“常州這 10 種老味道，連乾隆都上癮！”

常州，飲食如一幅浸潤著江南靈秀的長卷，在長江與運河的滋養中舒展千年。

作為吳文化發祥地之一，其飲食既有季札"周禮吳傳"的貴氣，

又因漕運樞紐之便融合南北風味，

形成"薄酒淡飯間見清歡"的獨特氣質。

天目湖砂鍋魚頭以鳙魚入饌，用山泉水慢燉出乳白湯汁，

恰似江南女子的溫婉細膩，承載著"鮮掉眉毛"的味覺記憶。

市井街巷間，常州大麻糕在炭火爐中綻放金黃，

咸口蔥香酥脆，甜口糖油交融，

百年老字號"長樂茶社"的手藝至今仍在青果巷畔飄香。

加蟹小籠包的蟹油在面皮間流淌，讓人想起乾隆下江南時對豆齋餅的念念不忘，

而蘿卜干的咸甜交織，則是運河船工們闖蕩江湖的味覺行囊。

蘇東坡14次駐足常州，留下"蔞蒿滿地蘆芽短"的名句，

其創制的東坡肉在常州演變為"慢火細燉、厚積薄發"的人生哲學，

融入非遺東坡宴的每一道佳肴。

一勺鮮美的蟹粉小籠湯汁，半塊酥脆的大麻糕，皆在訴說著這座城市"守清廉之道，

涵文化之韻"的精神風骨，讓人在唇齒留香間，品味到江南文明的深沉與綿長。

大麻糕

清咸豐年間，長樂茶社的王長生師傅為勞作之人首創“聚三塊餡料成一大糕”，

自此，金黃酥皮下包裹的甜咸乾坤，便在常州城生了根。

甜餡如初雪化舌，咸餡似晨露沁心，蔥香與芝麻香纏綿繚繞，

烘烤時“滋啦”作響的油酥，恰似舊時光里茶樓酒肆的煙火人聲。

乾隆南巡時偶遇桂芳母女，麻糕的酥脆讓帝王龍顏大悅，

一句“酥、松、香、脆有回味”成就了雙桂坊與麻糕的千古佳話。

剛出爐的麻糕，層次分明如年輪，咬一口，碎屑簌簌落下，

像極了老常州人細碎而溫暖的日常。

這方寸之間的美味，值得你專程赴一場舌尖上的江南之約。

頂黃小籠包

是刻進老常州人骨子里的鄉愁，清道光年間萬華茶樓首創的加蟹小籠饅頭，

用蟹黃頂出金燦燦的富貴相。

迎桂饅頭店的老師傅凌晨拆蟹，只取長蕩湖母蟹的膏黃，

混著豬油熬出綿密蟹油，澆在手工搟制的薄皮上，像給包子戴了頂琥珀皇冠。

咬破面皮時，湯汁如巖漿噴涌，蟹香混著肉香在舌尖炸開，

配著姜絲醋碟，鮮得人直跺腳。

老常州吃客懂行，必點“對鑲”——六只蟹油封頂，六只素餡打底，

交替著吃才能品出層次，就像這座城的性格，

既有江南的精致，又帶著市井的狡黠。

銀絲面

在常州老城廂的煙火氣里，藏著味香齋面館1912年創制的銀絲面。

這碗面細若琴弦，白如凝脂，是面粉與雞蛋清經細齒面刀反復軋出的江南精致。

老常州人清晨必來一碗，看師傅兩沸水燙面，

面條在竹笊籬里根根分明，澆頭或選現炒鱔絲，或配蟹粉小籠，

再舀一勺熬足時辰的雞湯，撒把青蒜末，熱氣氤氳間，連碗沿的豬油香都透著講究。

據《中國小吃》記載，這手藝曾讓李鴻章宴客時都點名要上，

如今在南大街的銀絲面館，仍能吃到傳承百年的味道，

面滑如綢緞，湯清似琥珀，嗦面的沙沙聲里，是龍城人戒不掉的鄉愁。

網油卷

豬網油裹著赤豆沙，在油鍋里滾成金黃的小月亮。

傳說蘇東坡在常州任職時，見米團子白凈可愛，

突發奇想：“若以豆泥為芯，裹雪衣入油鍋，豈不妙哉？”

