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當(dāng)霸王茶姬將烏龍茶的咖啡因“砍半”、星巴克推出 “生咖系列” 咖啡因含量僅為美式咖啡的 1/3，當(dāng)喜茶用 “紅綠燈” 標(biāo)注飲品咖啡因含量、瑞幸上線 “輕咖椰子水”……

一場圍繞咖啡因的“減法革命”正在飲品行業(yè)悄然爆發(fā)。

01■

茶咖正在“低因化”

1、一方面，霸王別姬、喜茶等茶飲品牌不斷加碼“輕因茶”，消減奶茶中的“咖啡因”。

近期，霸王茶姬推出輕因系列飲品——輕因花田烏龍茶，每杯咖啡因含量約 39mg，相較于純茶天花烏龍，咖啡因含量直接減半。該產(chǎn)品貼心附上營養(yǎng)成本表，清晰標(biāo)注營養(yǎng)成分組成、熱量、脂肪和咖啡因含量。

從當(dāng)前情況看，這已是霸王茶姬今年上新的第二款輕因茶飲系列。早在今年 3 月，其便已布局“輕因茶”系列。

該品牌結(jié)合二氧化碳超臨界萃取技術(shù)，實現(xiàn)茶葉與咖啡因分離，壓縮咖啡因含量，并搭配白木香葉、酸棗仁等原料，在全國范圍內(nèi)上新了輕因?伯牙絕弦和輕因?伯牙鮮沏等多款“輕因”系列茶飲，將咖啡因含量直接砍半。

眾多網(wǎng)友紛紛點贊：“喝霸王茶姬，再也不用擔(dān)憂失眠困擾。”

若將時間回溯一年，去年 8 月，喜茶便針對“喝奶茶失眠”問題，依據(jù)咖啡因含量對產(chǎn)品進行分類，劃分出紅、綠、黃、無燈四個選項。

其中，綠燈標(biāo)識的飲品咖啡因含量＜50mg/杯，含量較少，可隨時飲用，包括多肉葡萄、多肉桃李、多肉芒芒等； “紅燈”飲品咖啡因含量＞100mg/杯，含量較多，可能影響睡眠，建議下午前飲用，涵蓋美食拿鐵、咖啡及部分輕乳類飲品系列； “黃燈”飲品咖啡因含量＜100mg，含量適中，推薦傍晚前享用，有芝芝綠妍茶后、純綠妍茶后等茗茶產(chǎn)品； “無顏色”選項代表不含咖啡因，可隨時飲用，僅有烤黑糖波波牛乳和黑糖波波真牛乳等兩款飲品可選。

此外，茶百道推出“椰 Dirty”，宣傳標(biāo)簽為“一杯不含咖啡的 dirty”。

2、另一方面，咖啡品牌早已開啟“低因化”進程，扎堆推出“低因咖啡”。

在咖啡領(lǐng)域有這樣一句調(diào)侃：“賣咖啡的人正在教人‘戒’咖啡”。

星巴克小程序上，不少飲品提供“低因濃縮”選擇，“輕咖啡因系列”更是被設(shè)為單獨系列選項，混合水果咖系列和生咖系列單杯咖啡的咖啡因含量僅為美式咖啡的三分之一。

星巴克今年在韓國開展“21天無咖啡因挑戰(zhàn)”活動，參與人數(shù)達 23 萬，購買指定無咖啡因產(chǎn)品即可獲贈定制環(huán)保杯。

此舉使韓國星巴克“0 咖啡因”產(chǎn)品銷量暴漲2倍，網(wǎng)友調(diào)侃：“星巴克正在教人戒斷咖啡”。

除星巴克外，瑞幸、皮爺咖啡、TIMS 天好咖啡也在“控制咖啡因”方面持續(xù)發(fā)力。

皮爺咖啡小程序上，眾多飲品可選擇低因豆制作；TIMS天好咖啡采用“瑞士水處理法”降低咖啡因，在菜單上新增美式、拿鐵等低因選擇；瑞幸咖啡提供“輕咖檸檬茶”“輕咖椰子水”等“低因”飲品選項。

02■

“低因化”背后是年輕人，

正在和咖啡因“不共戴天”

咖啡因的“減法革命”即使這是品牌對“健康化”趨勢的迎合，也折射出當(dāng)代年輕人與咖啡因之間復(fù)雜而微妙的關(guān)系 。

1、從需求層面來看，健康意識的覺醒與咖啡因引發(fā)的健康焦慮，讓眾多秉持“朋克養(yǎng)生”理念的年輕人開啟了“精準(zhǔn)控因”模式。

在 996/007 工作模式盛行的當(dāng)下，眾多上班族與熬夜族為抵御疲勞，將“咖啡因”視作緩解困乏的“剛需止痛片”。

《中國消費者咖啡因認知及態(tài)度調(diào)查（2023）》顯示，高達91.56%的消費者對咖啡因的核心期待是提神醒腦；脈脈發(fā)布的《中國職場人咖啡社交消費調(diào)查報告》亦表明，70%的職場人飲用咖啡的主要原因在于其提神醒腦的功效。

網(wǎng)絡(luò)有言形容當(dāng)代打工人狀態(tài)：“起床只是開機，一杯 3 倍濃縮美式，才是正式一天的開始”。

然而，隨著人們健康意識提升與對咖啡相關(guān)知識認知深入，逐漸陷入“咖啡因影響健康的焦慮”，主動查詢飲品中咖啡因含量。

小紅書上，“一杯奶茶就睡不著” 的筆記隨處可見，眾多博主親自分享挑選咖啡因含量較低飲品和咖啡的方法，甚至教學(xué)如何減少咖啡因攝入。

在此系列消費情緒驅(qū)動下，“精準(zhǔn)控因” 成為茶飲和咖啡品牌必須攻克的核心難題。

例如，霸王茶姬“聽勸” 將烏龍茶的咖啡因 “砍半”，并用 “紅綠燈” 標(biāo)注飲品咖啡因含量；瑞幸推出 “輕咖椰子水”，這些舉措精準(zhǔn)回應(yīng)了年輕人既需借助咖啡因應(yīng)對現(xiàn)實壓力實現(xiàn) “提神剛需”，又渴望守護健康自我掌控感的心理。

