陽光明媚的早晨，一份經典的英式早餐，或是午后一份清爽健康的沙拉，倘若少了那么一抹醬汁的畫龍點睛，滋味總會遜色幾分。

這時候，番茄醬的酸甜、蛋黃醬的醇厚、辣椒醬的火熱……這些五花八門的調味醬，就是我們餐桌上不可或缺的靈魂伴侶。

可是很少有人明確地知道，這些醬汁們用完之后，究竟應該放在廚房的哪個角落才最妥當呢？

你是不是也習慣性地把所有開封后的醬料一股腦兒塞進冰箱，深信那里是它們保持新鮮、延長壽命的“安全屋”？又或者，你堅信這些醬料里有足夠的防腐劑“護體”，大大咧咧地將它們與鍋碗瓢盆一同安置在櫥柜中，隨取隨用？

你是“冰箱派”還是“櫥柜派”？這真是每個家庭的廚房里最沒頭緒的事情。

那么，今天就來為你揭開謎底！權威的消費者指南機構 Which? 特地咨詢了包括注冊營養師在內的食品專家，為我們奉上了一份詳盡的“醬汁歸宿指南”。

要記住，錯誤的儲存方式，可能悄悄危害到你和家人的健康，趕緊對照一下，你家的醬汁們，都“住”對地方了嗎？

咱們先來看看哪些醬汁是冰箱的“鐵桿粉絲”，務必請它們在冷藏室里“安家落戶”：

首當其沖的便是蛋黃醬 (Mayonnaise)。別看它也含有醋的成分，但Which?的顧問營養師莎拉·申克博士（Dr. Sarah Schenker）明確指出，那點醋含量并不足以讓它在冰箱外安全存放。即便經過巴氏殺菌多了一層安全保障，開封后還是乖乖請它進冰箱吧。

緊隨其后的是香蒜醬 (Pesto)，尤其是那種青翠欲滴的意式青醬。專家強調，這玩意兒“絕對需要冷藏”。因為它含有堅果成分，容易滋生霉菌，而這些霉菌可能會產生一種叫做霉菌毒素的有害化合物，其中甚至包括能嚴重損害肝臟的黃曲霉素！申克博士特別提醒，霉菌在綠色的香蒜醬上可能很難被肉眼察覺，所以千萬別抱僥幸心理，嚴格遵守標簽上的冷藏建議才是王道。

接下來是沙拉醬 (Salad Cream)。很多沙拉醬的配料表里都寫著山梨酸鉀、食用酒精醋等防腐成分，這會不會讓你誤以為可以把它丟在櫥柜里呢？答案是“不行”！

因為它含有雞蛋成分，所以Which?機構建議務必冷藏。申克博士還提到一個小細節，夏天開派對或燒烤時，沙拉醬常常被遺忘在外面。最好的辦法是倒一部分在碗里使用，避免整瓶醬料長時間暴露在溫暖的環境中。

然后是一個可能讓你大跌眼鏡的成員——楓糖漿 (Maple Syrup)。是的，你沒看錯，香甜濃郁的楓糖漿也是冰箱的“座上賓”。它的糖含量大約在60%以下，而這個濃度恰好是糖分作為防腐劑抑制微生物降解的臨界點。

所以，如果把它放在櫥柜里，你可能很快就會發現霉菌悄悄“拜訪”了。申克博士解釋說：“人們可能認為它是糖漿，就可以像金黃糖漿那樣對待。但它們來自不同的植物，特性各異，自然需要不同的儲存方式。”

還有塔塔醬 (Tartare Sauce)，和沙拉醬類似，它也含有雞蛋，所以最好存放在冰箱里。申克博士溫馨提示：“對于塔塔醬或蔓越莓醬這類所謂的‘特定場合醬汁’，在食用前一定要檢查一下，因為你可能已經很久沒有用過它們了。”

最后一位需要冰箱“庇護”的是莓果醬(Redcurrant Jelly)。申克博士指出，這種果醬表面可能會出現水分分離，形成一個低糖分的表層，這簡直是霉菌滋生的“完美溫床”。

說完了冰箱區的“居民”，我們再來看看哪些醬汁可以安心地待在櫥柜里，享受室溫的“自由”。

首先揭曉一個萬眾矚目的答案——番茄醬 (Ketchup)！是的，這個消息可能會讓許多家庭“煮”婦/夫感到意外，我們心心念念的番茄醬，其實并不需要冷藏！因為它含有醋，并且番茄本身也具有天然的酸性，這些都有助于醬汁在室溫下保存。申克博士說：“有些人把番茄醬放冰箱，純粹是因為喜歡冰鎮的口感，除此之外，它并不需要冷藏。”

