當端午遇上藥膳，保山昌寧人把“養生局”玩出新高度！16種山野草藥碰撞土雞火腿，燉出一鍋端午藥膳美味來。這可不是普通雞湯，而是布朗族人傳承百年的“端午限定藥方”。在昌寧，每到端午節，當地人都會將各種藥材與土雞、火腿搭配，烹制出健康美味的特色美食。

端午節期間，在昌寧縣的一些集市上，打苦菜根、黃精、當歸、黨參、茴香根、馬蹄香、細紅巴拉、羊膻草等各色藥材琳瑯滿目。這些土生土長的草藥是當地人端午餐桌上的主角。

一大早，卡斯鎮布朗族群眾饒永花一家就忙活了起來，準備煮一鍋藥草火腿雞過端午。她和家人到野外挖回來了打苦菜根、黃精、當歸、黨參、茴香根、羊膻草等16種藥材。首先將藥材的根與莖葉分離，然后刮去藥根表面的泥土，去除細小的須根僅保留粗壯的主側根，再用棒槌敲裂剔除硬筋用清水沖洗干凈后，切成3厘米見方的小段。藥材的莖和葉單獨清洗，然后將藥根和藥材的莖葉分別焯水去除苦澀味后反復淘洗分裝備用。

新鮮的土雞肉剁成塊，肥瘦相間的本地產蘭山火腿切片，然后起鍋燒油，待油熱后放入火腿炒香，再加入雞塊翻炒至表面微黃，隨后加水，待水沸騰后趁熱加入藥根大火燉煮，讓藥根的精華充分融入湯中，與火腿、雞肉的鮮香完美交融。大約一個小時后，加入焯好水的藥材莖葉再燉煮半個小時，一鍋熱氣騰騰、香氣撲鼻的藥材煮雞便可新鮮出爐。

藥根入口，口感恰到好處，既不柴也不綿軟；馥郁的藥香與醇厚的肉香相互交織，味道別具一格，濃淡適宜，令人回味無窮。“雖然是藥材煮雞，但它沒有很濃的中藥味，湯很鮮、肉很香，口感也比較好。端午節前后卡斯的天氣會比較熱，也比較潮濕。這時候整個人都會感覺不舒服、不想吃飯，就吃藥材煮雞，吃了這個以后，整個人都會感覺精神了很多，會感覺腸胃比較舒服。”饒永花邊忙活邊介紹。

“在端午節，吃到了布朗族非常有特色的藥膳，又品嘗到了不同的云南味道。這次我們也是自己進山挖了草根，整個過程非常有趣，同時也感受到了卡斯朋友們的熱情，這個地方肯定是要再回來的。”河北石家莊游客王噔噔和王事事品嘗過藥草火腿雞后感覺不虛此行。

如今，昌寧的端午藥膳不只是當地人口中的美食，通過發展中藥材種植、農文旅融合等產業帶動群眾增收、促進鄉村振興。“一到端午節，我們卡斯人就會煮藥材火腿雞。現在卡斯群眾大多都會種植中藥材，每年卡斯的中草藥種植收入在180萬元左右。”昌寧縣卡斯鎮卡斯村黨總支書記張鴻源說。

開屏新聞記者 崔敏 通訊員 周應彪 羅寧姣 穆星潔 攝影報道

視頻由昌寧融媒提供

一審 資漁

責任編輯 貓恩泊

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主編 武熙智

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