2、從商機角度：市場需求激增，“低卡茶飲”活成下個增長曲線。

健康焦慮浪潮洶涌，“低因茶飲”需求呈爆發(fā)式增長！ChinaMAP 超萬例研究證實：超 60% 中國人因基因特性導(dǎo)致咖啡因代謝能力弱，咖啡因不耐受已成普遍現(xiàn)象。

這股“低因化”浪潮并非中國獨有，而是以席卷之勢風(fēng)靡全球。韓國星巴克數(shù)據(jù)極具說服力：2024 年無因咖啡飲品銷量高達 3270 萬杯，同比激增 55%，創(chuàng)下 2017 年推出低咖啡因產(chǎn)品以來的最高增長紀(jì)錄！

放眼國外，低因咖啡早已構(gòu)建起龐大市場Transparency Market Research 發(fā)布的《2021 - 2031 年全球咖啡行業(yè)分析》報告顯示，2021 年歐洲無咖啡因咖啡市場規(guī)模達 27.3 億美元，且預(yù)計未來10年將以6.9%的復(fù)合增長率持續(xù)擴張。

如此巨大的市場潛力，令眾多茶咖品牌紛紛嗅到商機，全力押注“低因”和“0因”茶飲系列，尋求市場增量。

它們一方面在菜單中設(shè)置“低因” 或 “輕咖” 選項，或用 “咖啡因紅黃綠燈” 標(biāo)注含量，方便消費者選擇；另一方面，推出使用大麥、玄米、菊花等原料的 “0 咖啡因” 飲品，成為消費者睡前的 “水替” 首選。

此外，星巴克韓國的“21天挑戰(zhàn)”堪稱營銷典范。通過鼓勵用戶打卡低因產(chǎn)品，成功激發(fā)參與熱情，有效推動低因咖啡銷售。

2、從經(jīng)營角度看，“低因化”有助于品牌延長門店經(jīng)營時段。

許多茶咖品牌試圖打造 24 小時門店，但茶飲中的咖啡因含量常導(dǎo)致消費者飲用后失眠，這成為品牌拓展夜間消費場景的主要阻礙。

而茶飲 “咖啡因減半” 提供了破局方案：美團數(shù)據(jù)顯示，2021 至 2023 年，咖啡外賣下單時間覆蓋早 7 點至晚 11 點，其中 18:00 - 21:00 訂單量顯著增長，夜間消費趨勢凸顯。

霸王茶姬 “輕因系列” 上市后，門店 19:00 - 22:00 客流量提升 25%，消費者反饋 “終于能放心喝奶茶追劇”，印證了低因化對夜間場景的激活作用。

03■

“低因茶”是風(fēng)口還是偽命題？

當(dāng)前，消費者健康需求與夜間消費潛力雙重驅(qū)動下，低因化已成為品牌突破經(jīng)營邊界的關(guān)鍵抓手。

它不僅解決了咖啡因敏感人群的痛點，更通過場景擴容創(chuàng)造新增量—— 數(shù)據(jù)顯示，夜間訂單增長與品牌實際反饋表明，低因化正在打開真實的市場空間，而非概念炒作。

然而，若 "低因化" 欲全面普及并吸引中小品牌涉足，當(dāng)前時機尚不成熟，成本成為最大桎梏。

茶飲和咖啡脫因方法主要有三種：瑞士水處理法、化學(xué)溶劑處理法以及超臨界二氧化碳脫因法。三種方法作用機理各異，優(yōu)劣勢顯著。

化學(xué)溶劑處理法通過將咖啡豆浸泡于二氯甲烷等溶劑實現(xiàn)脫因，成本低廉但提取難度較大。消費者對其安全性存疑，因二氯甲烷屬低毒性溶劑，長期接觸可能危害健康。 瑞士水處理法以水為媒介，利用活性炭吸附過濾咖啡因。 超臨界二氧化碳脫因法則于高壓環(huán)境下，借助二氧化碳的超臨界狀態(tài)（兼具氣體與液體特性）溶解咖啡因，實現(xiàn)咖啡與咖啡因分離。

后兩種方法無需化學(xué)溶劑，安全性更高，但工藝復(fù)雜、成本高昂。據(jù)《萬物》雜志數(shù)據(jù)，超臨界二氧化碳脫因法設(shè)備投入巨大，僅年產(chǎn)量達3000噸以上的工廠方能負擔(dān)相關(guān)成本。

高成本與高操作門檻使低因處理成為頭部連鎖品牌的 "專屬領(lǐng)域"，中小品牌難以企及。然而，若缺乏中小品牌參與，"低因茶飲" 難以大面積普及并形成行業(yè)風(fēng)口。

因此，低因茶要在茶飲行業(yè)掀起全行業(yè)熱潮，仍需突破技術(shù)成本壁壘，探索更具普適性的解決方案。

結(jié)語：

這場“低因戰(zhàn)爭”本質(zhì)是消費市場從“提神剛需”轉(zhuǎn)向“精準(zhǔn)控制”的縮影。對品牌而言，能否在健康與風(fēng)味、成本與體驗間找到平衡，將成為下一個賽點的決勝關(guān)鍵。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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