一到這熱乎乎的天兒，菜市場里最水靈、最招人疼的，就屬那一把把鮮嫩碧綠的豆角了！價錢又實惠得很，我家餐桌上幾乎隔天就得見它一回。可豆角這老朋友，炒著吃吧，費油不說，夏天廚房里煙熏火燎，活像蒸桑拿；炸著吃？香是香，可那油膩勁兒，吃了兩回胃里就鬧意見了。今天咱就說說這讓人一吃就忘不了的法子，這做法省油省事，清爽干凈，吃一次就上癮。

蒸豆角：

1、菜市場里，專揀那細細長長、嫩得能掐出水的長豆角。老筋粗的咱可不要，嚼著費勁。清水里好好淘洗幾遍，洗掉浮塵。洗好了，撈出來，使勁兒甩甩水珠，要不待會兒裹粉就黏糊了。講究點的，用廚房紙吸吸干更好。掐頭去尾，切成寸把長的段兒，這樣蒸起來熟得快，吃著也順口。

2、這一步是蒸豆角不粘連、根根分明的關鍵！把甩干水分的豆角段兒倒進個大盆里。先淋上一小勺食用油，下手輕輕拌勻，讓每根豆角都沾上點油亮——這層油膜，就是豆角蒸出來不黏糊的秘密武器。

3、撒入普通面粉或者玉米面粉。別貪多，先放小半碗，像給豆角撲粉似的，邊撒邊用筷子輕柔地翻拌、顛簸，讓每一根豆角都薄薄地、均勻地掛上一層“白霜”。面粉千萬別多，多了蒸出來就成死面疙瘩了。拌到啥程度？豆角們看著松松散散的，彼此不黏連，根根分明，那就成了！如果感覺太干，面粉裹不勻，可以手指蘸點清水，彈幾滴進去再拌。

4、蒸鍋里水燒開，咕嘟咕嘟冒大氣兒了。蒸屜上鋪塊干凈的濕籠布（防粘）。把裹好粉的豆角松散地鋪上去，別堆成小山，中間留點縫兒好透氣。蓋上鍋蓋，大火！大氣兒足蒸它個8-10分鐘。時間到，別燜，立馬開蓋！豆角顏色變得翠綠鮮亮，用筷子一夾就軟，那就是熟了。蒸久了顏色發黃，口感也塌了。

5、蒸好的豆角連籠布一起提溜出來，倒回干凈的大盆里。趁熱！趕緊用筷子或手，輕輕地把它們抖散、挑開。這熱乎勁兒一過，再想抖散就難了。抖散了，攤開晾著，讓熱氣散一散，口感更筋道。

6、蒸豆角是淡妝美人，全靠這碗“靈魂汁兒”提味！幾瓣大蒜搗成細蓉（蒜泥最香！），放小碗里。倒上香醋（陳醋、米醋都行）、生抽醬油、幾滴香油（芝麻油），能吃辣的，來勺油潑辣子或者辣椒油，攪合勻了。這碗汁兒，咸鮮酸香辣，全憑您喜好調！

筷子夾起一簇蒸得溫潤如玉的豆角段兒，往那濃墨重彩的蒜泥汁里一滾，送入口中——哎呀！那滋味，甭提了！這蒸豆角，簡直是老天爺賜給夏天的寶貝！省了油煙的熏燎，免了爐火的煎熬，清清爽爽，簡簡單單，卻能把豆角最本真、最清甜的那股子“鮮”勁兒，原原本本地捧到你面前。再配上那碗提神醒胃的蘸汁兒，鮮香美味。下次豆角買多了，別猶豫，試試這個法子，保管讓家人眼前一亮！

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