陜西
近日，一個令人振奮的消息傳來——商洛市山陽縣南寬坪鎮甘溝村紅薯芝麻糖制作技藝正式被評選為市級非物質文化遺產項目。這不僅是對甘溝村傳承人的認可，更是對這份甜蜜技藝的高度肯定，今天，讓我們走進市級非遺——南寬坪鎮甘溝村紅薯芝麻糖。
一根糖絲牽古今，十里飄香話非遺。在秦嶺深處的南寬坪鎮甘溝村，時光仿佛放慢了腳步，傳統的韻味在這里悠然流淌，有一門甜蜜的技藝傳承百年，柴火灶熬出琥珀色，老手藝守住舊時光，甜蜜非遺，一口咬出千年醇香。
甘溝村紅薯芝麻糖的制作歷史源遠流長，承載著幾代人的記憶與情感。在過去，每到秋冬時節，村里便彌漫著濃郁的香甜氣息，這是村民們開始制作紅薯芝麻糖的信號。那時，制作紅薯芝麻糖不僅是為了滿足味蕾，更是一種傳統習俗，是鄰里間相互交流、增進感情的重要方式。紅薯芝麻糖制作技藝，在甘溝村村民的代代相傳中，不斷沉淀、發展，成為當地獨特的文化符號。
甘溝村紅薯芝麻糖的制作過程堪稱一門藝術，每一個步驟都凝聚著匠人的智慧與心血。
選料講究。精選當地優質紅薯，這些紅薯生長在甘溝村獨特的土壤環境中，淀粉含量高、糖分足，為制作出美味的芝麻糖奠定了基礎。芝麻則選用顆粒飽滿、香氣濃郁的優質品種。
復雜工序。從紅薯的清洗、蒸煮、搗泥，到過濾取汁、熬制濃縮，再到加入芝麻翻炒、拉糖成型，每一道工序都需要嚴格把控火候和時間。尤其是拉糖環節，更是考驗師傅的技術，通過反復拉扯，讓糖體變得細膩、酥脆，賦予紅薯芝麻糖獨特的口感。
甘溝村紅薯芝麻糖制作技藝能夠入選市級非物質文化遺產項目，離不開傳承人們的堅守與努力。多年來，他們致力于將這門傳統技藝傳承下去，面對現代化生產方式的沖擊，依然堅持手工制作，保留著最純正的味道。
那是一種無法用言語形容的美味，承載著鄉愁與溫暖。每一塊紅薯芝麻糖，都是甘溝村文化的載體，品嘗它，不僅是享受美食，更是在感受一段歷史、一種傳統。（圖文/周弟）
責任編輯：劉旸 審核：楊勇
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