東漢建安元年（公元196年），曹操將家鄉亳州產的“九醞春酒”進獻給漢獻帝劉協，并上表說明九醞春酒的制法。曹操在《上九醞酒法奏》中說得很詳細：

“臣縣故令南陽郭芝，有九醞春酒。法用曲三十斤，流水五石，臘月二日漬曲，正月凍解，用好稻米，漉去曲滓，便釀法飲。曰譬諸蟲，雖久多完，三日一釀，滿九斛米止，臣得法，釀之，常善；其上清滓亦可飲。若以九醞苦難飲，增為十釀，差甘易飲，不病。今謹上獻。”

“九醞酒法”是對當時亳州造酒技術的總結，也是中國白酒作為貢品的最早文字記載。作為古井貢酒的歷史源頭，九醞春酒從此以后成為歷代皇室之貢品。

時間來到2018年，古井貢酒的釀造方法“九醞酒法”被吉尼斯世界紀錄認定為世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法。

穿越1800多年時光，古井貢酒的酒脈何以綿延不絕？

讓我們從最近的一場活動中去尋找答案。

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跨越時空的對話

5月27日至28日，2025四季村歌特色展演暨古井貢酒?年份原漿第五屆原糧豐收季在古井酒神廣場舉行。

筆者留意到，這場活動亮點頗多。例如現場發布了古井原糧種植基地智慧管理平臺，該平臺融合生態智慧與科技創新，是古井貢酒原糧種植管理的“智慧大腦”。

例如為鼓勵優質原糧種植，古井集團在安徽產區優選出古井優質原糧種植戶，并現場授牌。

呼應“四季村歌”主題，《情曹操》以編鐘的肅穆長鳴叩開歷史之門，《古井貢酒醉故鄉》將古井貢酒與故鄉情懷相融，《美麗家園》將對家園的熱愛與自豪展現得真摯動人，《安徽火起來》則以充滿活力的嗓音，唱出對安徽發展的期盼與自豪。

此外，主辦方還打造了非遺市集、開鐮儀式及采風活動。亳州剪紙栩栩如生、亳州木雕令人嘆為觀止、亳州面塑躍然眼前……

最令筆者動容的，還得數開鐮儀式。在古井貢酒原糧生態基地，隨著一聲響亮的號令，一臺臺大型聯合收割機一齊發動。

金色麥浪間，收割機的轟鳴聲與千年酒香交織，黃淮平原上演了一場跨越時空的對話。

“清醠之美，始于耒耜。”《淮南子》的這句古語，道出了美酒與農耕的不解之緣。在黃淮平原這片神奇的土地上，古井貢酒的原料傳奇正年復一年上演。

沿著江淮麥浪的軌跡，我們也能窺見古井貢酒的匠心。

筆者了解到，古井貢酒釀酒用的是精心選育出的優質軟質冬小麥，淀粉含量高、粘著力強、色澤金黃、顆粒堅實，不僅能保證制曲時所含微生物和生物菌落結構更加多樣和穩定，更有利于大曲釀酒微生物群落的形成，釀造的美酒更加馥郁芬芳。

這不是一片普通的麥田。原糧基地建有從空中、田間到地下的三維監測體系，通過實時監測小麥生長的每一個關鍵時期，確保原糧的100%可預檢、可追溯、可管控。種植過程中，農場還會通過傳感器，實時監測田間農作物長勢、農機作業、氣象信息等，確保釀酒專用小麥的質量和產量。

這些年，古井貢酒堅持“綠色釀造，智能制造”理念，大力發展釀酒原糧基地化種植，堅持把“第一車間”設立在優質糧食產區。目前，古井貢酒原糧基地已經覆蓋安徽亳州三縣一區。

黃淮厚土，孕育酒魂，這并非虛言。

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皖北糧倉，名酒搖籃

一方水土釀一方好酒。頂級白酒的釀造，是水源、土壤、氣候、微生物的完美搭配。

安徽亳州位于黃淮之間，依托淮河支流——渦河的灌溉，沃野千里，四季分明，是中國重要的農耕文明起源地，也是我國小麥的主產區之一。根據安徽省2021-2022年度優質專用小麥生產分布圖，安徽亳州市片區數量有50個，優質專用小麥面積達590.11萬畝。

縱觀歷史，無論古今，凡產好酒之地必是農業發達之地。如果從上空俯瞰，位于皖北四省交界的亳州，正處在黃淮平原的中心地帶。而且，亳州地勢平坦開闊，境內只有幾處海拔不高的丘陵，這樣的地形條件為開展農業提供了優越的基礎。

從土壤看，處在淮河以北的亳州境內，土質主要為淤積形成的砂礓黑土、潮土、棕壤土和石灰土，其中砂礓黑土占全境總面積的71.6%。資料顯示，砂礓黑土不僅粘粒含量高，而且粘土礦物以交換量大的蒙脫石為主，保肥力強。

