在快節奏的生活中，不少人容易出現肝火旺盛的情況，表現為口干口苦、失眠多夢、煩躁易怒等。別擔心，今天為您推薦 8 道美味又降火的菜肴，讓您輕松應對肝火問題，而且做法簡單，老少皆宜！

花生豬蹄湯

材料：豬蹄：2只（約800克）；花生：100克（生花生）；姜：3片；枸杞：適量；料酒：適量；鹽：適量；清水：2000毫升；枸杞：適量（可選）

做法步驟：

1. 準備食材：將豬蹄清洗干凈，去除表面的雜毛（可以用火烤或者刮去）。然后將花生用清水泡泡，浸泡30分鐘。姜切成薄片，備用。

2. 焯水：鍋中放入足夠的水，將豬蹄放入冷水鍋中，加入姜片和適量料酒，開火煮沸。水開后撇去浮沫，煮3-5分鐘，將豬蹄撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

3. 煮湯：將處理好的豬蹄放入燉鍋或湯鍋中，加入2000毫升清水，加入泡好的花生和姜片。大火煮沸后，撇去浮沫，轉小火慢慢燉煮2-3小時。

4. 調味：在湯煮了1個小時后，加入適量的料酒（可以去腥），繼續燉煮。燉煮過程中，水分逐漸減少，可以根據需要適量加水。

5. 加入枸杞：在湯煮好前30分鐘，加入適量的枸杞，繼續燉煮。枸杞不宜過早加入，避免煮得過軟失去營養。

6. 檢查食材：當豬蹄燉至軟爛，湯色乳白濃郁，花生也變得非常軟糯時，湯就已經燉好。根據個人口味加入適量的鹽，調味即可。

7. 完成盛出：將煮好的花生豬蹄湯盛入碗中，稍微放涼后即可享用。可以搭配一些小菜或者主食一起食用，湯味鮮美，營養豐富。

茯苓鯽魚湯

所需食材：鯽魚 1條（約500克）；茯苓 20克；干貝 5個（可選，增加鮮味）；枸杞 10克；姜片 3-4片；料酒 適量；鹽 適量；清水 適量

做法步驟：

1. 準備鯽魚：將鯽魚宰殺干凈，去除內臟、鱗片和魚鰓，沖洗干凈，特別是魚肚內的血塊要去除干凈。用廚房紙巾吸干表面水分。

2. 焯水去腥：在鍋中加入適量清水，將鯽魚放入，加入幾片姜和少許料酒，燒開后煮1-2分鐘，撇去浮沫，再將鯽魚撈出備用。

3. 準備茯苓：將茯苓用清水沖洗干凈，放入清湯中，若是茯苓較硬，可以先用水泡軟。干貝也可以先泡軟，增強湯的鮮味。

4. 燉湯基礎：在燉鍋或大湯鍋中加入適量清水，將茯苓、干貝、姜片放入鍋中，燒開后改小火，保持輕微沸騰。燉煮大約30分鐘。

5. 加入鯽魚：將已經焯水的鯽魚放入鍋中，繼續燉煮。注意此時要保持中小火，避免魚肉煮得過老。燉煮時間為30-40分鐘。

6. 加入枸杞：在湯快燉好時，加入枸杞，再燉煮5-10分鐘，枸杞不宜過早加入，以免過度煮爛失去營養和口感。

7. 調味與出鍋：最后根據口味加鹽調味，再次攪拌均勻，出鍋前試湯的咸淡程度，適量調整。燉湯完成，準備盛出。

蒜蓉莧菜

材料：莧菜 300克；大蒜 6-8瓣；食用油 適量；鹽 適量；雞精（可選） 少許；白糖（可選） 適量；清水 適量；紅椒（可選） 少許（用于裝飾）

步驟：

1. 準備莧菜：將莧菜摘去老葉、雜質和根部，清洗干凈。然后將莧菜切成適合吃的段，約5-7厘米長。

2. 準備蒜蓉：將大蒜去皮，切成蒜末。如果喜歡更濃烈的蒜香，可以將蒜稍微拍散再切末。

3. 焯水：鍋中燒開適量的水，加入少許鹽。將莧菜放入沸水中焯水1-2分鐘，目的是去除莧菜的澀味并保持其鮮綠色。焯水后立即撈出，放入冷水中冷卻，瀝干水分備用。

4. 炒蒜蓉：鍋中加入適量食用油，開中小火加熱。將蒜末放入鍋中，炒至蒜末變為金黃色，散發出濃郁的蒜香味。

5. 炒莧菜：將焯水后的莧菜加入鍋中，翻炒均勻，確保每一根莧菜都被蒜蓉包裹。

6. 調味：加入適量鹽進行調味，根據個人口味可以加少許雞精和一點白糖，糖能提鮮，平衡莧菜的微苦味。

7. 繼續翻炒：繼續翻炒約2-3分鐘，直到莧菜熟透，且蒜香味完全滲入菜中。若鍋中較干，可以適量加入少許清水，以防粘鍋。

8. 裝盤：炒好的蒜蓉莧菜盛出，裝盤。可以撒上少許紅椒絲裝飾，增加色彩和微辣風味。

木耳炒山藥

材料：干木耳：適量（大約50克）、山藥：300克、大蒜：2瓣、紅椒：1個、生姜：1小塊、食用油：適量、鹽：適量、醬油：1勺、白糖：半勺、雞精：適量（可選）

做法：

1. 泡發木耳：將干木耳放入清水中浸泡，約30分鐘，待木耳完全泡發后，撈出瀝干水分，撕成小塊備用。

