端午將至，粽葉飄香，粽子市場購銷兩旺。近日，開屏新聞記者走訪昆明各大商超、菜市場、店鋪發現，今年的“粽子模式”呈現出鮮明的特點：在傳統的甜咸品種之外，野生菌粽、茶粽等創新口味讓人眼前一亮；粽子禮盒的價格回歸平實，更加貼近大眾消費；本地傳統的手工“小腳粽”越發受寵。

千粽百味，傳統與創新并存

每年端午節，關于南北方粽子的“甜咸之爭”都被網友津津樂道。記者走訪發現，今年粽子江湖仍以傳統口味穩守市場基本盤，但多元化的新派口味異軍突起，傳統與創新并存爭艷，共繪端午美食新圖景。

近年來，粽子的口味多元化、年輕化趨勢突顯，一些令人大呼“意料之外”的創新粽子穩居貨架“C位”。不少老字號品牌在傳承清水粽、蛋黃肉粽、豆沙粽等傳統口味的同時，也力求通過口味創新滿足消費者多樣化、差異化的需求，尋找新的突破和增長點。

記者在沃爾瑪超市小西門店粽子銷售區看到，各大品牌貨架紛紛亮出了創新口味的醒目廣告招牌。五芳齋推出的“火鍋牛肉粽”“折耳根五花肉粽”“泰式冬陰功粽”吸引了不少消費者駐足咨詢。“老品牌越來越會整活了。”正在選購的市民李娜笑言，“這些口味的粽子真是太貼合云南人的味蕾了，光看名字就想每種口味都買來嘗嘗”。相鄰的貨架上，思念品牌新推的“五紅粽”“五黑粽”主打養生食材、低脂減糖，成為了老年群體的“新寵”。

“以家庭為單位的采購，在口味選擇上比較多元化，兼顧三代人的喜好。”粽子銷售人員章女士告訴記者，“像鐵觀音茶香蛋黃肉粽、蜜汁桂花糖藕粽、黃米酸奶粽、椰香紫米青稞粽、紫米芋泥奶酪粽這些老少皆宜的口味，近期也比較暢銷。”

在這場“舌尖上的較量”里，“云南隊”另辟蹊徑，以野生菌粽開辟出新賽道。廣福路愛琴海購物中心昇菘超市PLUS里，德和粽子銷售人員盧女士一邊整理貨架一邊介紹，“今年端午節德和推出了10種粽子口味，野生菌粽系列吸引了不少客戶，有人專程購買‘黑椒松露粽’‘上湯雞樅粽’‘牛肝菌黑豬肉粽’郵寄給省外的親朋好友”。

本土著名粽子品牌“高上高”今年創新推出了“松茸粽”“牛肝菌粽”“雞樅粽”“黑松露粽”“羊肚菌粽”“見手青粽”6個野生菌粽口味。“我們的野生菌粽系列90%銷往了省外市場，北京、上海、廣州、成都等地是主要消費市場。”昆明高上高食品有限公司董事長高厚基指出，中國數據研究中心《2024中國粽子行業消費與品牌現狀白皮書》顯示，2024年粽子市場總量首次突破百億大關，達到103億元市場規模，預計2025年將突破110億元規模，而云南粽子生產企業在其中占據的份額還有巨大的上升空間。“云南粽子生產企業需要更深層次挖掘云南飲食文化，發揮獨特食材優勢，同時在口味和生產工藝上不斷創新，從而積極參與到國內市場的競爭中。”高厚基說。

平價當道，性價比與質價比兼得

“這兩年觀念轉變了，走親訪友看重的是情誼，而不是包裝，好吃實在最重要！”正在選購粽子禮盒的市民張瑞如是說。記者注意到，今年線上線下市場都鮮少見到以奢華包裝為賣點的粽子禮盒，主打實在實惠、價格“接地氣”的粽子禮盒成為市場主流。

日前，記者在某電商平臺按價格排序查詢，價格最高的一款“鮑魚粽子禮盒”售價1700元，月銷11單；而同樣以高端食材為賣點的一款“黑松露鮑魚火腿粽禮盒”，售價998元，月售僅3單。與此同時，按銷量排序的結果顯示，排名靠前的多為售價在168—258元區間的粽子禮盒，24小時內銷售200—500單，周銷量上漲3—4倍。

在線下商超和粽子銷售門店，價格在100—260元區間的粽子禮盒也更受歡迎。“今年我們的粽子禮盒主打高性價比，精簡包裝，讓粽子回歸食物本身。售價和去年持平，但粽子肉量增加了60%。”嘉華食品興隆店工作人員李靜告訴記者，最近一周時間，門店日均銷售粽子禮盒近150單，200元左右價位且性價比與質價比兼得的禮盒更受歡迎。

新鮮熱賣，手工“小腳粽”受推崇

臨近端午節，主打新鮮熱賣的手工粽門店迎來了最忙碌的時候。各式清水粽、花生粽、火腿粽等，價格在25—45元/公斤。

5月29日，記者來到昆明新聞南路，清新濃郁的粽香撲鼻而來。紅豐糧油店門前，不少市民冒雨排隊購買手工粽。幾位包粽阿姨忙碌卻井然有序，只見她們手指翻飛，技法嫻熟，不到1分鐘便能完成一個手工粽的制作。

“我們云南的傳統‘小腳粽’，很講究材料和包裹手法，粽葉要選好，料要給得足，線要捆得緊，火候要煮夠，吃起來口感才地道。”年近六旬的沈麗芬說話間，粽葉便如蝴蝶在指尖飛舞，不一會兒，一個飽滿的“小腳粽”就躍然眼前。

阿姨們熟練的包粽手法，也吸引了不少路人圍觀、討教。市民王女士用手機視頻記錄著粽子的“誕生歷程”，“現在會包‘小腳粽’的人越來越少了，我想記錄下來給孩子看，讓他對云南的傳統端午味道有更深的認識”。

今年是紅豐糧油店老板娘張存英經營手工粽子生意的第30個年頭，現包現煮的手工“小腳粽”成為不少昆明市民的端午念想。“臨近過節這兩天是我們最忙的時候，很多老客戶提前預定好，就等著過節前來取貨，我們每天要賣六七千個粽子。”張存英說，“老百姓過端午買粽子就圖個新鮮好吃、價格實惠，盡管最近連續下雨，原材料漲價，但我們的粽子價格還和去年一樣，讓大家過個實惠開心的節日”。

開屏新聞記者 顏媛 攝影報道

一審 顏媛

責任編輯 貓恩泊

責任校對 李鴻睿

主編 武熙智

終審 編委 李榮