#盤撻#其實是一種德式布丁撻，呈高筒狀，自帶一種高貴氣質撻皮有點像餅干質地，而不是#葡式蛋撻#的那種黃油起酥皮，吃著非常酥松但又沒那么油。內餡兒和普通蛋撻差不多，不過吃起來更像布丁，奶香滑嫩又流心

其實盤撻的制作食材和方法比普通的葡式蛋撻簡單，主要就是各種食材加到一起攪一攪，組合起來丟進烤箱烤一下就出爐，不太容易翻車，適合新手來嘗試所以今日的#我的下廚記錄#就帶大家一起來看看，在家可以怎么做出和外面賣得一樣的盤撻吧！

盤撻/德式布丁撻（家庭做法）

【材料準備】
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布丁液：蛋10個（只取蛋黃約178g）、牛奶100g、淡奶油300g、糖62g、煉乳20g(optional)

撻皮：黃油120g、雞蛋1個（全蛋液約48g）、低筋面粉264g、糖粉96g、杏仁粉20g

【制作過程】

1.先做布丁液。10個雞蛋或是鴨蛋，將蛋黃和蛋清分離，蛋黃里混入一點蛋清也是沒有關系的。蛋建議用常溫的。分離的時候可以用分離器，也可以直接用蛋殼法：

往分離出來的蛋黃里加入牛奶、糖和煉乳，不太愛吃甜的可以不加煉乳。

充分攪拌均勻之后，再加入淡奶油300g, 或是奶油200g + 牛奶100g. 淡奶油也建議用常溫的，其他材料的具體克數，都寫在前面了。

全部食材加好以后，將蛋黃糊過一次篩，因為蛋黃糊本身是有一些渣滓的：

過一遍篩，就能得到細膩順滑的布丁液啦。家里沒有大碗了，就用兩個中碗來裝，大約有550g：

2.再做撻皮。撻皮好吃的秘密，在于其里面加了杏仁粉。杏仁粉比較容易結塊，可以在使用之前也過一遍篩。

黃油提前軟化至室溫狀態，就是用手捏可以輕松變形的樣子。但也不能軟化過度析出液體了，做出的撻皮就會出油，影響口感。接著，將黃油切成小塊，加入糖粉和杏仁粉，攪拌均勻。

這里的黃油不用打發，加入的糖粉能加快其拌勻的速度。而后，打入一個常溫的蛋，繼續攪拌均勻。最后，加入低筋面粉，將其充分揉進黃油蛋糊里。

按照這個配方做出來的撻皮是軟硬適中的，其生胚面團捏起來也是柔軟不干硬、不掉屑，非常好揉的一個狀態：

將揉好的大面團分成35-40g一個小劑子，這樣能做14個左右的盤撻：

這次就用了紙杯小蛋糕的模具，底下直徑差不多是4-4.5厘米/公分，開口直徑是6.2厘米/公分左右，高度約為4厘米/公分。

先把分出的小劑子按滿底部，再兩個大拇指沿著邊邊一直轉，就能讓底部的撻皮生胚慢慢爬升到四周邊沿啦。

最后撻皮的高度，和模具齊平就可以。要是不小心多出來了，可以拿小刀削掉；

3.烘烤。烤箱預熱至上下火180℃/356℉，預熱時間需要10-15分鐘。在此期間，將布丁液依次倒入每個做好的撻皮里。布丁液倒到九分滿就行，因為一會兒烘烤過程中還會鼓起來，要是倒得太滿，就會溢出來：

這次一開始用了9個大的雞蛋來做布丁液，還是不夠（還得是10個啊所以就往部分撻皮里再多加了點淡奶油，整個布丁液的顏色就會更奶白一點。

先烤17-18分鐘，觀察布丁液的上色程度，而后再決定繼續烘烤的時間，一般為3-5分鐘。每家烤箱的大小和性能不同，具體的烘烤時間，請按需調整哈。

烤出來的撻皮是很松脆的，上面沒有浸到布丁液的部分，吃著有點像薄薄的餅干，底下包裹著布丁液的部分，則是綿軟溫潤，奶香四溢：

布丁液吃著就非常像布丁啦，晃悠起來還能duang~duang~的，入口之后非常絲滑這次布丁液還是加得過于保守了，所以頂上薄薄的撻皮部分有些多。喜歡吃撻芯的朋友，可以再多加一點。

好啦，是不是沒有想象中那么復雜所有食材加到一起，攪一攪再烤一烤，就能在家實現盤撻自由啦喜歡的話，記得點贊、收藏起來。有空的時候自己試著做做看喏，就不用再去外面烘焙店花個大幾十，買那么幾個解解饞啦。