2. 準備山藥：山藥去皮后切成薄片或滾刀塊，建議切薄片，這樣容易炒熟。切好的山藥可以放在水中浸泡，以防氧化變色。

3. 準備配料：大蒜和姜切成末，紅椒洗凈后去籽，切成小塊備用。

4. 焯水木耳：木耳泡發好后，可以放入開水中焯水，焯水時間大約1-2分鐘，撈出瀝干水分，備用。這樣處理能去除木耳的腥味。

5. 炒山藥：熱鍋涼油，放入切好的姜蒜末，炒出香味后，加入山藥片翻炒。炒山藥的時候要小火，避免外面焦而內部還不熟。炒至山藥微軟，表面微金黃。

6. 加入木耳和紅椒：將泡發后的木耳和切好的紅椒加入鍋中，與山藥一起翻炒。翻炒均勻，讓木耳和山藥完全混合。

7. 調味：加入鹽、醬油和白糖調味，繼續翻炒均勻。可以根據個人口味，加入一些雞精提升鮮味。炒至山藥熟透，木耳吸收了調料的味道。

8. 裝盤：炒好后，將菜肴裝盤，撒上一些蔥花或者香菜點綴增色，溫熱即可享用。

泡椒藕帶

所需材料：新鮮藕帶 300 克；泡椒 適量（根據個人口味）；大蒜 3 瓣；姜 2 片；生抽 2 勺；白醋 2 勺；紅糖 1 小勺；食鹽 適量；辣椒油 適量；芝麻油 1 勺；香菜 適量（可選）；食用油 適量

步驟：

1. 準備藕帶：將藕帶清洗干凈，去掉兩頭的老皮。用刀切成3-5厘米長的小段，盡量切成均勻的段。

2. 焯水：鍋中加入足夠的水，水開后將藕帶放入鍋中焯水，煮約3-5分鐘，藕帶變軟后撈出立即放入冰水中浸泡，保持藕帶的脆嫩口感。

3. 處理泡椒：將泡椒洗凈，切成小圈，泡椒的辣味較重，可以根據自己的口味調節泡椒的用量。

4. 蒜姜處理：大蒜切末，姜切細絲備用。這樣可以增加菜品的香氣。

5. 調味汁準備：在一個碗中，加入生抽、白醋、紅糖、適量食鹽，攪拌均勻，直到紅糖完全溶解，形成酸辣的調味汁。

6. 熱油炒香：在鍋中倒入少許食用油，放入切好的蒜末和姜絲，用小火慢慢炒香，避免炒糊。

7. 拌勻所有材料：將炒香的蒜末姜絲加入焯水后的藕帶中，接著加入切好的泡椒圈，再倒入調味汁，攪拌均勻。最后加入辣椒油和芝麻油，增添風味，拌勻后可以加入一些香菜段做裝飾。

8. 冷藏入味：拌好的泡椒藕帶放入冰箱冷藏1-2小時，讓調味料更加入味，口感會更加好。

絲瓜蝦皮湯

材料：絲瓜 1根、蝦皮 適量、姜片 3-4片、大蔥 1根、清湯或水 適量、鹽 適量、胡椒粉 適量、食用油 適量

步驟：

1. 準備食材：絲瓜洗凈，去頭尾，去皮后切成厚片。姜切成薄片，大蔥切段。

2. 蝦皮處理：如果蝦皮比較干，可以先用清水稍微泡軟，輕輕沖洗一遍，去除雜質，瀝干備用。

3. 燉湯底：鍋中加少許油，放入姜片和蔥段，炒香出味，注意不要炒焦。然后加入適量的清湯或清水，煮沸后改小火。

4. 加入絲瓜：將切好的絲瓜片放入鍋中，繼續用小火燉煮，約5分鐘，直到絲瓜開始變軟。

5. 加入蝦皮：加入提前泡軟并瀝干水分的蝦皮，繼續用小火煮10分鐘，讓蝦皮的鮮味融入湯中。

6. 調味：湯煮好后，加入適量的鹽，調整味道。根據個人喜好，可以加入一些胡椒粉提味。

7. 燉煮至湯味濃：最后，用小火繼續燉煮5分鐘，讓湯的味道更加濃郁。此時湯已經煮得很清爽，絲瓜柔軟，蝦皮的鮮香味也完全融合。

8. 盛出享用：將做好的絲瓜蝦皮湯盛出，熱騰騰地享用。

黃瓜炒肉片

材料：黃瓜 2 根、豬里脊肉 100 克、鹽、料酒、生抽、淀粉、食用油、蒜末

做法：

1. 豬里脊肉洗凈切片，加入鹽、料酒、生抽、淀粉腌制 15 分鐘。

2. 黃瓜洗凈切片。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末爆香。

4. 放入腌制好的肉片翻炒至變色。

5. 放入黃瓜片繼續翻炒均勻，調入適量鹽，炒勻即可。

番茄豆腐湯

材料：番茄 1 個、豆腐 1 塊、金針菇 50 克、鹽、雞精、食用油

做法：

1. 番茄洗凈去皮切成小塊，豆腐切成小塊，金針菇洗凈。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入番茄塊翻炒出汁。

3. 加入適量清水，大火燒開后放入豆腐塊和金針菇。

4. 煮至食材熟透，加入適量鹽和雞精調味即可。

這 8 道菜不僅美味可口，而且具有降肝火的功效。在日常飲食中，不妨多做給家人吃，讓大家都擁有健康的身體！