鍋蓋掀開，熱氣混著濃香直往鼻子里鉆。山藥軟糯得像要化在湯里，腐竹吸飽了鮮汁，青紅椒點綴其中，一勺舀下去，那滋味……不夸張，真能讓人連吃三碗飯！別以為素菜鍋清淡，這鍋鮮香濃郁，暖意能從舌尖一路熨帖到胃里，做法還特簡單，廚房新手也能輕松拿下。

備菜有門道，別輸在起跑線

這鍋菜的食材都很家常，但處理好了，味道能翻倍。主角山藥，選粗壯瓷實的。削皮切片時，手快點兒，切完立馬丟進清水里泡著，滴幾滴白醋也行。這一步不能??！不然等你切完其他菜，山藥片就發(fā)黑發(fā)烏，看著就沒食欲了。

腐竹是鮮味擔當，得提前伺候好。用溫水泡發(fā)，別用滾燙的開水猛沖，那樣外面爛了芯子還硬。泡到用手捏捏，沒有硬芯，完全變軟才行。撈出擠干水分，切成適口的段。香菇切片別太薄，稍微有點厚度，燉煮后口感才豐潤。青紅辣椒主要是配色添點微辣，去籽切塊就行，不怕辣的可以留點籽。蔥姜蒜是靈魂伴侶，拍松切好備用，大蔥切段增香。

開火！香氣四溢的關鍵幾步

熱鍋涼油爆香料：鍋燒熱，倒少許油（素菜鍋油別多，清爽點好）。油微微冒煙時，把蔥段、姜片、蒜瓣一股腦兒倒進去?！白汤病币宦?，香氣瞬間被激發(fā)出來！別猶豫，快速翻炒幾下，讓香味充分釋放。這一步是整鍋菜香氣的基石，火候要夠，但別炒糊了，聞到濃郁的蔥姜蒜香就對了。

下山藥，耐心翻炒：撈出泡水的山藥片，稍微瀝干（帶點水沒事），倒入鍋中。這時候火可以調成中大火，快速翻炒，讓每一片山藥都裹上剛才爆香的油和料香。炒個一兩分鐘，山藥邊緣會有點點透明感。

香菇登場，炒出菌鮮：把切好的香菇片倒進去，繼續(xù)翻炒。香菇遇到熱油，自身的水分會慢慢滲出，鮮味物質也開始釋放。炒到香菇片明顯變軟，體積縮小，顏色加深，那股子菌菇特有的鮮香就飄出來了。這時候，鍋里的香氣層次已經非常豐富了。

加水慢燉，鮮味融合的魔法時間

食材炒香后，是時候加水了。水量要一次加足，大概能沒過所有食材，還要稍微多一點，因為后面要燉煮。別中途覺得湯少再添冷水，那會沖淡鮮味。大火燒開，你會看到湯汁開始變得有點點渾濁，那是食材精華融進湯里了。

水開后，主角們該集合了！把泡發(fā)好的腐竹段和青紅辣椒塊輕輕放進鍋里。這時，把火調成小火。對，是小火！蓋上鍋蓋，留條小縫防止溢鍋。讓這鍋鮮湯在文火的懷抱里，咕嘟咕嘟地慢慢燉煮。這個慢燉的過程特別重要，時間大概需要15-20分鐘。

山藥會從脆生變得粉糯綿軟，入口即化。

腐竹貪婪地吸收湯汁，變得飽滿多汁，咬一口鮮湯在嘴里爆開。

青紅椒保持鮮艷的色澤和一點爽脆感，給軟糯的口感增加層次。

香菇的鮮味徹底融進湯里，讓湯汁變得醇厚。

所有食材的味道在這溫柔的燉煮中，互相滲透、融合，達到鮮味的巔峰。

調味點睛，暖意出鍋

燉到湯汁變得濃郁，山藥用筷子一戳就輕松斷開時，就到了最后一步——調味。根據(jù)你的口味，加入適量的鹽和一點點雞精（介意可不加）。用勺子輕輕推勻，再蓋上蓋子燜個一兩分鐘，讓味道融合。嘗一下咸淡，調整到自己最舒服的狀態(tài)。

關火！撒上一點點蔥花（如果喜歡）。一鍋熱氣騰騰、香氣撲鼻的山藥素菜鍋就完成了。湯色是溫暖的淺金色，濃郁掛勺。山藥軟糯到幾乎不用嚼，腐竹飽含湯汁，香菇滑嫩，青紅椒帶來一絲清新。舀一大勺連湯帶菜澆在熱米飯上，那鮮香，那暖意，從喉嚨一路滑到胃里，整個人都舒坦了。真的，湯都舍不得剩下，鮮得想直接捧碗喝！天冷嘴饞，或是想清清腸胃時，這一鍋，準沒錯。