王信鴿

　　我的家鄉(xiāng)南川，作為中國名茶之鄉(xiāng)，擁有優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和氣候條件，土壤透水性良好，是孕育優(yōu)質(zhì)茶葉的寶地，其中南川大樹茶與南川金佛玉翠茶尤為著名。

　　每到茶葉飄香的季節(jié)，農(nóng)戶們便前往自家茶山采茶，用新鮮茶葉制作南川獨有的“油茶”。

　　這油茶的制作過程頗為講究，費時費力。剛采摘的新茶需先烘干水分，再倒入菜籽油中，待油溫升至七成熱，茶葉在“呲呲拉拉”的聲響中由“短直發(fā)”變?yōu)椤熬砭眍^”，釋放出濃郁茶香。此時需迅速用漏勺撈起備用，若茶葉糊了，便會破壞口味。接著，一勺臘豬油入鍋融化，放入茶葉，用木瓢將卷曲的茶葉擂碎，加入山泉水，煮沸后熬制成金黃色茶湯，再放入鹽巴、臘肉、蔥花、黃豆、花生米等調(diào)料，一碗提神醒腦的油茶便大功告成。水是天然山泉水，茶是高山云霧茶，柴火則是青杠木，如此熬制的油茶，怎會不香？

　　等待的過程雖漫長，但奇妙的口味值得期待。熬油茶如同熬人生，蘊(yùn)含著歲月的沉淀與智慧。當(dāng)油茶湯端上桌，蔥花如綠寶石般浮在金黃色的茶湯上，花生米沉淀其中，喝起來仿佛是在尋寶。

　　油茶不僅提神醒腦，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“干勁湯”，一碗下肚，整個人便精神十足。科學(xué)研究表明，茶葉富含茶多酚、咖啡堿、脂多糖和茶氨酸等成分，具有提神清心、清熱解暑、解毒醒酒、生津止渴等藥理作用。川渝地區(qū)飲茶歷史悠久，陸羽在《茶經(jīng)》中提及：“滂時浸俗，盛于國朝。兩都并荊渝間，以為比屋之飲。”這說明在陸羽考察“巴山峽川”茶源時，江州（重慶）與當(dāng)時的長安、洛陽一樣，已家家戶戶都喝茶。家鄉(xiāng)人喝油茶的傳統(tǒng)由來已久，祖祖輩輩相傳至今，聽老一輩人說，喝了油茶能不誤農(nóng)時。小時候，舅舅總會在晚上雷打不動地喝一碗油茶，他常說：“喝了油茶才能四更起，做豬食、種莊稼，不搶時間怎能行？”在那個年代，養(yǎng)家糊口實屬不易。

　　南川油茶與其他地方的油茶既有相似之處，也有獨特之處。相似的是，與重慶黔江打油茶、貴州務(wù)川擂缽茶一樣，都需要將茶葉搗碎；不同的是，清江土家打油茶則無需搗碎茶葉，有些地方雖名為油茶，卻根本不含茶葉，如安徽某地的油茶，以新鮮骨頭熬湯，加入花生米、海帶皮、豆腐皮、芝麻、核桃仁、百合、丁香、花椒等多種原料熬制而成，鮮美可口。真是十里不同風(fēng)，百里不同俗。

　　油茶湯不僅是美食，更是一種傳統(tǒng)的文化禮儀。在南川南部片區(qū)，但凡有客人來訪，主人都會熱情地說：“先坐，我去燒碗油茶，一會兒就好了。”主人的熱情讓原本滾燙的油茶更加燙嘴。主人還會貼心提醒：“喝的時候小心一點哦，油茶也是油湯，油湯不出氣，可別把嘴燙起泡，喝的時候沿著碗邊轉(zhuǎn)著喝，就不那么燙。”

　　喝油茶不分時間地點，早茶、午茶、夜茶，干活歇息、院壩座談，無論人多人少，一個人獨飲可悟人生，一群人共飲則充滿人間煙火味。

　　一年春天，我們作為志愿者來到南部片區(qū)的大有鎮(zhèn)農(nóng)家院壩參加新時代文明實踐活動。大家圍坐在院壩，與村民們暢聊夢想與未來，探討如何讓農(nóng)民腰包鼓起來，讓文化生活更豐富。院壩里熱鬧非凡，灶房里樸實的大娘忙碌著熬油茶。大家喝著熱氣騰騰的“干勁湯”，越聊越起勁，越聊越興奮。一位年輕的返鄉(xiāng)大學(xué)生提議：“租一間鋪子，命名鄉(xiāng)野村咖。里面既可以喝咖啡，也可以喝南川油茶，再配上營養(yǎng)的粗糧粑粑，真是一場愜意的享受。”“妙！這個有創(chuàng)意！”村民們紛紛鼓掌稱贊。鄉(xiāng)野村咖既時尚又接地氣，不僅受年輕人喜愛，中老年人也頗為喜歡。“可以呀，還可以把油茶做成精致的禮品小包，方便攜帶與沖調(diào)，讓身在異鄉(xiāng)的朋友也能隨時品嘗家鄉(xiāng)的油茶。”

　　此刻，聞著花香與茶香，走進(jìn)一家村咖店，點上一杯家鄉(xiāng)獨有的“土咖啡”——南川油茶，聊一片葉子的故事，品一杯茶湯的韻味，寫一篇小文，描繪茶葉的未來。