口感。

熟制后的堿水粽子呈微微的淡黃色，表面泛著晶瑩的光澤，切開后，內部組織緊實卻不失軟糯，咀嚼時帶著一種獨特的韌性，越嚼越能感受到糯米的香甜與堿水的清香相互交融，令人回味無窮。

而且，堿水還有一定的防腐作用，能延長粽子的保存時間，在沒有現代保鮮技術的過去，這一特性尤為重要。

二、堿水如何制作

要制作堿水粽子，那堿水就是必不可少的。而在古代，堿水主要是用草木灰制作而成，這也是老祖宗智慧。

草木灰，也就是稻草、秸稈等焚燒后得到的灰。別看它臟兮兮的，看似普通的草木灰，實則在食材方面有著諸多妙用。

它富含碳酸鉀等堿性物質，不僅可以用來制作堿水，還能在烹飪中發揮其他作用。

比如，用草木灰水浸泡干蓮子，能夠快速去除蓮子的外皮和苦味，讓蓮子更易煮爛，口感更加軟糯清甜；

在制作豆腐時，適量的草木灰水可以替代傳統的凝固劑，使豆腐的質地更加嫩滑，味道也別具一格。以前南方很多人種魔芋，而在制作魔芋豆腐的時候，也會用到草木灰。

制作草木灰堿水的方法并不復雜。首先，收集干燥的草木灰，最好選擇稻草、樹枝等燃燒后的灰燼，有的地方是用稻草，有的是用步驚樹的枝葉，燒掉后的這些灰燼雜質較少，堿性物質含量相對較高。

將收集好的草木灰放入干凈的容器中，然后慢慢加入適量的開水，邊加邊攪拌，讓草木灰充分與水混合，浸泡一段時間，一般2 - 3小時即可，使草木灰中的堿性物質充分溶解到水中。

三、如何過濾草木灰制作堿水

浸泡完成后，需要對混合溶液進行過濾，以得到純凈的堿水。準備一塊干凈的紗布或細密的濾網，將其覆蓋在另一個干凈的容器上。

然后將浸泡后的草木灰溶液緩慢倒入紗布或濾網中，讓溶液自然過濾，草木灰則被留在紗布或濾網上。

為了確保堿水的純凈度，可進行多次過濾，直至得到清澈、無雜質的堿水。過濾好的堿水，要根據實際需要進行稀釋。

一般來說，制作粽子時，堿水與糯米的比例大約為1:100 - 1:150（以重量計），具體比例可根據個人口味和經驗進行調整。

四、堿水粽子的制作要點

制作堿水粽子，糯米的處理至關重要。將選好的糯米用清水淘洗干凈，然后倒入稀釋好的堿水，讓糯米充分浸泡。

浸泡時間一般為3 - 4小時，使糯米吸收適量的堿水，這樣煮出的粽子才會軟糯有彈性。浸泡過程中，可適當攪拌幾次，確保糯米浸泡均勻。

粽葉的選擇和處理也不容忽視。新鮮的粽葉清香撲鼻，能為粽子增添獨特的風味。

將粽葉放入清水中，加入適量的食鹽，浸泡10 - 15分鐘，然后用刷子輕輕刷洗粽葉的兩面，去除表面的雜質和農藥殘留。

刷洗干凈后，將粽葉放入沸水中煮3 - 5分鐘，這樣既能進一步殺菌消毒，又能使粽葉更加柔軟，便于包制。

包制堿水粽子時，取一片粽葉，將其卷成漏斗狀，放入適量浸泡好的糯米，注意不要裝得太滿，大約七八分滿即可，然后將粽葉多余的部分折回，包裹住糯米，用棉線將粽子緊緊捆綁結實，防止糯米漏出。

最后是蒸煮環節。將包好的堿水粽子放入鍋中，先倒入堿水，然后在加入清水，水面要沒過粽子。大火將水燒開后，轉小火慢煮1.5 - 2小時，具體時間可根據粽子的大小和火候進行調整。

煮制過程中，要適時查看鍋中的水量，避免燒干。煮好后，讓粽子在鍋中燜10 - 15分鐘，使其更加入味。

以上就是堿水粽子的制作方法，是不是并不難呢？用草木灰過濾的堿水，是沒有任何添加劑的，這個比用商店購買的食用堿煮的堿水粽子更好吃哦。