夏天一到，家里人胃口也跟著蔫了，大魚大肉看著就膩得慌。可人總得吃飯呀！這時候，菜市場里那紫瑩瑩、油亮亮的茄子就成了我的心頭好。便宜又水靈，關鍵用它做餡蒸包子，那味道，皮子軟乎乎的，餡兒又香又嫩，還帶著點清甜，一點兒不油膩。做這包子，說難也不難，秘訣都在餡兒里。

茄子餡包子：

1、 茄子殺水是靈魂：
挑兩根水靈靈的長茄子，洗凈削皮（不去皮也行，看喜好），切成小丁，別太碎，留點口感。切好的茄子丁放盆里，撒上兩小勺鹽，用手抓勻，腌上十來分鐘。鹽一撒，茄子里的水就開始往外冒了。時間到了，找塊干凈的紗布（或者結實的廚房紙巾也行），把腌出水的茄子丁使勁兒攥干！這一步可別偷懶，攥得越干，待會兒拌餡才清爽，蒸出來包子才不會水唧唧的。攥干后的茄子丁看著就精神多了。

2、 豆腐碎肉塊打底：
準備一小塊老豆腐，嫩豆腐太水，不行。用你干凈的手，直接把它捏碎，碎碎的，不用太細膩。再準備大約半斤肥瘦相間的豬肉塊（三肥七瘦最好，香！），放進大碗里。開始調味：來兩勺生抽、一勺蠔油、一點點老抽上色（不要多）、一小勺鹽（前面茄子腌過有咸味了，這里悠著點）、撒點白胡椒粉去腥增香。最關鍵一步來了：準備一小碗蔥姜水（蔥姜切末泡點溫水捏出汁就行），分個兩三次，慢慢倒進肉餡里。然后，就朝著一個方向，使勁攪！攪到肉塊把水都“吃”進去，最后滴上幾滴香油，攪勻。

3、 三合一拌勻出香：
把攥得干干的茄子丁、捏碎的豆腐碎、還有切好的蔥花（多放點香！），一股腦兒倒進調好的肉塊碗里。這時候，再淋上大約兩勺熟油（燒熱放涼的油，或者香油也行）。用筷子，還是朝著一個方向，把它們徹底拌勻。看，茄子丁油潤潤的，豆腐碎均勻地裹在肉餡里，蔥花碧綠點綴著，那香味兒，拌著拌著自己就忍不住想嘗嘗了！餡兒這就調好了，放一邊讓它更入味。

面呢，就是家常發面。面粉加酵母，溫水一和，揉成光滑面團，蓋好放暖和地兒讓它發起來，發到兩倍大，里面全是蜂窩眼兒就成。發好的面拿出來揉揉排氣，搓長條，切成劑子，搟成中間厚點、邊上薄的圓皮兒。挖一大勺香噴噴的茄子豆腐肉餡放中間，手指頭靈活地沿著邊兒捏褶子，收好口。包好的胖包子放蒸鍋里，蓋蓋兒再醒個十五二十分鐘，看著它們又胖了一圈兒，輕輕一按能彈回來，就可以開火蒸了。大火燒開，看到鍋蓋冒大氣兒了開始計時，穩穩地蒸上15分鐘。關火！別急，千萬別馬上揭蓋，燜它個5分鐘！讓鍋里的熱氣慢慢消下去，這樣包子皮才不會突然遇冷塌掉，變得皺巴巴。

時間一到，掀開鍋蓋！白白胖胖的大包子擠滿了蒸屜，那熱氣裹挾著難以形容的香氣直往鼻子里鉆，饞蟲立刻就被勾出來了！ 輕輕咬開那暄軟的外皮——哎呀！里面的餡兒又嫩又潤，茄子的清甜軟糯吸飽了豬肉的醇香和醬汁的鮮美，豆腐碎的存在真是神來之筆，它軟嫩嫩的，悄悄化解了肉餡可能有的那一點點膩，只留下滿口的清爽和豆香。

天再熱，也擋不住這一籠熱騰騰的茄子豆腐肉包子帶來的滿足。夏天，就該給家人多蒸幾鍋這水靈靈的茄子包子，這樸實無華的好滋味，就是咱煙火日子里最踏實的幸福。

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