這才有了這道用蛋清糊炸出薄脆殼、咬開卻綿軟流心的神奇點心。

老常州人念舊，馬復興面館的老師傅至今堅持手工攤網油，

豆沙里偶爾摻點棗泥，復炸時飄出的脂香能勾住整條街的腳步聲。

剛出鍋的網油卷挺立如玉，咬破脆殼的剎那，

滾燙的甜香裹著豬油香在舌尖化開，像咬住了一口春日的云。

芝麻糖

這種始于唐朝的古法糖點，用五谷雜糧熬出琥珀色糖坯，

手工拉扯成細條，裹滿脫皮白芝麻，咬一口，酥脆聲在齒間炸開，

麥芽糖的清甜混著芝麻香在舌尖化開，像咬住了一朵會唱歌的云。

傳說南宋時康王趙構逃難到常州，

百姓把麻團糖改成火銃狀給他充饑，他吃完直呼“好吃！”，

這糖便成了“抗金吉祥物”。

如今常州老字號芝麻糖還守著23道古法工序，

從發芽麥芽到拉糖成型，全程手工慢熬，糖體透亮如玉，芝麻粘得嚴絲合縫。

這口穿越千年的酥脆，是常州人骨子里的溫柔倔強。

重陽糕

這糕用糯米和粳米細細碾粉，旺火蒸出谷物香，

咬開是沙沙的豆沙餡，裹著瓜子仁、葡萄干、紅棗碎，

最點睛的是紅綠果脯絲，酸甜滋味像把秋天揉進了糕里。

老常州人認準銀絲面館的手工糕，三十年老師傅古法炮制，

軟糯中帶著韌勁，吃得出米香在舌尖彈跳的節奏。

東漢桓景斬妖后，鄉親們用米粉捏糕紀念，糕上插小彩旗代茱萸，取“步步登高”的彩頭。

如今常州人把敬老情也揉進糕里，重陽節給長輩送糕，糕體嵌滿果仁寓意“百事俱高”。

湯團

一碗四喜湯團裹著百年煙火氣。

用糯米粉揉出月亮般的圓滿，豆沙餡甜如蜜，

芝麻餡香透骨，薺菜肉餡鮮掉眉，百果餡藏著時光的脆甜。

非遺技藝里藏著講究：

水磨粉要經24小時浸泡，糯米漿用草木灰吸盡水汽，才能成就那層薄如蟬翼的皮。

最動人的是掌心溫度，老師傅指尖一轉，壽桃、元寶、腰鼓、尖角便在沸水中舒展成畫。

如今園外園的湯團漂洋過海，薺菜鮮肉餡裹著泰國的糯香，

零下40度急凍鎖住鄉愁，讓海外游子咬一口就跌進江南的春。

三鮮餛飩

民國初年，王紹興師傅把上海學來的手藝帶回常州，在人民公園門口支起餛飩攤。

他用草魚肉的細膩、蝦仁的彈牙、豬肉的醇香，

調出三鮮餡的鮮美密碼，皮子裹著蛋清的柔滑，

在老母雞湯里浮沉，活脫脫像白玉元寶。

這口湯清得能照見青果巷的瓦檐，鮮得讓人想起運河邊的晨霧。

如今在南大街的老鋪子里，老師傅仍堅持每顆餛飩塞進整只河蝦仁，

咬開薄皮，蝦肉在齒尖蹦跶，魚肉和豬肉裹著蔥香在舌尖化開，

配著熱湯下肚，連胃里的褶皺都被熨得服服帖帖。

素火腿

梁武帝蕭衍一句“以素代葷”，讓孟河的黃豆在僧人巧手下卷成了火腿模樣，

這卷法一傳就是1500年。

老常州人認準義隆素菜館的百年老鹵，五張豆腐衣疊成金黃圓筒，

蒸籠里騰起的熱氣裹著醬油香，咬開薄如蟬翼的表皮，

韌勁里透著麻油香，甜咸交織的汁水在齒間迸開。

這道“假火腿”比真肉還金貴，1989年就捧回商業部金鼎獎，

連語言學家周有光都讓老鄉捎帶進京。

烏米飯

這團黑得發亮的糯米飯，藏著溧陽人骨子里的浪漫，

用南燭葉汁將雪白糯米染成墨色，像把整個夜晚揉進了米粒里。

蒸籠掀開時，氤氳熱氣裹著草木清香撲面而來，咬一口軟糯中帶著山野的青澀回甘，仿佛能嚼到四月初八的晨露。

傳說這抹黑是孝子目連的眼淚化成的。

當年他遍尋南山，終于找到能讓地獄惡鬼退散的烏飯草，

從此溧陽人每年農歷四月初八都要蒸一鍋烏飯，讓裊裊炊煙替游子捎去思念。

當烏米飯裹著白糖鉆進齒縫，

甜香里忽然就泛起兒時趴在灶臺邊等飯香的畫面，

原來鄉愁真的是有形狀的。

當暮色漫過青果巷的石板路，煙火氣在蒸籠里升騰成暖黃色的霧。

你不妨坐在茶館斑駁的木窗前，聽銀絲面滑過舌尖的沙沙聲，

看麻糕碎屑簌簌落在粗瓷碟里。

那些藏在大運河褶皺里的故事，正隨著蟹粉湯汁在齒間流淌，

這是常州人用千年光陰釀造的溫柔，

是灶臺余溫中永不褪色的絮語，等你來就著南燭葉的清香，把鄉愁與眷戀，

一口口嚼成相逢的溫度……