湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
牛蹄筋作為一種食材，食用歷史悠久，向來是筵席上品。古代就有 “牛蹄筋，味道賽過參” 的俗語，說明人們對牛蹄筋的喜愛和認可。隨著時間推移，人們在烹飪牛蹄筋的過程中，不斷嘗試不同的調味和做法，以滿足不同的口味需求和適應不同的飲食場合。酸辣口味的調配是為了豐富口感、增加食欲，同時也符合一些地區人們對酸辣味道的偏好，從而逐漸形成了酸辣牛蹄筋這道菜。
圖片來源AI工具
一、原料
主料：發制好的牛蹄筋500克。
配料：酸尖椒30克。
調料：混合油75克，料酒30克，山西老陳醋5克，精鹽4克，醬油8克，蔥5克，姜10克，味精0.5克。
二、制法
1.蹄筋切成3厘米長的條，用清水漂洗干凈，下入開水鍋中焯水。蔥切花。姜切片。酸尖椒切成長條形。
2.炒鍋置旺火上，將油燒至七成熱，稍轉動鍋油，放牛蹄筋爆炒，下入料酒、山西老陳醋、醬油、精鹽、生姜合炒幾下，即放酸辣椒，起鍋前放味精即成。
三、特點
金黃光滑，汁濃柔軟，酸辣味鮮。
四、營養價值
牛蹄筋含有較多的膠原蛋白和生膠質蛋白質，此外還含有一定量的脂肪和多種礦物質，中醫認為牛蹄筋具有益氣補虛、溫中暖中、強筋壯骨的食療作用，一般人均可食用，尤其適合虛勞羸弱、腰膝酸軟、產后虛冷等人群，但建議外感邪熱、內有宿熱者減少食用。
五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、抑郁癥、便秘、結石、脂肪肝、貧血、美膚養顏、體型控制、調理腸胃、痛風、高尿酸血癥、益氣養心、補腎養血、補氣養
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
