在蘇州的街巷里，時光總是帶著甜香。從前吳地的嫁娶、祝壽、遷居等喜宴上，細碟里的糕餅蜜餞總在茶香中氤氳出人間煙火氣，這便是傳承百年的蘇式茶食。而觀前街的“稻香村”“采芝齋”“葉受和”，更是以三足鼎立之勢，書寫了一部江南舌尖上的文化史詩。

稻香村

從宮廷貢品到非遺傳承的百年堅守

清乾隆三十八年（1773年），觀前玄妙觀東的洙泗巷口，一家名為“稻香村”的糕餅店悄然開張。傳說乾隆南巡時贊其糕點“食中雋品”，遂將其帶入京城，卻也埋下了后世“南稻北稻”之爭的伏筆。但翻開方志檔案，蘇州稻香村早在清光緒三十一年（1905年）就已注冊商標，門上“禾”字稻圖商標與“只此一家，并無分出”的聲明，見證著老字號捍衛招牌的倔強。

蘇稻的靈魂在于“不時不食”：春日酒釀餅裹著盎然生機，夏季綠豆糕沁出清涼，秋時月餅藏著團圓月色，冬令肉餃包著煙火暖意。那外皮焦脆、肉汁飽滿的鮮肉餃，曾讓多少老蘇州駐足回味。盡管歷經商標之爭，蘇州稻香村始終以“蘇式月餅制作技藝”入選省級非遺，250周年慶典上成立的研究院與博物館，更彰顯著傳承創新的決心。

采芝齋

貢糖傳奇與“半爿藥材店”的養生智慧

同治九年（1870年），觀前街東洙泗巷口，金蔭芝的粽子糖攤撐起“采芝齋”的招牌。這位精明的商人將中草藥融入糖果，貝母糖因治愈慈禧久咳而成為貢品，黑底金字的“貢糖”招牌從此閃耀店前。玫瑰西瓜子、九制陳皮、水晶山楂糕…… 每一款糖果都藏著“藥食同源”的巧思，連周恩來總理都曾以采芝齋糖果招待日內瓦會議外賓，使其贏得“中國糖”的美譽。

如今的采芝齋，在恢復貝母貢糖等傳統滋味的同時，以生物工程技術研發養生新品。100多種美食中，既有老上海人記憶里的奶油瓜子，也有契合當代審美的美容果脯，百年老字號在守正出奇中歷久彌新。

葉受和

斗氣開店的浙商傳奇與“茶食蘇州幫”的細膩

光緒十一年（1885年），浙江慈溪商人葉鴻年因在稻香村受怠慢，一怒之下在其東鄰開設“葉受和”，取“顧客皆受和氣”之意。這位賑災辦學的儒商立下“趕超稻香村”的Flag，三層歐式洋房店面、丹鳳踩荸薺稻穗的商標設計，處處透著與同業較勁的鋒芒。

葉受和的茶食以蘇式為骨，兼收寧式風味：小方糕的綿密、水茯苓糕的清潤、蝦子鲞魚的鮮咸，無不見證著江浙飲食文化的交融。那嵌著戲文圖案的云片糕，更是將糕餅做成了舌尖上的藝術品。盡管曾一度更名，但其“蘇式糕點制作技藝”入選非遺，線上熱銷的麻餅與酸梅汁，依然訴說著“蘇州幫”的細膩與溫情。

三家老字號的特色，曾被老蘇州以“糕餅稻香村，糖果采芝齋，茶食葉受和”概括：稻香村以“鄉莊幫”之姿深耕本土，采芝齋憑“上海幫”之精巧蜚聲國際，葉受和借“蘇州幫”之雅致留住茶客心。它們是觀前街的味覺坐標，更是江南文化的微觀鏡像——在這里，傳統與創新從不對立，市井煙火與宮廷雅韻彼此成就。

當我們咬下一口鮮肉月餅、含一顆貝母糖、嚼一片云片糕時，舌尖觸碰的不僅是甜糯滋味，更是千年吳地的風雅、浙商蘇商的智慧，以及中國人對“不時不食”“藥食同源”的深刻洞察。這些穿越百年的老字號，用一塊糕餅、一顆糖果，書寫著屬于中國的味覺史詩，也為當代人留住了一抹最溫情的江南鄉愁。

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參考 / 蘇州檔案信息網

視 覺 / 喜瑪拉雅北坡的魚、網絡

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