特殊的土壤為微生物繁衍提供了“溫床”，酸堿度適中的土壤是濃香型白酒優質窖泥的重要來源。

從氣候看，亳州所在的黃淮產區是我國冬小麥的最適宜種植區之一。按照《中國國家地理》的說法：

這里擁有光、熱、水的最佳配比，既沒有北方的干燥，也沒有南方的潮濕，孕育了軟質制曲小麥，也成就了酒城亳州的制曲風土。

憑借穩定性好、軟硬質達到黃金比、麥膠蛋白與麥谷蛋白含量豐富，支鏈淀粉含量高的特點，這里的小麥成為域內各大酒廠的制曲原料首選。

亳州還位于北緯28°—北緯35°這一神秘的世界美酒帶上。得天獨厚的自然條件，讓亳州不僅成為安徽第二產糧大市，還成為與貴州遵義、四川宜賓、四川瀘州、山西呂梁、江蘇宿遷齊名的“世界級烈酒產區”。

考古發現，亳州附近的遺址大多數都有釀酒、飲酒的遺存，這里的酒文化早已盛行。

可以說，正是天地之靈氣，孕育了這座“酒城”。

3

千年酒脈的品質堅守

從糧香到酒香，需要天時地利，同樣需要人和。

這里的人和，就是人類的努力，是釀酒人的工藝。白酒承載著千年的歷史文化底蘊，其獨特的釀造技藝是無數先輩智慧的結晶。

產自亳州的古井貢酒更是其中典型代表。在筆者看來，古井貢酒的工藝有三重特點。

第一重，千年底蘊。古井貢酒擁有傳承超過五個世紀不間斷使用的國保窖池，微生物種類超過600種，加之1800多年的傳統釀酒技藝的積累，共同成就了古井貢酒的高品質和獨特性。

過去數十年，古井貢酒一步步改進傳統“老五甑”釀造工藝，延長酒醅發酵期，實現產品質量提升。時至今日，古井貢酒釀造技藝已形成包括原料準備、糖化發酵、蒸餾、陳釀幾大流程的128道復雜的工序。

第二重，嚴謹匠心。筆者了解到，在古井貢酒有這樣一組數據：

翻曲師傅平均每人要翻10000多塊酒曲，每塊酒曲重6斤；

每天釀酒車間的上甑師傅手端木锨，探汽上甑1200次以上；

成品灌裝中心生產線上的燈檢工，每人每天需要操作9300次；

品酒師每天需要品評約100杯酒樣，調出最適合消費者的味道……

一個個數字背后，是一代代古井人對質量的執著追求。從一粒糧到一滴酒，古井貢酒生產釀造過程中盡顯匠心。

第三重，技術創新。往深處看，品質的根基在科研。“科學技術是第一生產力”。時至今日，科技已成為推動白酒產業轉型升級、提升核心競爭力的關鍵因素。在科研創新層面，古井貢酒同樣扮演著行業引領者的角色。

早在1964年，古井貢酒便建起了第一座化驗室；1989年，古井貢酒設立科研所，逐步形成了20多人的專業團隊；發展至今，古井貢酒已經擁有一千多名專業白酒技術人員，形成了以院士、博士、高工為學術帶頭人的精英研發團隊。

2017年，古井貢酒就率先在行業中建立起了中國白酒健康研究院。2021年，設立了古井貢酒·年份原漿糧食研究院，以及古井貢酒·年份原漿品質研究院。2023年，古井貢酒的“固態發酵智能釀造技術安徽省重點實驗室”通過安徽省科技廳認定。

建立起“三院一室”后，古井貢酒擁有了堪稱行業“頂配”的科研配置，這四大科研平臺幾乎涵蓋了從原料到釀造技術的全方位研究。

以系列科研項目成果為指引，古井貢酒把品質管控延伸至田間地頭，形成了一套成熟科學的“育、種、收、儲、運、用”標準化管理，嚴格遵循統一品種、統一選地、統一田間管理、統一收割、統一入倉的“五個統一”育糧原則，確保釀造專用糧的可持續標準化供給。

此外，古井貢酒還搭建起了生產全流程的數字化管控體系。在古井智能園，除了智能釀造，數字化灌裝、立體化倉儲等相互貫通，還實現白酒生產的全流程數字化管控，數據自動采集，實現AI質檢、自動賦碼，灌裝生產效率提升2.5倍，成品酒外觀不良率下降了20.1%。

古井貢酒還形成了獨具特色的“1+2+6+N”數字化管理新模式，打造了感知、聯接和智能的白酒工業互聯網平臺，建成了行業首家固態白酒智能化釀造5G工廠。

釀酒需要傳承，更需要在傳承中創新與發展。在傳承中敬畏傳統，在變革中尋求突圍，這是古井貢酒始終勇立潮頭的秘密。

美酒的生命始于沃野農耕，成于匠心堅守。當麥浪年復一年在渦河之濱翻涌，古井貢酒的千年酒脈，正隨金色麥香流向更遠的地方。