湖南
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夏夢夢呀
大寶放學(xué)說，學(xué)校中午的魚香肉絲沒吃夠，必須安排一大份兒，拌飯吃，跟飯店一個味兒，正宗！
用料
肉絲
300克
青椒
1個
胡蘿卜
半根
木耳
6-7大朵
蔥花
適量
2瓣
姜片
2片
豆瓣醬
1勺
淀粉
2勺
生抽
3勺
老抽
半勺
料酒
2勺
白胡椒粉
3克
香醋
4勺
白糖
3勺
清水
2勺
＊勺是陶瓷湯匙
100道家常菜之秘制魚香肉絲(不辣版)的做法
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- 肉絲我買的是切好的。胡蘿卜半根洗凈去皮切絲。青椒一個洗凈切絲。木耳泡發(fā)成大朵后，用清水沖洗，切絲備用。切好蔥花、蒜末、姜末備用。
肉絲腌制：料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、白胡椒粉3克、淀粉1勺，抓勻，腌制半小時左右。
調(diào)制料汁：香醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、淀粉1勺，攪拌均勻，備用。
- 熱鍋熱油，油多加一些，放入腌制好的肉絲中大火快速翻炒，炒至變色后，再翻炒2-3分鐘，盛出備用，鍋中留油。(此時，可另用小鍋把木耳用開水焯3分鐘左右，木耳焯過水可去除有害物質(zhì)，且用開水焯過的熱木耳在炒的時候可以防止蹦濺。)
- 用炒肉絲的油，放入胡蘿卜絲翻炒，炒軟，加入1勺豆瓣醬炒勻炒香。(根據(jù)自己口味，還可以加2-3個干辣椒，也不會辣。)
- 加入蔥花姜末蒜末，青椒絲，剛焯過水的木耳炒熟。
- 加入肉絲翻炒均勻，再將調(diào)好的料汁倒入鍋里，快速翻炒均勻，最后收汁，出鍋！
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