和番茄醬待遇相似的還有棕醬 (Brown Sauce)，比如大家熟知的HP醬。它含有麥芽醋和酒精醋等防腐劑，放在櫥柜里完全沒問題。

令人欣慰的是，蜂蜜 (Honey)可以大膽地放在櫥柜里。雖然楓糖漿需要冷藏，但蜂蜜憑借其超高的糖含量和天然含有的過氧化氫（一種防腐成分），在室溫下也能安然無恙。申克博士打趣道：“蜂蜜在蜂巢里的溫度就跟室溫差不多，所以沒必要給它開‘小灶’進冰箱。”

薄荷醬 (Mint Sauce)也含有大量的酒精醋作為防腐劑，理論上可以放櫥柜。不過，申克博士建議，如果你不是經常使用它，最好還是放冰箱，并且一旦不記得上次開封是什么時候，就果斷扔掉，安全第一。

腌菜/泡菜 (Pickle)和印度酸甜醬 (Chutney)，例如芒果酸甜醬，它們誕生的初衷就是為了保存新鮮蔬果，所以其本身就具有良好的防腐特性，高糖分和醋是它們的“守護神”，安心放在櫥柜即可。不過要注意，使用腌菜時務必用干凈的餐具，避免面包屑等雜物掉入造成污染。

橄欖油 (Olive Oil)，這位更是櫥柜的“死忠粉”，千萬別把它往冰箱里送，否則它會凝固給你看！申克博士解釋說，橄欖油是純粹的單一成分，幾乎沒有細菌污染的風險，室溫存放即可。

醬油 (Soy Sauce)的標簽上可能建議開封后冷藏，但申克博士認為這并非必要。醬油中極高的鹽分含量本身就是強大的“防腐劑”。

伍斯特沙司 (Worcestershire Sauce)，也就是我們常說的辣醬油，有些人因為配料里有魚就覺得必須冷藏，其實不然。這種醬汁是經過發酵的，這意味著它不容易變質，可以放在櫥柜。申克博士說：“發酵食品能保存很久，因為從技術上講，它們已經‘變質’過了。不過，就像葡萄酒一樣，它們最終還是會氧化，尤其當你用到瓶底，空氣進入更多的時候。”

還有芥末醬 (Mustard)，無論是英式、法式第戎芥末還是顆粒芥末，都可以安全地存放在櫥柜。有些人喜歡放冰箱，主要是為了保持芥末鮮亮的顏色，因為在溫暖環境下顏色可能會發生變化。

類似的還有蔬菜腌醬 (Piccalilli)，它富含醋和山梨酸鉀，放櫥柜沒問題，但如果想讓里面的蔬菜保持爽脆和鮮艷色澤，冰箱也是不錯的選擇。

最后，別忘了麥芽醋 (Malt Vinegar)，它不僅可以放櫥柜，保質期更是長到幾乎可以忽略不計，超強的酸性讓任何細菌霉菌都“望而生畏”。

至于辣醬 (Hot Pepper Sauce)，很多品牌（比如Nando's）會建議冷藏，但申克博士表示，由于含有醋，放櫥柜也無妨，有些辣椒醬還含有大量糖分，提供了額外的防腐保護。

看完這份詳盡的“醬汁宿舍分配表”，應該有種豁然開朗的感覺吧，我們常常憑直覺或是沿襲家里的老習慣來處理這些瓶瓶罐罐，卻很少深究其背后的科學道理，才會弄錯他們該去的地方。

因“材”施“儲”，既能確保醬汁的風味和安全，避免不必要的浪費，也能讓我們的廚房生活更加井井有條，從容不迫。

另外還是要提醒大家，養成良好的使用習慣：比如開封后盡快食用，使用清潔的餐具取用，留意保質期和醬汁狀態（一旦出現異味、變色、發霉等跡象，果斷棄之）！

Ref：

https://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-14735111/ketchup-fridge-storing-sauces-wrong.html

https://unimall.vn/en/blog/how-to-properly-store-sauces?srsltid=AfmBOopqR032ld6zw4-lm7oszFmEXpQz8ZEd9tFi3TMgelQoipgIOB1M

文｜Tutti

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