現在端午節的粽子種類是越來越豐富了，還出現了不少網紅粽子。但是最受很多老輩人喜愛的粽子，還是堿水粽子。

在端午節琳瑯滿目的粽饌中，堿水粽以其獨特的金黃透亮、軟糯彈牙獨樹一幟。

而這份獨特口感的關鍵，源自傳統工藝制作的天然堿水。如今端午節又到了，包粽子也要開始安排上了。那么堿水粽子的堿水是如何制作的？今天我們就來聊聊這個話題。

一、天然堿源：稻草秸稈與黃荊枝葉的獨特優勢

正所謂“巧婦難為無米之炊”，而要制作堿水，肯定是少不了原料的，在我國南方很多地方，一般用來制作堿水的原料主要有兩種，稻草秸稈和黃荊樹的枝葉。

稻草秸稈作為農耕文明的常見副產品，其富含的碳酸鉀、碳酸鈉等堿性物質，在焚燒碳化后能形成高純度的草木灰。

研究表明，稻草灰中鉀元素含量可達15%-20%，這些堿性成分正是制作堿水的核心物質。

相較于工業堿，稻草堿水富含的微量元素能為粽子增添獨特的礦物風味。以前我家鄉很多村民種田，當時都會特意留一些稻草的秸稈，就是用來端午節制作堿水的。

另外一種就是黃荊枝葉，它也是一種優質堿源。這種廣泛分布于南方丘陵地帶的馬鞭草科植物，其枝葉中除堿性成分外，還含有揮發油、黃酮類物質。

燒制后的黃荊灰堿水，不僅具備調節pH值的功能，更賦予粽子特殊的草本清香，形成區別于稻草堿水的獨特風味。

當然了，有些地方過去還會有大豆的秸稈，焚燒以后的灰也是可以制作堿水的，你家鄉又是用什么來制作堿水呢？

二、古法工藝制作堿水

1. 原料預處理

制作堿水的第一步是原料處理。稻草需選擇干燥、無霉變的秸稈，去除雜質后捆扎成束；

黃荊枝葉則要采摘鮮嫩部分，將處理好的原料置于通風處晾曬7-10天，降低水分含量，確保后續燒制充分。

2. 高溫燒制

過去農村都是選擇一塊平整，空曠的地方，將干燥原料均勻鋪好，緩慢引燃。燒制過程需嚴格控制火候，避免明火直接灼燒導致灰分過細。

當原料完全碳化呈灰白色，此時形成的草木灰中，碳酸鉀等堿性物質含量可達峰值。

3. 灰分提取

燒制后的草木灰需經過篩選提純。使用細篩網去除未完全碳化的雜質，保留細膩均勻的灰分。這一步驟直接影響堿水純度，優質灰分應呈均勻的淺灰色，無明顯顆粒物。

4. 堿水萃取

將提純后的草木灰按1:5比例加入清水，充分攪拌后靜置6-8小時。堿性物質在水中充分溶解，形成棕褐色的堿水原液。

此時可采用過濾或沉淀法分離灰渣，獲得澄清的堿水。現代工藝中，也可使用多層紗布進行加壓過濾，提高萃取效率。

5. 濃度調節

新鮮萃取的堿水濃度較高，需根據實際需求稀釋。傳統經驗是通過觀察粽子原料的吸收情況調整濃度，一般將pH值控制在8-10之間。濃度過高會導致粽子苦澀，過低則達不到預期效果。

三、天然堿水的獨特優勢

與工業食用堿相比，天然草木堿水具有不可替代的優勢。

首先，其成分復雜多元，除主要堿性物質外，還含有鈣、鎂、鐵等微量元素，能賦予粽子獨特的礦物風味。

其次，天然堿水的堿性柔和，與糯米淀粉發生緩慢反應，形成獨特的凝膠結構，造就堿水粽軟糯而富有彈性的口感。

此外，草木灰中的黃酮類、多酚類物質具有抗氧化作用，可延長粽子的保質期。

研究表明，使用天然堿水制作的粽子，在常溫下的保鮮期比普通粽子延長1-2天。

在家庭制作中，也可使用改良版工藝：將草木灰裝入紗布袋，置于沸水中煮制20分鐘，能更高效地提取堿性成分。

方式既保留傳統風味，又簡化操作流程，讓更多人能體驗天然堿水粽的獨特魅力。

隨著生活方式的改變，傳統草木灰堿水的制作逐漸被工業堿取代。但近年來，隨著健康飲食理念的興起，天然堿水重新受到關注。

你們愛吃堿水粽子嗎？在你的家鄉還有人制作堿水粽子嗎？愛吃的不妨自己試試！